Je vous propose aujourd'hui la recette de la Crème au beurre au café, version meringue suisse ! On peut aussi la préparer avec des jaunes d’œuf et du sucre cuit, mais je trouve que c'est tellement plus facile comme ça. Et en prime, c'est trop bon !
La recette est ici en vidéo : crème au beurre au café en vidéo.
La crème au beurre au café est traditionnellement utilisée dans le gâteau Moka, mais vous pouvez vous en servir pour garnir et enrober n'importe quel layer cake ou pour décorer des cupcakes par exemple.
Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles de pâtisserie, notamment un fouet électrique et un thermomètre alimentaire (sauf si vous utilisez un robot chauffant), ainsi que des poches à douilles et des douilles pour pocher votre crème.
Cette crème est super onctueuse et légère en bouche. C'est un régal !
Quelques conseils avant de commencer :
D'autres recettes de base en pâtisserie ?
La recette en vidéo est juste ici :
1. Placez les blancs d’œuf et le sucre en poudre dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot si vous avez un robot chauffant).
2. Faites chauffer au bain-marie tout en fouettant avec un fouet électrique, sur vitesse rapide, jusqu'à atteindre 50°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.
3. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter, jusqu'à revenir à température ambiante.
Avec mon robot, j'ai lancé le programme "Meringue suisse" pendant 10 minutes, et c'était prêt :)
5. Ajoutez maintenant le beurre mou petit à petit, sans cesser de fouetter, sur vitesse moyenne. Laissez une vingtaine de secondes entre chaque ajout.
6. La meringue va commencer par se liquéfier, c'est normal ! Continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe et ait une belle texture onctueuse.
7. Ajoutez l'extrait de café liquide.
8. Fouettez encore quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Si vous avez préparé votre crème à l'avance, vous pouvez la conserver 48 heures au réfrigérateur, mais sortez-la à l'avance afin qu'elle s'assouplisse.
La recette est ici en vidéo : crème au beurre au café en vidéo.
La crème au beurre au café est traditionnellement utilisée dans le gâteau Moka, mais vous pouvez vous en servir pour garnir et enrober n'importe quel layer cake ou pour décorer des cupcakes par exemple.
Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles de pâtisserie, notamment un fouet électrique et un thermomètre alimentaire (sauf si vous utilisez un robot chauffant), ainsi que des poches à douilles et des douilles pour pocher votre crème.
Cette crème est super onctueuse et légère en bouche. C'est un régal !
Quelques conseils avant de commencer :
- Sortez votre beurre du réfrigérateur la veille ou passez le au micro-ondes en position décongélation pendant 1 minute. Il doit être extra-mou.
- Surveillez votre crème très attentivement quand vous la fouettez pour ne pas qu'elle se mette à grainer.
- Ne vous mettez pas en tête que c'est compliqué ! Cette recette est très simple et vous allez y arriver, j'en suis sûre et certaine !
Pour un café au top de sa saveur, je vous conseille de le préparer avec une machine à café à grains. N'hésitez pas me contacter pour toute question sur la Canofea de Guy Demarle qui est actuellement une des meilleures du marché.
D'autres recettes de base en pâtisserie ?
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- Robot pâtissier (j'ai utilisé mon Kenwood chef Pâtissier qui est chauffant, donc pratique pour ce genre de recette)
- ou fouet électrique
- Thermomètre de cuisine
Parts : de quoi garnir et recouvrir un layer cake
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minute
Total : 20 minutes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minute
Total : 20 minutes
Ingrédients pour 600 g de crème au beurre au café :
- 4 blancs d’œuf (vous trouverez ici des idées pour utiliser vos jaunes d’œuf)
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre pommade
- 1 cuillère à café d'extrait de café liquide (vous pouvez monter jusqu'à 2 pour un goût plus intense)
Recette de la crème au beurre au café :
La recette en vidéo est juste ici :
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1. Placez les blancs d’œuf et le sucre en poudre dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot si vous avez un robot chauffant).
2. Faites chauffer au bain-marie tout en fouettant avec un fouet électrique, sur vitesse rapide, jusqu'à atteindre 50°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.
3. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter, jusqu'à revenir à température ambiante.
Avec mon robot, j'ai lancé le programme "Meringue suisse" pendant 10 minutes, et c'était prêt :)
4. Si besoin, retirez la meringue suisse coincée dans le fouet et replacez le tout dans la cuve du robot.
5. Ajoutez maintenant le beurre mou petit à petit, sans cesser de fouetter, sur vitesse moyenne. Laissez une vingtaine de secondes entre chaque ajout.
6. La meringue va commencer par se liquéfier, c'est normal ! Continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe et ait une belle texture onctueuse.
7. Ajoutez l'extrait de café liquide.
8. Fouettez encore quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
C'est prêt ! Votre crème au beurre au café est prête à être utilisée.
Si vous avez préparé votre crème à l'avance, vous pouvez la conserver 48 heures au réfrigérateur, mais sortez-la à l'avance afin qu'elle s'assouplisse.
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