30 juin 2018

Layer cake vanille fraise

Ohlala comme je l'aime ce gâteau ! Un layer cake vanille fraise avec de jolies coulures rouges, généreusement garni d'une crème Chantilly mascarpone et plein de fruits, un délice !
Le gâteau est super léger et frais, vraiment top pour un anniversaire en été :)
La recette en vidéo est ici : layer cake vanille fraise.

recette layer cake fraise facile



Avec l'été qui est là, j'avais envie d'un layer cake plus léger que d'habitude. Donc pas de crème au beurre à la meringue suisse, ni même de ganache, mais simplement une crème chantilly mascarpone avec à peine de sucre.

Le tout bien garni de fraises, ça donne un gâteau vraiment très frais et léger en bouche.

gateau à étages fraise

Pour les coulures, j'ai réalisé un glaçage miroir. C'est la seule difficulté de ce gâteau car il faut y aller doucement pour que les coulures ne tombent pas jusqu'en bas. N'hésitez pas à regarder la technique dans la vidéo.

tuto layer cake fraise


Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 1 h 05 mn / Total : 2 h 05



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie ajustable ou d'un moule 15 à 16 cm, d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un plateau tournant (-10% avec le code CHRISTELLE10), d'un découpe gâteau (idem), d'une spatule (idem) ou d'une pelle à chocolat pour lisser la crème, d'une douille cannelée et d'une poche à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.



Ingrédients pour un layer cake vanille fraise de 12 personnes :
Pour le molly cake :
  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide
Pour le glaçage rouge :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 ml d'eau
  • 70 g de sucre
  • 70 g de glucose (on en trouve ici)
  • 70 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
  • 35 g de lait concentré sucré
  • Colorant rouge (j'utilise le colorant en poudre les artistes)
Pour le sirop vanille :
  • 40 ml d'eau
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
Pour la crème Chantilly mascarpone :
  • 40 cl de crème liquide
  • 200 g de mascarpone
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de fraises fraîches




Préparation :

La vidéo est juste ici :




On commence par le molly cake. Il ira très bien avec ce gâteau car je veux quelque chose de léger.

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez ensemble les oeufs, la vanille liquide et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Mélangez délicatement avec une maryse.

Fouettez la crème liquide 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.

Incorporez délicatement la crème à la préparation.



Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 16 cm ou dans un moule chemisé de papier cuisson. Je ne jure plus que par les moules pour ce genre de gâteau, c'est tellement plus facile !


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Enfournez 1 h 5 minutes.

A la sortie du four, démoulez le gâteau en le retournant pour qu'il soit bien plat. Laissez-le refroidir complètement.

Pour le glaçage rouge, placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer ensemble l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition.
Versez le tout sur le chocolat blanc haché en petits morceaux. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.
Versez le lait concentré sucré et mélangez.

Ajoutez une pointe de colorant rouge et mixez avec un mixeur ou un mixeur plongeant. Réservez.



Pour le sirop d'imbibage, faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 3 minutes environ. Ajoutez la vanille en poudre et laissez bouillir encore 1 minute. Réservez.

Plus que la crème Chantilly mascarpone, et on passe au montage :)

Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement sans jamais aller au max.

Quand la crème est bien ferme, ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes environ, à puissance moyenne. Ajoutez enfin le sucre en poudre et fouettez 30 secondes.





On passe au montage !

Coupez le molly cake en 3 disques égaux. Depuis quelques mois, j'utilise un coupe-gâteau qui me facilite bien la vie car je n'ai pas du tout le compas dans dans l’œil et mes gâteaux avaient tendance à être un peu bancals...

Vous pouvez en trouver sur le site Scrapcooking avec une réduction de -10% en utilisant le code CHRISTELLE10.


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Imbibez le premier disque avec le sirop d'imbibage. Recouvrez avec une couche de crème Chantilly mascarpone, puis avec une couche de fraises coupées en morceaux.



Renouvelez l'opération, puis refermez avec le dernier disque de gâteau. Imbibez-le lui aussi pour que le gâteau soit bien moelleux.

Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de crème et lissez avec une spatule.

Placez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Versez le glaçage miroir rouge sur le gâteau. Faites des coulures en y allant tout doucement pour ne pas qu'elles aillent toutes jusqu'en bas du gâteau.



Placez le gâteau au réfrigérateur 15 minutes environ pour fixer les coulures.

Décorez enfin votre gâteau en pochant la crème restante sur le dessus. Vous pouvez ensuite ajouter des fraises coupées en quarts sur chaque petite pointe de crème.


gateau fraise recette

C'est prêt !

Vous pouvez conserver ce layer cake aux fraises 3 jours au réfrigérateur.


Vous pouvez tout préparer la veille et faire le montage le jour J si vous le souhaitez. Il faudra simplement réchauffer le glaçage (mais pas trop, ce n'est pas comme pour un entremets où il doit être à 37°C, là il doit être relativement épais).

layer cake aux fraises gâteau

Bon appétit !

Retrouvez ici toutes mes recettes de layer cakes et là mes recettes à la fraise.





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11 commentaires :

  1. Bonjour Christelle. Je souhaite faire votre recette mais je ne trouve pas de sirop de glucose. Auriez-vous une idée de quel ingrédient pourrait le remplacer ?
    Je vous remercie par avance
    Elodie

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  2. bonjour, vous avez noté 250 cl de crème liquide, ça n'est pas un peu trop ? c'est pas plutôt 25 cl ?

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    1. Oui ! Je pensais avoir corrigé, mince ! En effet ce serait énorme ^^

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  3. re bonjour, lol et le lait concentré du glaçage, je le met quand ? merci

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  4. Bonjour christelle je viens de faire le layer cake vanille hâte de le goûter mais je voulais faire celui ci pour un anniversaire mais on commence a être a la fin de la saison des fraises du coup pense tu que si on mets des fraises surgelés cela irais plein de gros bisous

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    1. Bonjour Marie, oui si tu les fais bien décongeler avant pour qu'elles ne rendent pas d'eau il n'y aura pas de problème :)

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  5. Bonjour Christelle,
    Pour un moule de 20 cm je prend une base de 4 oeufs et je fais une règle de 3 pour les autres ingrédients
    Pour info je l'ai fait il y a 2 semaines, une tuerie, c'est pour cela qu'on me demande d'en refaire un plus grand
    Cdlt
    Fred

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  6. Bonjoit super recette peut on tout préparer la veille la chantilly et le glaçage miroir ??

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  7. Bonjour :)
    Allez à la fin du mois je me lance dans mon 1er layer cake recouvert de pâte à sucre pour l'anniv de mon neveu.
    EStce que je peux faire ce gâteau, le recouvrir de crème puis de pâte à sucre?
    Merci beaucoup

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    1. Bonjour, oui mais avec autre chose que de la chantilly sous la pâte à sucre.

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