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17 juin 2023

Layer cake chocolat praliné parfait pour un anniversaire

Un gâteau d'anniversaire beau et gourmand : le layer cake chocolat praliné ! Une recette bien plus facile qu'il n'y parait, pour un effet waouh assuré.

La recette en vidéo est ici : layer cake chocolat praliné en vidéo.

recette-gateau-chocolat-praline


J'ai réalisé cette recette pour les 20 ans de ma fille aînée et on s'est tellement régalés ! Le gâteau au chocolat est ultra-moelleux, il contraste avec le croustillant du croustillant feuillantine et se marie tellement bien avec la douceur de la ganache au chocolat ❤️. Recette parfaite 😀 !

J'ai choisi de ne pas réaliser de glaçage autour de mon gâteau pour deux raisons :
  • J'avais envie que l'on voit le praliné, je trouvais ça plus gourmand
  • C'est tellement plus facile et rapide de préparer un layer cake sans glaçage ! Ce gâteau est du coup plutôt un naked cake.

layer-cake-chocolat


Pour ce gâteau, j'ai utilisé un moule de 15 cm de diamètre. Le moule parfait pour ce gâteau, c'est le moule bas 15 cm qui est ici : moule bas 15 cm.

MAIS ! Si vous n'avez pas envie d'investir dans plusieurs moules, je vous conseille plutôt d'acheter un moule haut 15 cm. Vous pourrez ainsi l'utiliser dans tous vos layers cakes.

Après, c'est bien d'avoir les deux car cela permet de cuire 2 gâteaux en même temps. Comme on divise la pâte en 4, ça permet quand même de gagner pas mal de temps (et d'électricité).

💡 Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !

materiel-layer-cake



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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :



INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 40 minutes

Ingrédients pour 1 layer cake de 10 personnes :
Gâteau au chocolat moelleux :
  • 220 g de farine (T45 de préférence)
  • 60 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique si vous n'utilisez pas de lait fermenté)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre mou
  • 180 ml de lait fermenté (on en trouve ici, vous pouvez prendre du lait entier normal mais ce sera moins moelleux) 
  • 180 ml d'huile végétale (huile de pépin de raisin si possible car elle a un goût neutre)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 125 g de pépites de chocolat
  • 1 pincée de sel

Sirop d'imbibage :
  • 40 ml d'eau
  • 30 g de sucre en poudre

Praliné feuillantine :
  • 250 g de praliné (la recette maison ici : praliné maison, sinon vous pouvez en acheter ici à -15% avec le code CHRISTELLE15)
  • 60 g de chocolat au lait (je vous conseille le Cacao Barry qui est d'un excellent rapport qualité prix)
  • 90 g de crêpes dentelles

Ganache chocolat noir :

Moule 15 cm
10,99 €





Bombe graissante
9,81 €






Recette du layer cake chocolat praliné :


La recette en vidéo est ici :



Gâteau moelleux au chocolat



1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et le cacao en poudre. Si vous n'utilisez pas de lait fermenté, remplacez le bicarbonate par de la levure chimique. Le lait fermenté apporte énormément de moelleux.

2. Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.

3. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc. Je vous rassure, on ne sentira absolument pas le goût ! Il sert à rendre le gâteau plus moelleux sous l'effet du lait fermenté et du bicarbonate.


4. Ajoutez la moitié du mélange farine, bicarbonate, cacao et sel et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté.

5. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

6. Vaporisez de la bombe graissante dans un moule 15 cm et versez-y 1/4 de la préparation. J'ai 2 moules, donc j'ai fait cuire 2 gâteaux en même temps.




7. Enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.

8. Renouvelez l'opération afin de cuire 4 disques de gâteaux. Laissez refroidir.


Ganache chocolat


Pendant la cuisson des gâteaux, réalisez d'abord la ganache, puis le croustillant feuillantine.

1. Faites fondre le chocolat noir.

2. Faites chauffer la moitié de la crème liquide et ajouter-la au chocolat. Mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène. Ajoutez l'autre moitié de crème liquide et mélangez.

3. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. La ganache doit épaissir et avoir la texture d'une pâte à tartiner.

gateau-anniversaire-praline



Croustillant feuillantine


1. Faites fondre le chocolat au lait.

2. Ajoutez le praliné. Émiettez les crêpes dentelles directement dans la préparation.

3. Mélangez.





Sirop d'imbibage


Le sirop d'imbibage n'est pas obligatoire avec cette recette car le gâteau est ultra moelleux, même sans. Toutefois, je vous conseille d'en mettre si vous pensez conserver votre gâteau sur au moins 2 jours. Il restera ainsi bien moelleux.

Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes, puis laissez revenir à température ambiante.



Montage


1. Placez un premier disque de gâteau sur votre place de service. Imbibez-le généreusement de sirop, avec un pinceau de cuisine.

2. Répartissez la moitié du praliné feuillantine et étalez avec une spatule.

3. Placez le second disque de gâteau, imbibez-le de sirop, et recouvrez avec la moitié de la ganache. Lissez avec une spatule.

4. Renouvelez les opérations 1 à 3, en terminant par une couche de ganache.

layer-cake-chocolat

Vous pouvez décorer votre gâteau avec des noisettes entières, ça fera une déco facile et jolie.

naked-cake-chocolat


Bon appétit !

gateau-anniversaire-chocolat

Christelle


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3 commentaires :

  1. Bonjour Christelle,

    En premier lieu, un énorme merci pour l'énorme travail que vous fournissez au travers de vos recettes, conseils ect...
    Je souhaiterais savoir s'il est possible de réaliser ce Layer Cake dans les moules à manquer à charnière que vous conseillez dans l'article "matériel" ou faut-il absolument se procurer le moule haut de 15cm que vous recommandé ici ?
    J'ai une autre question concernant le matériel que vous recommandez via les liens amazon. Est-ce ce matériel spécifiquement acheté sur Amazon que vous possédez et utilisez à la maison?
    Je n'ai pas trouvé ces réponses dans la rubrique FAQ.
    Merci par avance !
    Maïa

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Maïa, oui ça devrait aller dans le moule à charnière. Non le matériel qu'on trouve sur Amazon est en général disponible ailleurs, ce n'est pas de la marque "Amazon" (enfin ça peut mais c'est rare), vous pouvez les trouver dans plusieurs boutiques. Oui, j'ai absolument tout chez moi ! C'est une véritable caverne d'Ali Baba lol

      Supprimer
  2. Bonjour,
    Merci pour la recette.
    Je vais tester, j’ai juste une question concernant le croustillant. A la découpe, le croustillant est-il trop dur ? Ou reste t il assez moelleux pour une découpe propre. Merci d’avance !
    Julie

    RépondreSupprimer

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