Crème au beurre à la meringue suisse

En ce moment, je suis à fond dans les layer cakes, et j'ai donc testé plusieurs recettes de crèmes pour envelopper mes gâteaux. Et ça y est, j'ai trouvé le top ! La crème au beurre à la meringue suisse !
J'avais déjà testé cette recette mais je n'étais pas entièrement satisfaite, alors je l'avais un peu mise de côté. Mais là, j'ai réessayé en changeant un peu les proportions et c'était juste parfait ! Ma crème était bien lisse, légère, délicieuse et super facile à étaler :)

Attention, cette recette est très différente de celle de la crème au beurre légère que j'ai mise en ligne il y a quelques semaines. Celle-ci est vraiment hyper facile et adaptée pour être étalée sur les gâteaux, alors que la précédente est plutôt pour remplacer la crème au beurre dans des gâteaux traditionnels comme les fraisiers, Paris-Brest, etc.

Souvent, on enrobe les layer cakes d'un mélange de beurre et de sucre. C'est super car ça se tient hyper bien, mais à manger c'est quand même sacrement indigeste... Là, on met beaucoup moins de sucre et on le remplace par du blanc d’œuf monté en meringue. Et c'est magique ! Super bon, léger, J'adopte cette recette définitivement !

C'est important d'avoir un beurre hyper mou. C'est vraiment le secret de la réussite de cette recette. Vous pouvez soit le sortir du frigo la veille et le laisser à température ambiante, soit le passer quelques secondes au micro-ondes en décongélation.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) et
• Thermomètre de cuisine (voir mon guide des meilleurs thermomètres de cuisine)

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 600 g
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 25 minutes

Ingrédients pour envelopper un layer cake de 18 cm de diamètre et 18 cm de haut (environ !) :

• 4 blancs d'œuf
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre pommade

RECETTE DE LA CRÈME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE :

1. Si vous avez un robot pâtissier, placez la cuve du robot au bain-marie (sinon, placez un simple récipient).

2. Versez-y les blancs d'œuf et le sucre en poudre et fouettez avec un fouet à main, jusqu'à atteindre la température de 50°C. C'est le propre de la meringue suisse : on la fait chauffer quand on la monte.

Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire. Je vous conseille le Mastrad, il est super !

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3. Sortez la préparation du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Je laisse tourner mon robot 20 minutes, sur vitesse rapide.

4. Incorporez alors le beurre hyper mou petit à petit (ça prend 5 minutes environ), en fouettant à vitesse moyenne.

5. Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse. Surtout, allez-y doucement et surveillez bien car si vous fouettez trop ce sera mort, vous allez tout faire grainer et ce ne sera pas rattrapable !

Il ne vous reste plus qu'à étaler votre crème au beurre à la meringue suisse sur votre layer cake :) Je vous conseille le molly cake pour l'intérieur du gâteau, c'est le top :)

Par ici pour mes autres recettes de base en pâtisserie et là pour mes recettes de layer cakes.