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12 mars 2017

Crème au beurre à la meringue suisse

En ce moment, je suis à fond dans les layer cakes, et j'ai donc testé plusieurs recettes de crèmes pour envelopper mes gâteaux. Et ça y est, j'ai trouvé le top ! La crème au beurre à la meringue suisse !
J'avais déjà testé cette recette mais je n'étais pas entièrement satisfaite, alors je l'avais un peu mise de côté. Mais là, j'ai réessayé en changeant un peu les proportions et c'était juste parfait ! Ma crème était bien lisse, légère, délicieuse et super facile à étaler :)

creme beurre meringue suisse



Attention, cette recette est très différente de celle de la crème au beurre légère que j'ai mise en ligne il y a quelques semaines. Celle-ci est vraiment hyper facile et adaptée pour être étalée sur les gâteaux, alors que la précédente est plutôt pour remplacer la crème au beurre dans des gâteaux traditionnels comme les fraisiers, Paris-Brest, etc.

glaçage pour layer cake

Souvent, on enrobe les layer cakes d'un mélange de beurre et de sucre. C'est super car ça se tient hyper bien, mais à manger c'est quand même sacrement indigeste... Là, on met beaucoup moins de sucre et on le remplace par du blanc d’œuf monté en meringue. Et c'est magique ! Super bon, léger, J'adopte cette recette définitivement !

C'est important d'avoir un beurre hyper mou. C'est vraiment le secret de la réussite de cette recette. Vous pouvez soit le sortir du frigo la veille et le laisser à température ambiante, soit le passer quelques secondes au micro-ondes en décongélation.



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) et d'un thermomètre alimentaire.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.



Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 25 mn


Ingrédients pour envelopper un layer cake de 18 cm de diamètre et 18 cm de haut (environ !) :
  • 4 blancs d'œuf
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre pommade

Préparation :

Si vous avez un robot pâtissier, placez la cuve du robot au bain-marie (sinon, placez un simple récipient).

Versez-y les blancs d'œuf et le sucre en poudre et fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C. C'est le propre de la meringue suisse : on la fait chauffer quand on la monte.

Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire. Je vous conseille le Mastrad, il est super !




thermomètre mastrad



Sortez la préparation du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.

Incorporez alors le beurre hyper mou petit à petit (ça prend 5 minutes environ), en fouettant à vitesse moyenne.


beurre pommade mou


Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse. Surtout, allez-y doucement et surveillez bien car si vous fouettez trop ce sera mort, vous allez tout faire grainer et ce ne sera pas rattrapable !

Il ne vous reste plus qu'à étaler votre crème au beurre à la meringue suisse sur votre layer cake :) Je vous conseille le molly cake pour l'intérieur du gâteau, c'est le top :)


creme au beurre meringue suisse

Par ici pour mes autres recettes de base en pâtisserie et là pour mes recettes de layer cakes.


*Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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126 commentaires :

  1. Bonjour, vos lecteurs de Tunisie vous remercient pour cette recette ;)

    Je souhaite attirer votre attention au fait que le lien du molly cake renvoie vers la page de cette recette.

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  2. Bonjour,

    Cette crème qui n'utilise que les blancs d'œufs doit être effectivement légère.
    Peut-on, dès lors, l'utiliser (réalisée au sucre en poudre vanillé maison) en fine couche de couverture pour, à défaut, remplacer le spray velours dans le grand cru vanille (voire en y ajoutant quelques grammes de beurre de cacao).

    Cordialement,
    Jean-Michel 71

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    1. Bonjour, bonne question ! En couche super fine alors pour ne pas dénaturer le gâteau.

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    2. Bonjour, est-il possible d'aromatiser cette crème avec un coulis de fruits ou de la confiture ?

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  3. C'est trop bon la SMBC c'est avec ça que j'avais garnie mon minion, rien à voir avec la recette classique de la creme au beurre!!!!

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  4. Bonjour,

    Est-ce que cette recette de crème au beurre irait pour décorer un Rose Cake ? Ou bien me conseillez-vous une autre recette de crème au beurre (à la meringue italienne)

    Merci.

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    1. Oui ça ira très bien, c'est la recette que j'ai utilisé pour mon gâteau la Belle et la bête http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/03/gateau-princesse-la-belle-et-la-bete-disney.html

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  5. Bonjour Christelle peut on mettre du colorant ?

