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21 mai 2022

Entremets mangue framboise individuels

Voici des petits entremets individuels mangue et framboise. Une recette fraiche et originale, parfaite pour vos desserts d'été.

La recette en vidéo est ici : Entremets mangue framboise en vidéo.

entremets-mangue-framboise



J'ai réalisé cette recette dans le moule barres torsadées de chez Guy Demarle. Si vous êtes nouveau client Guy Demarle, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 €.

Ces petits entremets sont composés d'une base dattes / amande / avoine, et d'un crémeux à la mangue garni de framboises fraiches.

entremets-mangue-framboise-recette

J'ai utilisé le même crémeux à la mangue que celui que j'avais préparé pour ma tarte mangue coco que vous avez beaucoup aimé !






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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :


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INFOS RECETTE :

  Parts : 4
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 0 minute
  Total : 30 minutes
+ 2 h de congélation

Ingrédients pour 4 entremets mangue framboise :

Crémeux mangue framboise :
  • 1,5 feuille de gélatine (3 g)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 200 g de mangue (chair uniquement)
  • 15 g de fécule de maïs
  • 60 g de beurre doux 
  • 12 framboises

  Base aux dattes :
  • 30 g de flocons d'avoine
  • 100 g d'amandes entières
  • 50 g de dattes
  • 1 cuillère à soupe de sirop pour pancake (ou de sirop d'érable, ou de miel à défaut) 


Recette des entremets mangue framboise :



La recette en vidéo est ici :





Crémeux mangue


1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Avec un fouet à main, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre.

2. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez de nouveau.

3. Épluchez la mangue et prélevez 200 g de chair. Coupez-la en morceaux et mixez afin d'obtenir une purée. J'utilise ce petit mixeur.

4. Placez la purée de mangue dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'à petite ébullition.

5. Versez alors la purée de mangue sur le mélange précédent. Mélangez bien.

6. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

7. Retirez du feu et laissez redescendre à environ 30°C. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux bien mou. Mixez avec un mixeur plongeant.

8. Versez dans le moule barres torsadées, ou un autre moule individuel. Si vous êtes nouveau client Guy Demarle, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 €. Répartissez les framboises dans les entremets.



9. Placez 2 heures minimum au congélateur.

Base aux dattes



1. Dénoyautez les dattes si besoin et coupez-les en petits morceaux.

2. Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte.

3. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm environ.



4. Placez une heure au réfrigérateur.



Montage


1. Démoulez les entremets et placez-les sur la pâte pour découper des socles de la bonne taille.



2. Laissez décongeler 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Vous pouvez servir les entremets avec un filet de miel ou des framboises fraiches.

entremets-mangue-framboise-recette


Bon appétit à tous !

Christelle



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