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mardi 29 novembre 2016

J'ai testé Cakeway : des pâtisseries livrées à domicile !

Je viens de tester un nouveau système de livraison de pâtisseries à domicile : Cakeway. Le principe : vous choisissez un gâteau ou n'importe quelle sorte de pâtisserie sur le site, vous indiquez le nombre de parts et vous vous faites livrer à domicile. Lisez bien l'article jusqu'au bout, il y a un gâteau à gagner ;)

Je n'avais encore jamais testé ce genre de service et j'ai été surprise tout d'abord par la diversité du choix proposé. Il y a des vraiment de tout : des biscuits aux macarons, en passant par les entremets, les muffins, bref, tout y est !

J'ai choisi un entremets car je voulais tester une pâtisserie un peu compliquée. Mon œil a tout de suite flashé sur le magnifique entremets exotique de Zouréha. Voici la photo présentée sur le site :




lundi 28 novembre 2016

Entremets cerise et amande pour le Téléthon

Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par le Téléthon pour participer à l'évènement de cette année en préparant un gâteau. J'ai bien évidemment accepté ! Je devais aller présenter ce gâteau sur le plateau de France 2 le 3 décembre, mais je serai à l'étranger.
Donc pas de plateau TV, mais la recette du gâteau est tout de même ici !

entremet cerise amande

mardi 16 août 2016

Entremets citron {façon tarte au citron meringuée}

Pour la première année, je participe au concours du meilleur blog de pâtisserie Relais dessert avec un entremets citron ! Jusqu'à maintenant, j'ai toujours laissé passer la date. Je remplissais le dossier et je ne l'envoyais pas en me disant que j'avais le temps...

entremet citron

Cette année, pour la première fois, il fallait présenter une recette. Le thème était : une tarte au citron originale. J'ai donc revisité la tarte au citron en entremets, et je me suis autant régalée à le préparer qu'à le dévorer !

dimanche 8 mai 2016

Le fraisier traditionnel

J'avais déjà partagé sur le blog une recette de fraisier léger à la pistache, mais cette année j'avais envie de vous proposer la recette du gâteau fraisier traditionnel, donc avec génoise, crème mousseline, pâte d'amande, et un max de fraises.
A choisir, je ne sais pas laquelle je préfère car cette recette est vraiment à tomber, j'en ai mangé une énorme part et je n'ai pas pu m'empêcher de me resservir et même de remettre ça le soir tellement c'était UN DÉLICE !

recette fraisier traditionnel

On s'est tous régalés, l'association de la crème mousseline avec les fraises et la génoise est juste parfaite, la pâte d'amande ajoute une note sucrée bien comme il faut, c'est trop bon !! Le gâteau nous a paru énorme quand je l'ai servi, mais finalement il n'a pas fait un pli :)

jeudi 18 février 2016

Entremets pomme, vanille et chocolat Dulcey

Alors ça, c'est un pur délice !!! Un entremets pomme, vanille et Dulcey, un des meilleurs gâteaux que j'ai fait jusqu'ici je pense.
Le dessert est composé d'un socle à base croustillante de biscuits LU au sel de Guérande, puis recouvert d'une couche de crème douce, puis d'un crémeux vanille intense et de pommes caramélisées, une nouvelle couche de crème, et enfin un glaçage au chocolat Dulcey... A tomber !! Une bonne idée pour un gâteau d'anniversaire :)

entremets pomme vanille dulcey
 
Si vous ne connaissez pas, le chocolat Dulcey est un chocolat blond inventé par Frédéric Bau pour Valhrona, c'est-à-dire un chocolat blanc cuit, un peu dans le même principe que la confiture de lait. Pour moi, c'est le meilleur des chocolats (même si ça n'en est pas vraiment un puisque c'est du beurre de cacao), je l'adore et toute ma famille aussi. D'ailleurs, même si vous n'aimez pas le chocolat blanc, le goût est très différent, donc pas d'a priori !
On en trouve sur Internet ici par exemple. Ce n'est pas donné mais quand on y a goûté, je vous assure qu'on est prêt à mettre le prix :p

dimanche 8 novembre 2015

Gâteau feuille d'automne {Lenôtre}

Je continue dans ma série des recettes techniques du meilleur pâtissier avec la Feuille d'automne au chocolat de chez Lenôtre. Rien de compliqué dans la recette en elle-même : des meringues aux amandes et une mousse au chocolat. Là où ça se corse, c'est au niveau de la déco : normalement, il faut réaliser de grands copeaux de chocolat de la taille du gâteau ! Difficile sans avoir les outils adaptés, du coup j'ai simplement décoré le mien de copeaux de chocolat classiques.

