En ce moment, je suis à fond dans les layer cakes, et j'ai donc testé plusieurs recettes de crèmes pour envelopper mes gâteaux. Et ça y est, j'ai trouvé le top ! La crème au beurre à la meringue suisse !
J'avais déjà testé cette recette mais je n'étais pas entièrement satisfaite, alors je l'avais un peu mise de côté. Mais là, j'ai réessayé en changeant un peu les proportions et c'était juste parfait ! Ma crème était bien lisse, légère, délicieuse et super facile à étaler :)
Attention, cette recette est très différente de celle de la crème au beurre légère que j'ai mise en ligne il y a quelques semaines. Celle-ci est vraiment hyper facile et adaptée pour être étalée sur les gâteaux, alors que la précédente est plutôt pour remplacer la crème au beurre dans des gâteaux traditionnels comme les fraisiers, Paris-Brest, etc.
Souvent, on enrobe les layer cakes d'un mélange de beurre et de sucre. C'est super car ça se tient hyper bien, mais à manger c'est quand même sacrement indigeste... Là, on met beaucoup moins de sucre et on le remplace par du blanc d’œuf monté en meringue. Et c'est magique ! Super bon, léger, J'adopte cette recette définitivement !
C'est important d'avoir un beurre hyper mou. C'est vraiment le secret de la réussite de cette recette. Vous pouvez soit le sortir du frigo la veille et le laisser à température ambiante, soit le passer quelques secondes au micro-ondes en décongélation.
Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 25 mn
Ingrédients pour envelopper un layer cake de 18 cm de diamètre et 18 cm de haut (environ !) :
Préparation :
Si vous avez un robot pâtissier, placez la cuve du robot au bain-marie (sinon, placez un simple récipient).
Versez-y les blancs d'œuf et le sucre en poudre et fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C. C'est le propre de la meringue suisse : on la fait chauffer quand on la monte.
Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire. Je vous conseille le Mastrad, il est super !
Sortez la préparation du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.
Incorporez alors le beurre hyper mou petit à petit (ça prend 5 minutes environ), en fouettant à vitesse moyenne.
Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse. Surtout, allez-y doucement et surveillez bien car si vous fouettez trop ce sera mort, vous allez tout faire grainer et ce ne sera pas rattrapable !
Il ne vous reste plus qu'à étaler votre crème au beurre à la meringue suisse sur votre layer cake :) Je vous conseille le molly cake pour l'intérieur du gâteau, c'est le top :)
Par ici pour mes autres recettes de base en pâtisserie et là pour mes recettes de layer cakes.
J'avais déjà testé cette recette mais je n'étais pas entièrement satisfaite, alors je l'avais un peu mise de côté. Mais là, j'ai réessayé en changeant un peu les proportions et c'était juste parfait ! Ma crème était bien lisse, légère, délicieuse et super facile à étaler :)
Attention, cette recette est très différente de celle de la crème au beurre légère que j'ai mise en ligne il y a quelques semaines. Celle-ci est vraiment hyper facile et adaptée pour être étalée sur les gâteaux, alors que la précédente est plutôt pour remplacer la crème au beurre dans des gâteaux traditionnels comme les fraisiers, Paris-Brest, etc.
Souvent, on enrobe les layer cakes d'un mélange de beurre et de sucre. C'est super car ça se tient hyper bien, mais à manger c'est quand même sacrement indigeste... Là, on met beaucoup moins de sucre et on le remplace par du blanc d’œuf monté en meringue. Et c'est magique ! Super bon, léger, J'adopte cette recette définitivement !
C'est important d'avoir un beurre hyper mou. C'est vraiment le secret de la réussite de cette recette. Vous pouvez soit le sortir du frigo la veille et le laisser à température ambiante, soit le passer quelques secondes au micro-ondes en décongélation.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) et d'un thermomètre alimentaire.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) et d'un thermomètre alimentaire.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.
Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 25 mn
Ingrédients pour envelopper un layer cake de 18 cm de diamètre et 18 cm de haut (environ !) :
- 4 blancs d'œuf
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre pommade
Préparation :
Si vous avez un robot pâtissier, placez la cuve du robot au bain-marie (sinon, placez un simple récipient).
Versez-y les blancs d'œuf et le sucre en poudre et fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C. C'est le propre de la meringue suisse : on la fait chauffer quand on la monte.
Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire. Je vous conseille le Mastrad, il est super !
Sortez la préparation du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.
Incorporez alors le beurre hyper mou petit à petit (ça prend 5 minutes environ), en fouettant à vitesse moyenne.
Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse. Surtout, allez-y doucement et surveillez bien car si vous fouettez trop ce sera mort, vous allez tout faire grainer et ce ne sera pas rattrapable !
Il ne vous reste plus qu'à étaler votre crème au beurre à la meringue suisse sur votre layer cake :) Je vous conseille le molly cake pour l'intérieur du gâteau, c'est le top :)
Par ici pour mes autres recettes de base en pâtisserie et là pour mes recettes de layer cakes.
Bonjour, vos lecteurs de Tunisie vous remercient pour cette recette ;)
RépondreSupprimerJe souhaite attirer votre attention au fait que le lien du molly cake renvoie vers la page de cette recette.