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    1. Bonjour, oui on peut mais la couleur restera assez douce.

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    2. Merci Christelle je me met au boulot, molly cake avec déco thème geek, ton gâteau nid de Pâques et tarte fraisier mascarpone pour les 16 ans de mon grand !!! A bientôt

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    3. Waouh ! Bon courage pour tout ça !

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  6. Bonjour, Peut-on utiliser cette crème au beurre comme topping pour cupcakes ? Merci pour vos supers recettes

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  7. Bonjour,

    Est-ce qu'il est possible de préparer cette crème à l'avance et de la garder (3 jours) au frigo, ou plus au congélateur, et de la sortir un peu avant pour l'utiliser?

    Marci encore pour toutes ces super recettes!
    Sarah

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    1. 1 jour ou 2 oui, plus je déconseille et le congélateur je ne sais pas trop car il faudrait ensuite la refouetter pour lui donner de la souplesse. J'hésite !

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  8. Bonjour,
    Cette crème peut elle être utilisée pour un rose cake?

    Merci :)

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  9. Bonjour, peux ton poser une photo alimentaire sur cette crème ?

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    1. Bonjour, j'imagine que oui mais je ne sais pas car je n'en ai jamais utilisé. Il y a peut-être des conditions spécifiques ?

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  10. Bonjour,
    Peut on utiliser cette crème pour réaliser un moka en l'aromatisant au café ?

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  11. Bonsoir Christelle, je suis ton blog très régulièrement et je me suis même permise de mettre une recette que j'avais fait sur mon blog ( en prenant soin de te citer bien entendu avec un lien vers ton blog)
    Je souhaite faire un gâteau licorne pour ma belle fille et j'ai une question concernant cette recette : mon gateau sera rose et entre les couches une ganache montée au chocolat mais du coup est ce que ta recette pourra recouvrir le gâteau sans qu'on voit le rose et le noir en dessous ?
    PS : je suis fan de ce que tu fais !

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  12. Bonjour et bravo pour vos explications et l'ensemble de votre site qui est une vrai merveille !!
    Peut-on utiliser un batteur électrique ?
    Je termine un gâteau licorne pour l'anniversaire de ma nièce ! Le molly cake n'a pas du tout monté une catastrophe ... pourtant j'ai suivi tous vos conseils à la lettre ... Honte de montrer le désastre cet après-midi :(

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    1. Oui on peut toujours utiliser un batteur électrique à la place du robot mais ce ne sera pas aussi aérien. Bon courage !

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  13. Merci Christelle ! Bon finalement, j'ai jeté la crème au beurre et optée pour une chantilly mascarpone au thermomix ... ça cache la misère :p
    Merci pour la rapidité de votre réponse et pour vos encouragements.

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    1. Bonjour Céline, oui mais dommage, vous auriez pu la faire au thermomix idem pour le molly cake, sinon je vous propose d'investir DA'D un robots (regarder il y a un article à ce sujet de Christelle) sinon personnellement so vous avez le budget pour 300 400 € vous avez une valeur sur le robot kmix de la marque kenwood sinon les autre robot de kenwood sont encore mieux tout dépend de votre budgets autre valeurs sur kitchenaid sinon do vous n'avez pas le budget, éviter les robot de amazon mais j'ai une valeur sur c'est le robot cookmi il est top pour tout même le pétrissage.... Et 2 ème valeur sur si vous n'avez pas de budget c'est le moulinex à 123€ sur Amazon même si certains avis sont négatif, je l si déjà utilisés et des youtubeur l'utilise et le recommande comme ''pâte de Dom '', voilà sinon les autres robots à éviter ( sauf Smeg), voilà en espérant vous avoir aider ! 😁

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  14. bonjour je dois faire un gâteau avec un transport de 5h pensez vous que cette recette peut tenir si longtemps sinon avez vous une idée de quelle crème ou gateau qui pourrait tenir si longtemps merci.

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  15. Bonjour je compte faire un layer cake en utilisant le Molly cake et entre les Molly puis je mettre cette crème?
    Merci d’avance!!

