27 juin 2020

Naked cake chocolat praliné

Nouvelle recette de layer cake : le naked cake chocolat praliné ! C'est comme un layer cake, mais au lieu de recouvrir entièrement le gâteau de crème, on n'en met qu'à l'intérieur et on laisse l'extérieur nu.

La recette en vidéo est ici : Naked cake chocolat praliné en vidéo.

layer cake chocolat praliné


Ce gâteau est composé d'un Molly cake au chocolat, d'une ganache montée au praliné et de poires au sirop.

Je vous conseille de commencer ce gâteau la veille. Vous pourrez ainsi laisser la ganache reposer au frigo toute une nuit.

N'hésitez pas aussi à préparer le molly cake la veille, sans le découper. Enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le au frigo.

layer cake chocolat praliné

Ce dessert est super pour un gâteau d'anniversaire, d'ailleurs je l'ai préparé pour l'anniversaire de ma fille aînée.


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  Parts : 10-12 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 1 heure
  Total : 2 heures



INGRÉDIENTS POUR UN NAKED CAKE CHOCOLAT PRALINÉ DE 10 PERSONNES :

Ganache au praliné :
  • 220 g de chocolat blanc
  • 100 g de praliné
  • 20 cl + 20 cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine (facultatif)
Molly cake au chocolat :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 50 g de poudre de noisette
  • 45 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
    Poires :
    • 1 petite boîte de poires au sirop
    Déco :
    • Noisettes




    PRÉPARATION :

    La recette en vidéo est ici :





    Ganache au praliné


    Je ne remets pas ici le détail de la recette du praliné maison, vous la trouverez ici : praliné maison.

    1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. La gélatine n'est pas obligatoire, c'est pour une meilleure tenue.

    2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. J'utilise du chocolat Ivoire de chez Valhrona, il est moins sucré que les autres. Placez-les dans un récipient.





    3. Faites chauffer ensemble la crème (20 cl) et le praliné, jusqu'à ce que le praliné soit bien fondu.




    4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.


    5. Versez la crème bien chaude sur le chocolat blanc.

    6. Avec un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et que le mélange soit homogène. Si besoin, faites fondre quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.


    7. Ajoutez ensuite les 20 cl restants de crème liquide froide. Mélangez de nouveau.

    8. Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, laissez 4 heures au frigo, ou au pire 1 heure au congélateur.





    Molly cake au chocolat


    En attendant, on passe au molly cake au chocolat.

    1. Préchauffez le four à 160°C.

    2. Fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.



    3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao non sucré (attention, pas de cacao de petit déjeuner), le sel et la levure.

    4. Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent. Mélangez délicatement avec une maryse.

    5. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et incorporez-la délicatement avec une maryse.

    6. Versez le tout dans un moule 15,2 cm chemisé de papier cuisson ou que vous aurez vaporisé de bombe graissante. Vous pouvez creuser un peu le centre avec une cuillère avant d'enfourner. Ça évitera la bosse un peu pénible.


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    7. Enfournez 1 heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

    8. A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette pour l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.





    Ganache au praliné


    On reprend la ganache au praliné.


    9. Le lendemain, sortez la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 5 à 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement. Elle doit épaissir et tenir toute seule sur le fouet.

    Je préfère fouetter la ganache au fouet électrique qu'au robot pâtissier. Cela permet d'y aller plus doucement et de bien vérifier qu'elle ne granule pas.

    Attention surveillez-la comme le lait sur le feu !

    10. Placez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au réfrigérateur.



    On passe au jour J !




    Montage


    1. Coupez le molly en 4 disques égaux. Pour ça, j'utilise un coupe-gâteau. Attention si vous en achetez un , prenez un petit car la plupart ne sont pas du tout faits pour les layer cakes car beaucoup trop grands.



    https://goo.gl/xTYWmL





    2. Disposez le premier disque de gâteau au chocolat sur un plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop récupéré dans la boîte de poires au sirop.

    3. Recouvrez-le ensuite avec un couche généreuse de ganache montée.


    4. Coupez les poires au sirop en petits morceaux et recouvrez entièrement de poires.





    5. Renouvelez l'opération. Terminez avec le 4ème disque de gâteau.

    6. Étalez une couche fine de ganache sur le dessus du gâteau (après l'avoir imbibé de sirop lui aussi). 


    7. Lissez la crème qui dépasse des bords du gâteau avec une spatule.

    8. Décorez en pochant des petites pointes de ganache au praliné tout autour du gâteau. Sur le dessus, vous pouvez disposer des noisettes concassées grillées, ce sera joli.

    layer cake praliné

    Comme j'ai fait ce gâteau pour un anniversaire, j'y ai disposé une déco joyeux anniversaire en bois. Vous avez -10% dessus avec le code CHRISTELLE10.

    Par contre, n'oubliez pas de l'enlever avant de faire souffler les bougies, j'ai fait l'erreur et il n'a pas aimé du tout !

    gateau anniversaire praliné


    Retrouvez ici toutes mes recettes de layer cakes.

    Christelle

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    1 commentaire :

    1. Bonjour pour le molly cake 1h de cuisson en chaleur tournante ou four traditionnel svp ? Merci

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    Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à consulter la rubrique FAQ avant de poser votre question, il y a des très fortes chances pour que la réponse y soit déjà :)