gateau feuille automne

mercredi 9 septembre 2015

Entremets framboise verveine

Dimanche, j'ai fêté en famille les anniversaires de mon père, de mon frère et de ma belle-sœur. J'étais donc évidemment de cuisine et j'avais envie d'un dessert qui sorte de l'ordinaire.
Je suis donc partie un peu au hasard sur un entremets verveine et framboise : une base de biscuits croustillants en-dessous, une couche de crème à la verveine, un insert framboise, de nouveau de la crème verveine, puis un glaçage rose car j'avais envie de couleur.

Blog cuisine recette entremets

Résultat : super bon ! Un goût un peu surprenant à la première bouchée car je n'avais tapé que dans la crème. Mais ensuite, en prenant tous les étages dans la cuillère, miam !! Trop bon ! Tout s'accordait bien, je suis vraiment contente :) En plus c'est joli et j'ai essayé de faire la recette de la façon la plus simple possible.

mercredi 17 juin 2015

Entremets praliné {fête des pères}

Voici une recette qui devrait plaire aux papas pour la fête des pères : un entremets praliné aux noisettes. Je l'ai déjà réalisé plusieurs fois et ça a été un grand succès à chaque fois ! Le gâteau est composé d'une galette bretonne (un peu plus aérée qu'une galette classique), d'un crémeux chocolat et praliné, de noisettes grillées, d'une délicieuse crème à la vanille et d'un glaçage au chocolat. Un vrai délice !! C'est très léger en bouche, ce qui fait qu'on a bien envie de se resservir une deuxième part... (après, en calories, je ne me prononce pas ^^).
Vous pouvez préparer ce gâteau à l'avance, le laisser au congélateur et le glacer le jour J.

entremets praliné fete des pères

vendredi 27 mars 2015

Entremets vanille pistache

Pour l'anniversaire de mes filles, j'ai essayé de faire quelque chose avec des saveurs qu'elles adorent toutes les deux : la vanille et la pistache ! Je me suis donc lancée dans un entremets vanille pistache composé d'un biscuit pistache, d'un crémeux à la pistache et d'une crème à la vanille, le tout recouvert d'un glaçage au léger goût de pistache. Je suis super contente car ça a été une vraie réussite !


Tout le monde a aimé (et nous étions 12) :) Le gâteau doit prendre au congélateur pendant au moins 4 heures, donc je vous conseille de le préparer la veille.

mercredi 10 septembre 2014

Entremets vanille fruits rouges { L'arc-en-ciel de Patrick Berger }

Dimanche, c'était l'anniversaire de mon père, donc gâteau de fête obligatoire ! Comme souvent dans ces cas là, je feuillette mes magazines Fou de pâtisserie :) Je suis alors tombée sur le gâteau "Arc-en-ciel" de Patrick Berger dans le numéro de mai-juin. C'est un entremets composé d'une pâte sablée croustillante, d'une couche de confit de fruits rouges, d'une couche de crème légère à la vanille, d'une macaronade, puis de nouveau d'une couche de crème vanille.
Ensuite, il y a normalement un glaçage rose... Oui mais je trouvais que ça n'allait pas avec le nom du gâteau et puis, surtout, j'avais très envie de tester une technique que j'avais déjà vue sur internet de glaçage au sèche-cheveux (oui, oui, au sèche-cheveux !). Je me suis donc lancée ! Bon, le résultat est ce qu'il est ^^ Disons... original !
Pour ce qui est du gâteau en lui-même, c'était une tuerie !! D'ailleurs, j'aurais dû doubler les doses, on a tous voulu en reprendre mais c'était fini :s Je conseille donc cette recette pour 8 personnes.