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  16. Bonjour,
    Tout d'abord bravo pour votre blog j'ai testé pas mal de vos recettes qui sont super :)
    Je souhaite essayer de réaliser un moka avec un crème chocolat au lait puis je faire cette recette de crème ? Et si oui quelle proportion pour le chocolat ? Je ne sais pas si vous connaissez le gateau suprême de la Romainville je ne suis plus en région parisienne et mon mari en est fan depuis petit donc je veux essayer de le refaire...merci pour votre aide

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  17. Zut! Ca allait bien. Mon beurre etait hyper mou. Et la c'est trop liquide. Je la met au frigo et la rebatterait plus tats. Qu'est ce que j'ai loupé?

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    1. Bonjour vous avez rebattu combien de temps après finalement ? Avec succès ?

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  18. Bonjour j'ai fais cette recette ce matin. Après incorprincorp du beurre j'ai battu 15 minutes et c'est resté liquide. Alors j'ai mis au frais et là c'était granuleux. Donc j'ai chauffeet c'est redevenu liquide... J'ai abandonné car mes invités arrivaient. J'ai gardé ma crème liquide au frigo. Je peux la rebattre ce soir ou demain ?

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  19. Bonjour,
    J'habite sur l'île de la Réunion. Je vis donc dans un climat tropical. J'aimerais utiliser cette crème au beurre meringué suisse en glaçage sur un naked cake. est-il possible de le laisser en exposition, un après-midi, pendant une fête sans risque qu'il ne soit inconsommable ? je me pose la même question sur la crème chantilly mascarpone pour l’intérieur. Merci

    RépondreSupprimer
  20. Bonjour, j'ai essayé de la faire mais l'effet était granuleux et cela a rendu beaucoup d'eau... que dois je faire pour éviter ça ?
    Merci d'avance et continuez comme ça !

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    Réponses
    1. Bonjour, il y a des chances pour que la meringue n'était pas assez froide avant d'incorporer le beurre. L'idéal c'est qu'ils soient à la même température.

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  21. boudeaux laurie1 juin 2018 à 15:05

    Bonjour. Je voudrais savoir si cette crème est adapter pour remplacer une ganache, entre le gâteau et la pâte à sucre ? Et est ce qu elle durcie ou reste à l état de crème au toucher ? Peut on l utiliser sur un gâteau qui va rester à température ambiante plusieurs heures ?

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  22. Bonjour puis je faire la crème le vendredi pour le samedi en la laissant dans une poche a douille ? Elle ne bougera pas ?

    Merci pour votre réponse

    RépondreSupprimer
  23. Bonjour, je souhaite faire un molly cake recouvert de PAS. Peut on utiliser cette crème au beurre meringue suisse sur ce gâteau qui va rester à température ambiante plusieurs heures à cause de la PAS? Peut-on l'utiliser en fourrage et en recouvrement sous la PAS?
    Merci

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  24. Bonjour
    J'aimerais utiliser cette crème pour mon gâteau et la recouvrir de pâte à sucre
    Est ce que cela ne risque rien pour ma pâte à sucre er pour la crème car conserver hors du frigo environ 3h

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  25. Bonjour

    J aurai aimé savoir si une fois recouvert on pouvait placer le gâteau au frigo ? Ou est xe que la crème ca trancher ?

    Merci par avance

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  26. Bonsoir bravo pour votre blog. Dans la recette vous marquez 200g de sucre , c est pas hyper sucré en bouche après ?

    RépondreSupprimer
  27. Bonsoir bravo pour votre blog. Dans la recette vous marquez 200g de sucre , c est pas hyper sucré en bouche après ?

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    1. Normalement la meringue c'est 2 fois plus de sucre que de blanc d'oeuf. Ici on est à 120 g de blancs d'oeuf pour 200 g de sucre, on ne peut pas faire moins malheureusement.

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    2. Bonjour Christelle,
      j'ai suivi la recette et j'ai trouvé cette crème hyper sucrée, pourtant j'adore le sucre. D'autres sites pour les mêmes quantités de blanc d'oeuf et de beurre, proposent 130 à 150 g de sucre.

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  28. Bonjour
    Je dois faire un gâteau pat patrouille mais vu la chaleur je ne voulais de pat a sucre.donc jme suis enfin décidée pour cette recette.
    J'aurai quelques questions.
    N est ce pas trop sucré ?
    Je veux recouvrir un gateau de 20cm de diamètre et 8cm de haut + un mini gateau,
    Je rajoute 50%de la recette pour pouvoir tout recouvrir?
    Et enfin une fois mon gateau recouvert ,la crème tiendra t elle 1 ou 2 h au frigo sans changer .le temps d'être servit au invités ()car il y aura une ganache framboise dans le gâteau) .
    Merci

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    Réponses
    1. Bonjour, oui, c'est assez sucré. 50% en plus ça devrait être bien. Oui, ça tient sans problème, même 24 h pas de souci !

