13 février 2021

Dômes framboise spéculoos pour la Saint Valentin

Une recette de Saint Valentin ultra romantique et délicieuse : les dômes framboise et spéculoos ! Même si vous ne fêtez pas la Saint Valentin, vous devez absolument essayer cette recette car elle est juste dingue !

La recette en vidéo est ici : Dômes framboise spéculoos de saint Valentin en vidéo.

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Vraiment, j'ai adoré cette recette ! Comme c'était pour la Saint Valentin, je n'en ai fait que deux mais j'ai regretté car on s'est battus pour les manger 😅

Ces dômes sont composés d'une base en biscuits spéculoos garnie d'une pâte à financier moelleuse, le tout recouvert d'une mousse de framboises et d'un glaçage miroir.

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Je vous conseille de commencer la préparation la veille même s'il est possible de tout faire le même jour, la prise au froid ne durant que 4 heures.

Pour le glaçage miroir, j'ai utilisé du chocolat blanc Callebaut, moins sucré que le chocolat blanc de supermarché. Si vous êtes intéressé, n'hésitez pas à compléter ce formulaire, je vous enverrai un bon de - 5 € s'il s'agit de votre première commande chez Guy Demarle.

entremet framboise spéculoos

Ce dessert est super kitsch, mais comme c'est pour la Saint Valentin, on a le droit ;)


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D'autres recettes de saint Valentin ?

Retrouvez ici toutes mes recettes de saint Valentin : recettes de saint Valentin.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.



INFOS RECETTE :

  Parts : 2 (vous pouvez multiplier les doses si vous voulez en faire davantage)
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 1 h 10 minutes
  + 4 heures de congélation



Ingrédients pour 2 dômes framboise et spéculoos :
Mousse de framboises :
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 20 g de sucre
  • 70 ml de crème liquide entière
  • 30 g de mascarpone
  • 100 g de framboises (fraiches ou surgelées)
  • + 8 à 10 framboises entières (fraiches ou surgelées)
Base spéculoos :
  • 70 g de biscuits spéculoos
  • 25 g de beurre fondu
Financier :
  • 30 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 25 g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
Glaçage miroir :
  • 1,5 feuille de gélatine (3 g)
  • 50 g de glucose
  • 20 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 50 g de chocolat blanc (complétez ce formulaire, pour recevoir un bon de 5 €)
  • 25 g de lait concentré non sucré
  • Colorant rose (-10% avec le code CHRISTELLE10)






PRÉPARATION :


La recette en vidéo est ici :





Mousse framboise


1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Placez le sucre et les framboises dans une casserole. Faites chauffer tout en mélangeant, jusqu'à ce que le tout forme une sorte de purée.

3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

4. Filtrez afin de récupérer uniquement le jus.

5. Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.




6. Quand elle a épaissi (elle doit tenir toute seule sur le fouet), ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau jusqu'à avoir une crème bien ferme.

7. Vérifiez que le jus de framboise a refroidi (il doit être max à 30°C) et versez-le sur la crème. Incorporez-le délicatement avec une maryse, jusqu'à obtenir un mélange homogène.



8. Placez la mousse dans une poche à douille et remplissez 2 moules demi-sphère aux trois quarts.

9. Enfoncez des framboises dans chaque mousse. J'en ai mis 5 ou 6 dans chaque.



10. Placez au congélateur pour 4 heures minimum, davantage si vous le souhaitez.

Glaçage miroir rose



1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (pas besoin de couper si vous utilisez des pistoles comme moi).

3. Faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, pendant 3 minutes environ.

4. Hors du feu, attendez quelques secondes et ajoutez la gélatine essorée.

5. Versez aussitôt sur le chocolat blanc. Mélangez pour qu'il fonde.




6. Incorporez ensuite le lait concentré et mélangez. Ajoutez une pointe de colorant rose.

7. Mixez au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène.

8. Filtrez le glaçage avec une passoire ou un chinois afin d'enlever les bulles d'air. Réservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au frigo toute la nuit.

glaçage miroir rose

Vous pouvez aussi le préparer 4 jours à l'avance sans problème. Ou bien même le conserver au congélateur plusieurs semaines.

Base spéculoos


La base des tartelettes est toute simple, vous allez voir !

1. Placez les spéculoos concassés dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une poudre.

2. Ajoutez le beurre fondu et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte.

3. Répartissez la préparation dans des cercles à tartelettes posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tassez avec le dos d'une cuillère.




4. Réservez.



Financier



1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire jusqu'à obtenir une couleur noisette. Attention de ne pas le faire brûler ! Laissez revenir à température ambiante hors du feu.



2. Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

3.
Ajoutez le blanc d'oeufs (non monté) et mélangez.

4. Ajoutez le beurre noisette en le filtrant avec une passoire afin de récupérer les dépôts si besoin.

5. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6. Remplissez les tartelettes aux trois quarts avec cette pâte. Attention, ne les remplissez pas entièrement car la pâte à financier va gonfler à la cuisson.


7. Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.



Montage


1. Réchauffez le glaçage à environ 30°C.

2. Démoulez les dômes de framboise et placez-les sur une grille avec une assiette en dessous.

3. Versez le glaçage chaud sur les mousses congelées.

4. A l'aide d'une spatule, disposez les dômes sur les tartelettes.

recette-saint-valentin

J'ai aussi réalisé des dômes dans des moules demi-sphère plus petits pour que vous puissiez adapter en fonction du matériel de pâtisserie que vous avez chez vous.

Pour la déco, j'ai tout simplement poché de la crème chantilly sur le dessus ou autour de mes dômes.

entremets framboise spéculoos

C'était juste trop bon !!

Bon appétit et, surtout, bonne saint Valentin à tous :)

Christelle


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3 commentaires :

  1. bonjour
    si on n'a pas de cercles de tartelettes qu'est ce qu'on peut prendre a la place. Merci pour votre réponse.
    sabine

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour,
    Je souhaiterais faire ce gâteau en grand format.
    Comment puis-je adapter les quantités ?
    Merci d'avance.

    RépondreSupprimer
  3. Encore une magnifique recette !
    D’ailleurs, ma fille aimerait que je lui prépare pour son anniversaire (comme quoi le kitsch fait son petit effet à 5 ans ;).
    Pour l’occasion, je pensais partir sur un entremets pour 8 personnes plutôt que sur des individuels.
    Je me demandais donc si vous auriez des conseils concernant les quantités ou suffit-il de tout multiplier par 4 (j’imagine que c’est plus subtile, notamment pour le glaçage) ?

    Je profite de ce message pour vous remercier pour votre travail et pour ce blog. Je l’ai découvert grâce au gâteau licorne (encore une lubie d’anniversaire) et depuis je suis accro.
    Des gâteaux aux viennoiseries, en passant par le pain, toutes les recettes testées depuis ont été des succès ! C’est simple, vous faites désormais partie de mes références. Alors encore merci !

    RépondreSupprimer

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