Malgré ce qu'on pourrait croire, la recette n'est pas pleine de colorants, il n'y en a vraiment que très peu.

Comme la recette est longue, je préfère vous indiquer les ingrédients et la préparation de chaque partie ensemble pour que vous n'ayez pas à faire remonter l'écran toutes les 2 minutes.

Ma version est légèrement différente de l'originale car je n'avais pas certains produits (la trémoline, la pectine...) et je pense que la plupart d'entre vous non plus ! J'ai donc parfois dû adapter.

Si vous aimez la vanille intense, je vous conseille de faire chauffer et laisser infuser la gousse de vanille ouverte et les graines de vanille dans 75 g de lait tout de suite dès le début de la recette pour avoir un maximum de goût (voir la partie "crème légère à la vanille").


samedi 1 février 2014

Grand cru Vanille de Philippe Conticini

Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini. C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse...
Et bien, je me trompais ! Le magazine "Fou de pâtisserie" de ce mois-ci nous dévoile LA recette du Grand cru vanille !

recette grand cru vanille conticini

Je me suis donc empressée de la réaliser, en pensant toutefois que ce ne serait pas aussi parfait que celle du grand chef. Bon, sur ce coup-là, j'avais raison lol, je ne suis pas Philippe Conticini ^^
Mais on est quand même très proche de la recette originale, bien plus proche que je ne l'imaginais au départ. On s'est RÉ-GA-LÉ. Vraiment, si vous avez un peu de temps (comptez 3 bonnes heures) et que vous aimez la vanille (sinon, ce n'est même pas la peine d'y penser), lancez-vous, c'est une tuerie !

lundi 13 janvier 2014

Entremets vanille caramel, façon Equinoxe de Cyril Lignac

Jeudi dernier, j'ai été chercher des pâtisseries dans la boutique de Cyril Lignac et j'ai eu un gros coup de cœur pour son gâteau "Équinoxe". Il s'agit d'un entremets à la vanille et au caramel, avec un biscuit moelleux à l'amande et un croustillant au praliné et spéculoos. Très fin et délicieux. Comme je fêtais mon anniversaire ce week-end et que la recette était disponible sur le site du Meilleur pâtissier, c'était l'occasion de la tester !
J'ai un peu modifié la recette car je n'avais pas certains ingrédients comme de l'émulsifiant ou de l'oxyde de titane... Je vous donne donc une version simplifiée, mais le goût reste très fidèle à l'original.

dessert vanille et caramel equinoxe de cyril lignac

A la dégustation, j'ai trouvé que le crémeux au caramel était un peu trop présent (il faut dire que la ganache à la vanille est un tel délice qu'elle se suffit presque à elle-même). Du coup, je modifie un tout petit peu les proportions dans la recette que je vous note ici, et ça devrait être top !

dimanche 22 septembre 2013

Entremets mûres et citron

Il y a 15 jours, nous avons fêté les anniversaires de mes deux frères, de mon père et de ma belle-sœur. Rien que ça ! J'avais donc envie de réaliser un joli gâteau avec les mûres que je venais de cueillir. J'ai donc imaginé un entremets à la mûre et au citron car je trouvais que les couleurs allaient bien ensemble et que ce serait assez léger. Une de mes filles n'aimant pas le mascarpone, j'ai testé une mousse citron à base de yaourt, mais j'ai été un peu déçue par rapport à la recette que je prépare d'habitude. Je vous donne donc la recette avec le mascarpone, vraiment délicieuse !
Il s'agit d'un gâteau à plusieurs couches avec tout d'abord un socle de biscuits, une couche de lemon curd, une confiture de mûres, une mousse au citron, puis un glaçage à base de chocolat blanc.

Je vous conseille de préparer les coques à macarons la veille !

dessert : entremets mures et citron

jeudi 8 août 2013

Entremets fraise et spéculoos

Voici une recette de petits entremets individuels pour les dernières fraises de la saison. Il s'agit d'une base en spéculoos, surmontée d'une mousse fraise et mascarpone, puis de morceaux de fraises. Une recette d'été bien fraîche pour aller avec la saison !

entremets fraise avec une base en spéculoos