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  29. Bonjour

    Si je veux aromatiser la crème au beurre au chocolat combien je dois mettre de quantité et à quel moment ?
    Merci

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  30. Bonjour
    Peut on aromatisée ce shopping en plusieurs goût svp se serai pour les topping de cup cake
    Svp

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  31. Bonjour Christelle,
    J'aimerais aromatiser la crème au beurre à la meringue suisse au café. A quel stade de la préparation dois-je incorporer l'extrait de café? Merci pour toutes les belles recettes, vidéos et astuces que tu nous fais partager ;-).

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    1. Bonjour, juste après avoir incorporé le beurre, ce sera parfait :)

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  32. Bonjour, magnifique cette crème!!!!
    Je dois faire le gâteau d'anniversaire de mon bout de chou pour ces 4ans... Je vais le recouvrir de pâte du sucre, du coup dès qu'il est fait, fini le frigo, car la pâte à sucre ne le supporte pas. Du coup, avec le trajet et la soirée, ce gâteau va rester 8H hors frigo... Est ce que c'est ok? Sanitairement et esthétiquement parlant? 1000 mercis!!

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    1. Bonjour, ça me parait beaucoup 8 h hors du frigo pour de la crème au beurre.

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  33. Bonjour je voulais savoir si c'etait possible d'utiliser cette recette pour recouvrir un sponge cake garnie de creme mousseline vanille avec des morceaux de mangues fraîches?? Je me demandais si les goûts allait bien se marié svp ? Merci d'avance

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  34. Bonjour j dis reproduis la recette a la lettre mais ma crème est liquide j'ai pas du laisser bien refroidir la meringue suisse avant d introduire mon beurre je l ai mise au frais a la durcis un peu mais est ce qu elle sera assez compact ppur recouvrir mon gateau ou pas selon vous? J ai presque envie de mélanger un peu de mascarpone pour solidifier le tout qu en pensez vous?

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    Réponses
    1. Bonjour, aucune idée sans voir la crème, à mon avis c'est trop tard, mais essayez peut-être de la fouetter à nouveau on ne sait jamais !

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  35. Bonjour je voudrais savoir si c étais possible d utiliser le beurre demi sel au lieu du beurre doux ? Car je me suis trompé en achetant et il étais trop tard pour aller en rechercher..
    Merci

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    Réponses
    1. Bonjour, ça dépend des goûts, si vous aimez quand c'est un peu salé, oui, sinon non

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  36. Bonsoir
    J'aimerais garnir mon gâteau avec cette crème et le mettre au frigo pour la nuit
    Je sais que la crème après au passage au frigo elle fige ! Du coup la dégustation du gâteau on va la trouver comment la crème! J'ai peur de la trouver un peu dur
    Merci d'avance Christelle.

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    1. Bonjour, oui en effet de sortir le gâteau du frigo à l'avance pour que la crème ramolisse.

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  37. Bonjour
    Je souhaite faire gateau licorne convert de PAS puis faire la criniere avec cette creme au beurre meringue italienne. Est ce que une fois decore avec cette creme le gateau peut rester a temperature ambiante 24h ?
    Merci d'avance et merci pour toutes ces recettes et astuces

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  38. Bonjour, merci pour votre blog qui est super et qui m' aide beaucoup. Pouvez vous me dire si on peut faire une crème au beurre à la meringue suisse en l' automatisant avec de pulpe de fruits ou il est préférable d utiliser des arômes ? Merci anais

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  39. Bonjour
    Je souhaite réaliser votre crème au beurre pour 3 gâteaux de hauteur 10 cm pour une pièce montée les diamètres sont 20 cm 25 cm 30 cm. Pourriez vous m'indiquer la quantité de crème au beurre à réaliser pour ces 3 gâteaux.

    RépondreSupprimer
  40. Bonjour, est ce que je peux utiliser cette recette de crème pour ensuite recouvrir mon gâteau de pâte à sucre ? Merci pour ses super recettes !

