7 septembre 2017

Boules de meringue chocolat noix de coco

Une recette super gourmande avec laquelle on s'est ré-ga-lées : les boules de meringues chocolat noix de coco ! Ce sont des boules de meringue à la noix de coco, posées sur une base de pâte sablée et recouvertes de chocolat. Miam !
J'ai tourné la recette en vidéo ici : boules choco coco.

boule chocolat noix de coco


J'ai eu envie de faire ça en voyant une recette sur le blog d'Amuse bouche. J'ai tout de suite voulu tester avec une meringue noix de coco plutôt que nature et une pâte sablée en dessous pour avoir quelque chose d'assez fin. J'avais aussi envie d'en faire un vrai dessert, et non pas des petites bouchées.

tête de nègre
 
Je trouve ces boules choco coco super jolies et je suis très contente du résultat !

Attention, il faut préparer la recette un peu à l'avance pour que la meringue soit assez dure avant de verser le chocolat dessus.

recette chocolat noix de coco

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire et d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique. Il vous faudra aussi un emporte-pièce 6 cm pour les sablés et une douille 14 dans l'idéal.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 40 mn


Ingrédients pour 12 boules choco coco :
Pour la pâte sablée : (bien sûr, pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte du commerce, dans cette recette ça me gène moins qu'avec qu'une tarte même si la pâte maison reste bien meilleure ;)
  • 240 g de farine (+ 20 g pour l'étaler)
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre mou
  • 1 œuf
Pour la meringue italienne à la noix de coco :
  • 3 blancs d’œuf
  • 190 g de sucre en poudre
  • 30 g d'eau
  • 30 g de noix de coco râpée
Pour le glaçage :
  • 200 g de chocolat noir




Préparation :

Vous pouvez visionner la vidéo de la recette ici :

vidéo tête de nègre
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On commence par la pâte sablée. Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre et mélangez avec la feuille du robot ou pétrissez du bout des doigts. Vous devez obtenir une texture de sable. Ajoutez ensuite l’œuf pour lier le tout et obtenir une boule de pâte.

Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Placez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfu. Avec un emporte-pièce, réalisez une douzaine de disques.


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Il vous restera de la pâte, vous pouvez la garder au congélateur pour une future tarte !

Enfournez 20 minutes et laissez les disques de pâte refroidir complètement.

On passe à la meringue italienne à la noix de coco. Cette meringue est un pur délice ! Placez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à 118°C.



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Quand vous êtes aux environs de 114°C, commencez à fouetter
Dès que la température atteint 114°C, commencez à fouetter les blancs en neige. A 118°C, versez le sucre cuit sur les blancs, sans cesser de fouetter. Fouettez jusqu'à ce que la température redescende à 50°C et que la meringue forme un bec d'oiseau.

Vous trouverez des explications plus détaillées sur la réalisation d'une meringue italienne ici : meringue italienne.

Ajoutez alors la noix de coco râpée et fouettez quelques secondes. Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille 14 mm.

Pochez la meringue sur les sablées en formant de grosses boules. Pour cela, il suffit d'y aller tout doucement ! N'hésitez pas à regarder la vidéo.


Placez le tout environ 2 heures au congélateur.

Faites fondre le chocolat. Placez les boules coco sur une grille avec une assiette en-dessous. Versez le chocolat sur les les boules.

Et là, ne faites pas comme moi... Ma spatule m'a échappé des mains et est venue écraser mes boules coco ! Noooooon ! Heureusement, j'ai pu en sauver quelques unes pour mes photos, et ça a provoqué un bon fou rire chez ma fille aîné. Pfff, qu'est-ce qu'il ne faut pas faire pour faire rire ses enfants !

J'ai montré sur snapchat, alors je vous montre à vous aussi le carnage en cuisine...


Ah les photos en pas à pas c'est vraiment génial sur Il était une fois la pâtisserie ! Y'a rien de mieux pour progresser 😂

Voilà, la recette est terminée, et c'est tellement bon ! Ça ne fera pas long feu chez vous, croyez-moi ;)

→ Et n'oubliez pas mon livre Best of ! Le mois de septembre va passer vite et ensuite ce sera terminé !! Il est en pré-commande jusqu'au 30 septembre dans ma boutique (et uniquement dans ma boutique puisque ce livre ne sera pas disponible en librairie, c'est le mien uniquement ;) )



Retrouvez ici mes autres recettes au chocolat, et là mes recettes à base de noix de coco.


7 commentaires :

  1. Ça a l'air SUPER bon ! Petite question, on peut faire la recette même si on a pas de spatule à écraser au milieu ? :D

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  2. Ces gourmandises n'ont pas du faire long feu.

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  3. Quel souvenirs d'enfance!!!!! super recette comme d'habitude
    je vous invite à visiter mon blog lapatisseriederomain.over-blog.com

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  4. Oh comme ça a l'air bon. En tant que bonne gourmande, je craquerais bien pour ces meringues là !

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  5. J'avais déjà fait la version "sur cupcake" et c'était un délice !

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