24 juin 2013

La pâte sablée

Je sais bien que c'est tentant d'acheter un rouleau de pâte toute faite, mais c'est tellement meilleur fait maison ! Vraiment, le goût est incomparable. Voici donc la recette de la pâte sablée, telle qu'on la trouve dans les livres de préparation au cap de pâtissier.
La recette basique donc. Après, on peut y ajouter de la poudre d'amande, de la cannelle, etc, suivant les goûts ! Les proportions ici permettent de faire 2 tartes de 22 cm, ou bien une grande tarte et des tartelettes.



Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 35 minutes

Ingrédients pour 1 pâte :

  • 100 g de sucre glace
  • 1 petit œuf
  • 125 g de beurre pommade
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse de vanille pour ceux qui ont)


Préparation :

Mélangez ensemble le sucre glace tamisé et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre pommade et mélangez de nouveau. Le beurre pommade est un beurre que l'on bat pour le rendre bien mou. Surtout, ne le faites pas fondre !
Ajoutez la farine tamisée, le sel et la vanille. Si vous utilisez la vanille Cap d'Ambre, 1/2 gousse suffit !



Formez une boule et placez au moins une heure au réfrigérateur.



Préchauffez votre four à 200°C. Sortez la boule du frigo et étalez-la sur votre plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. N'hésitez pas à rajouter de la farine si la pâte est trop collante.


Placez la pâte dans votre moule ou sur votre cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Appuyez avec les doigts sur les côtés pour que les bords soient bien perpendiculaires au fond. A l'aide d'un rouleau, découpez la pâte qui dépasse, puis égalisez avec un petit couteau.



Replacez un quart d'heure au réfrigérateur pour que les côtés ne s'écroulent pas à la cuisson.

Vous pouvez conserver l’excédent au congélateur si vous n'en avez pas l'utilité tout de suite !


Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots ou de boules en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle.


Enfournez pendant une vingtaine de minutes à 200°C.


Vous pouvez ensuite garnir votre pâte sablée de crème pâtissière, ganache au chocolat, fruits, etc, selon vos goûts !


tarte aux fraises

Retrouvez ici mes autres recettes de base


9 commentaires :

  1. hum... la semaine prochaine je tente la tarte aux fraises...

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  2. Bonjour, les haricots ne vont rien faire pendant la cuisson? Enfin, on peut les garder pour les cuisiner habituellement ?

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    1. Non, ils seront foutus, il vaut mieux les garder pour une prochaine pâte !

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  3. le sel interdit pour moi , est ce que je peux faire la pâtisserie sans sel ou avec du sel bouillet

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    1. Bonjour, ça m'est déjà arrivé d'oublier le sel, et même si c'est meilleur avec car le sel fait ressortir les saveur, c'est tout de même très bon sans ! Donc aucun souci !

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  4. Même si on veut parfumer la pate avec de la cannelle ou autre est on obliger quand même de mettre de la vanille ?

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  5. C'est tellement blindé de pub on ne comprends rien

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    1. Je sais ! Ça ne va pas durer, dans quelques jours (3 ou 4) on repasse à la normale mais j'ai donné mon accord à une régie pour faire des tests pendant une dizaine de jours.

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