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  41. bonjour je voudrai essayer votre recette mais je ne comprend pas comment je peux mettre la cuve de mon robot (pour moi un masterchef) au bain marie et monter ma meringue en meme temps. dois je d'abord faire chauffer ma cuve et apres la remettre au robot pour monter la meringue ou laisser ma cuve au bain marie et commencer a la monter au batteur ? peux tu m'eclairer ? merci

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  42. Bonjour
    Es ce que je pzix l'utiliser pour garnir le gateau et le lisser ? Es ce que ce n'est pas trop écoeurant ?
    Merci

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  43. Bonjour,

    Je doit faire un gâteau licorne, et je veux éviter la pâte à Sucre.. jai donc pensé à faire une crème au beurre à la meringue suisse.
    Dans vos explication vous dites de fouettez les blanc avec le Sucre jusqu'à refroidissement donc cest bien au robot?
    Et le beurre se met pendant le refroidissement ou après que les blanc et Sucre ont refroidit?
    Merci beaucoup

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui au robot ou au fouet électrique. Le beurre et la meringue doivent être à la même température.

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  44. Bonjour, j'ai préparé un Molly cake puis je utiliser cette crème pour poser ma pâte à sucre dessus? Dois je remettre le gâteau au frais apres avoir mis la crème et avant de poser la pâte à sucre? Le laisser à température ambiante?
    Merci pour votre réponse

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  45. Bonjour je n'arrive pas à obtenir la texture que vous montrerez comment y obtenir ?

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  46. BONJOUR VOILA J'AI DE LA CREME AU BEURRE VANILLE PRETE ET JE DE LA MANGUE COMMENT POURRAI JE L'INCORPORER DEDANS MERCI

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  47. Au fait la crème au beurre vanille je l'ai préparer la veille et comme j'ai de la mangue je voudrais avoir une crème au beurre au gout mangue merci pour toute ces belles recettes

    RépondreSupprimer
  48. Bonjour
    Un grand merci pour vos sublime recette très bien expliquée.je voudrais juste un complément d'information svp.
    Je vais me servir de votre crème pour l'intérieur et l"exterieur du gateau, et pour la déco je dois faire de l'herbe avec la douille spécial puis-je la teindre et m'en servir pour?
    Merci d'avance

    RépondreSupprimer
  49. Bonjour christelle, deja merci infiniment pour ton blog ainsi que le groupe FB que je trouve tres bien fait (ca ma sauvè la vie olus dune fois 😊 )
    Pour ce qui de cette recette , jaineraisla faire pour couvrir en finition un gateau qui devra acceuillir des fleurs en CB.je boulais savoir sible rendu pourra etre bien lisse et sur tt bien blanc (je crois que je vais mettre la photo sur le groupe FB) voila merci encore .
    Mya

    RépondreSupprimer
  50. Bonjour et merci pr partager vos recettes ...
    Question: peut on mettre la crème sur un gâteau congelé !?

    RépondreSupprimer
  51. bonjour,
    ma crème manque de fermeté, pourquoi ? mon beurre n'était pas assez mou ? 🤔
    merci

    RépondreSupprimer
  52. Bonjour
    Ma crème n'est pas blanche mais elle a la couleur du beurre....c'est normal ? J'ai l'impression que la votre est blanche et je trouve cela plus joli. Comment faire ?

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    Réponses
    1. Bonjour, c'est sûrement que de base votre beurre est plus jaune que le mien, mais je ne fais rien de plus que ce qui est écrit dans la recette

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  53. Bonjour !

    Est-il possible de parfumer cette crème au chocolat, et si oui, comment faire svp?

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  54. Bonjour,
    Peut on faire une crème au beurre meringue suisse au speculoos ?
    Je souhaite faire un layer cake. Peut on le monter la veille ? Et faut il le mettre au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche ?

    Merci d'avance et beau dimanche à vous.

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  55. Bonjour.Tout d’abord,j’adore votre blog,merci.
    J’aimerais recouvrir mon gâteau avec cette crème et coller des décors en pâte à sucre.Cela tiendra? De plus,combien de temps puis-je garder hors d’un frigo le gâteau svp?Merci d’avance.Valerie

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    Réponses
    1. Bonjour j'aimerais bien le savoir moi aussi. Comment As tu fais ?