Bonjour, merci je corrige ça tout de suite !
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerCette crème qui n'utilise que les blancs d'œufs doit être effectivement légère.
Peut-on, dès lors, l'utiliser (réalisée au sucre en poudre vanillé maison) en fine couche de couverture pour, à défaut, remplacer le spray velours dans le grand cru vanille (voire en y ajoutant quelques grammes de beurre de cacao).
Cordialement,
Jean-Michel 71
Bonjour, bonne question ! En couche super fine alors pour ne pas dénaturer le gâteau.
SupprimerC'est trop bon la SMBC c'est avec ça que j'avais garnie mon minion, rien à voir avec la recette classique de la creme au beurre!!!!
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerEst-ce que cette recette de crème au beurre irait pour décorer un Rose Cake ? Ou bien me conseillez-vous une autre recette de crème au beurre (à la meringue italienne)
Merci.
Oui ça ira très bien, c'est la recette que j'ai utilisé pour mon gâteau la Belle et la bête http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/03/gateau-princesse-la-belle-et-la-bete-disney.html
SupprimerBonjour Christelle peut on mettre du colorant ?
RépondreSupprimerBonjour, oui on peut mais la couleur restera assez douce.
SupprimerPoudre ou liquide ? Merci
SupprimerEn poudre c'est toujours mieux.
SupprimerMerci Christelle je me met au boulot, molly cake avec déco thème geek, ton gâteau nid de Pâques et tarte fraisier mascarpone pour les 16 ans de mon grand !!! A bientôt
SupprimerWaouh ! Bon courage pour tout ça !
SupprimerBonjour, Peut-on utiliser cette crème au beurre comme topping pour cupcakes ? Merci pour vos supers recettes
RépondreSupprimerBonjour, oui tout à fait.
SupprimerMerci :)
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerEst-ce qu'il est possible de préparer cette crème à l'avance et de la garder (3 jours) au frigo, ou plus au congélateur, et de la sortir un peu avant pour l'utiliser?
Marci encore pour toutes ces super recettes!
Sarah
1 jour ou 2 oui, plus je déconseille et le congélateur je ne sais pas trop car il faudrait ensuite la refouetter pour lui donner de la souplesse. J'hésite !
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerCette crème peut elle être utilisée pour un rose cake?
Merci :)
oui !
SupprimerBonjour, peux ton poser une photo alimentaire sur cette crème ?
RépondreSupprimerBonjour, j'imagine que oui mais je ne sais pas car je n'en ai jamais utilisé. Il y a peut-être des conditions spécifiques ?
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerPeut on utiliser cette crème pour réaliser un moka en l'aromatisant au café ?
Bonsoir Christelle, je suis ton blog très régulièrement et je me suis même permise de mettre une recette que j'avais fait sur mon blog ( en prenant soin de te citer bien entendu avec un lien vers ton blog)
RépondreSupprimerJe souhaite faire un gâteau licorne pour ma belle fille et j'ai une question concernant cette recette : mon gateau sera rose et entre les couches une ganache montée au chocolat mais du coup est ce que ta recette pourra recouvrir le gâteau sans qu'on voit le rose et le noir en dessous ?
PS : je suis fan de ce que tu fais !
Coucou oui si tu mets deux couches ça cachera bien !
SupprimerBonjour et bravo pour vos explications et l'ensemble de votre site qui est une vrai merveille !!
RépondreSupprimerPeut-on utiliser un batteur électrique ?
Je termine un gâteau licorne pour l'anniversaire de ma nièce ! Le molly cake n'a pas du tout monté une catastrophe ... pourtant j'ai suivi tous vos conseils à la lettre ... Honte de montrer le désastre cet après-midi :(
Oui on peut toujours utiliser un batteur électrique à la place du robot mais ce ne sera pas aussi aérien. Bon courage !
SupprimerMerci Christelle ! Bon finalement, j'ai jeté la crème au beurre et optée pour une chantilly mascarpone au thermomix ... ça cache la misère :p
RépondreSupprimerMerci pour la rapidité de votre réponse et pour vos encouragements.
bonjour je dois faire un gâteau avec un transport de 5h pensez vous que cette recette peut tenir si longtemps sinon avez vous une idée de quelle crème ou gateau qui pourrait tenir si longtemps merci.
RépondreSupprimerBonjour, oui ça tient très bien :)
SupprimerBonjour je compte faire un layer cake en utilisant le Molly cake et entre les Molly puis je mettre cette crème?
RépondreSupprimerMerci d’avance!!
Bonjour Claire, oui sans problème :)
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerTout d'abord bravo pour votre blog j'ai testé pas mal de vos recettes qui sont super :)
Je souhaite essayer de réaliser un moka avec un crème chocolat au lait puis je faire cette recette de crème ? Et si oui quelle proportion pour le chocolat ? Je ne sais pas si vous connaissez le gateau suprême de la Romainville je ne suis plus en région parisienne et mon mari en est fan depuis petit donc je veux essayer de le refaire...merci pour votre aide
Zut! Ca allait bien. Mon beurre etait hyper mou. Et la c'est trop liquide. Je la met au frigo et la rebatterait plus tats. Qu'est ce que j'ai loupé?
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