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    2. En général il est déconseillé de mettre des préparations fouettées sous de la pâte à sucre (d'après les règles d'hygiène)

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  56. Bonjour!
    Si je prépare ma crème au beurre à la meringue suisse le jour précédent le montage du gâteau, dois-je la conserver à température ambiante ou la mettre au frigo? Merci d’avance :)

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  57. Bonjour!
    Si je prépare ma crème au beurre à la meringue suisse le jour précédent le montage du gâteau, dois-je la conserver à température ambiante ou la mettre au frigo? Merci d’avance :)

    RépondreSupprimer
  58. Bonjour j'ai testé cette crème pour recouvrir mon gâteau ce weekend seulement elle fait jaune sur le gâteau qu'elle crème peut on faire pour recouvrir un gâteau qui serait vraiment blanche. J'ai tenté d'y mettre un colorant blanc ça n'a rien changé 😣 merci de votre aide

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    Réponses
    1. Bonjour, plus on la fouette, plus elle blanchit

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    2. J'ai essayé la crème et la meringue à bien pris mais en ajoutant le beurre elle est tombée

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  59. Bonsoir, le sucre en poudre c'est le sucre glace s'il vous plaît ?

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  60. Peut on utiliser pour ensuite couvrir en glacage miroir ?

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  61. Bonjour,
    Je n’arrive pas à mettre mon commentaire autrement qu’en anonyme 😔
    J’adore votre blog! Il m’a déjà beaucoup aidé ☺️
    Je me demandais combien de temps on pouvait conserver un gâteau ou des cupcakes décorés avec cette crème au beurre au frigo?
    Merci d’avance pour votre retour.
    Justine

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  62. Bonjour Christelle. Je pense qu'il y a une petite erreur dans votre recette. Une crème au beurre qui graine est une étape normale dans sa réalisation. Il suffit de la battre plus longtemps et le tour est joué. Je bat la mienne jusqu'à 30/40 min quelque fois et jamais de soucis. ;)

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  63. Bonjour puis je utiliser du beurre à 70% de matière grasse ?

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  64. Bonjour la crème au beurre sert elle juste à couvrir un layer cake ou peut elle servir de garniture ? Avez vous des recettes avec des goûts chocolat, praliné, vanille et citron ? Merci

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    Réponses
    1. Bonjour, elle peut servir de garniture. Oui, vous les trouverez facilement en utilisant la barre de recherche du blog

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  65. Bonjour peut on remplacer le beurre par de la margarine à tartiner? Merci

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  66. Bonjour, super recette pas compliquée ! Mais est-ce qu'on peut réduire les quantités de beurre de moitié ? J'ai trop le goût de beurre ( a mon goût lol)

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  67. Bonjour combien de temps peut on la conserver au réfrigérateur autrement dit si je fais le montage de mon cake 2 jours avant l'anniv et le cake reste au frais 2 jrs est ce que cela pourrait poser problème ? merci

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  68. Bonjour, peut on l’aromatiser a la vanille comme celle au chocolat ? Si oui quand et comment incorporer la vanille svp? Merci

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    Réponses
    1. Bonjour, oui vous pouvez mettre de l'extrait de vanille liquide un peu avant la fin

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  69. Bonjour, j’ai recherché dans tous les commentaires mais je ne trouve pas ma réponse. Je suis novice et je souhaite faire un molly cake avec à l’intérieur de la crème meringue suisse et le recouvrir également de crème pour ensuite le recouvrir de pâte à sucre. Faut il remettre le gâteau au frigo avant de mettre la pâte à sucre? Ou une fois recouvert de crème je peux directement mettre ma pâte à sucre? Car au frigo la crème durcit sur le dessus.
    Merci pour votre réponse.

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  70. Bonjour. Cela fait longtemps que j'essaie cette crème et j'ai toujours un problème. Lorsque j'ai fini de battre, le beurre et la meringue qui est devenue presque liquide se sépare. J'ai beau refondre et le rebatrre ça fait la même chose. J'ai réussi une fois à unifier les deux mais elle "transpirait" et elle avait juste le goût de beurre au sucre. Quelqu'un pourrait m'aider s'il vous plaît ? Merci

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  71. Bonjour j’ai effectué la crème au beurre suisse comme indiqué et c’est un gros flop j’ai pourtant suivi les instructions à la lettre. J’ai finalement mis 115 g de sucre, 200 g de beurre et 120g de blanc d’œuf. C’était déjà beaucoup moins sucré, et cette fois ma meringue a tenu, contrairement à la première fois avec vous mesure par contre, votre recette de Molly cake est super, juste encore un petit peu trop sucré merci

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