12 février 2014

Macarons rose et framboise pour la Saint Valentin

Bon, moi, la saint Valentin, je vais la passer avec mes 3 poupées, mais ce n'est pas une raison pour ne pas se faire plaisir avec un dessert tout rose, tout doux et tout plein d'amour :) J'ai donc préparé des macarons rose et framboise, qui se présentent un peu comme une religieuse : un grand macaron en dessous, garni de framboises et d'une crème à la rose, puis, sur le dessus, des petits macarons à la purée de framboise, trempés dans du chocolat noir.
Il n'en restera pas pour vendredi, car c'est trop bon pour patienter ! Tant pis ^^

repas d'amoureux


Temps de préparation : 2 h / Temps de cuisson : 20 min + 13 min par plaque / Total : 2 h 33

Ingrédients pour 4 desserts (comme ça il reste du rab ^^) :
Pour les coques à macarons :
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 2 x 36 g de blanc d’œuf (environ 2 blancs mais pesez bien !)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g d'eau
Pour la purée de framboise :
  • 200 g de framboise
  • 100 g de sucre cristallisé
Pour la crème à la rose :
  • 75 g de crème liquide entière bien froide
  • 40 g de mascarpone
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • Quelques framboises 
Pour la déco :
  • 40 g de chocolat noir

Préparation :
Commençons par les coques à macarons. Pour la préparation, je vous renvoie à cette recette à base de meringue italienne.
Ne mettez qu'une pointe de colorant afin d'obtenir un rose clair. Placez la moitié de la préparation dans une poche à douille, munie d'une douille 10.
Pochez des spirales d'environ 8 cm de diamètre. Faites cuire 14 mn à 160 °C.


Ajoutez une nouvelle pointe de colorant rose dans le reste de la préparation. Pochez des macarons de 3 cm de diamètre. Enfournez 13 mn à 160°C.

Passons ensuite à la purée de framboise. Vous pouvez utiliser simplement de la confiture pour gagner du temps, mais ce sera plus sucré.
Placez les framboises et le sucre dans une poêle ou dans une casserole, et laisser chauffer environ 10 mn jusqu'à ce que les framboises se transforment en purée. Laissez refroidir.

purée de framboise

Pour la crème à la rose, fouettez tout d'abord la crème liquide en chantilly. Vous trouverez par là tous mes conseils pour réussir sa Chantilly. Ajoutez ensuite le mascarpone, puis le sucre et l'eau de rose. Placez cette crème dans une poche à douille.

Recouvrez le fond de chaque grand macaron de purée de framboise et garnissez les petits macarons avec le reste.

macarons rose framboise

Alternez une framboise, un dôme de crème, une framboise, une dôme de crème, jusqu'à recouvrir tout le macaron.

macarons rose framboise

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Trempez la moitié des petits macarons dans le chocolat chaud. Placez un (ou deux) petit macaron sur un grand.

macarons rose framboise

Vous pouvez décorer vos assiettes avec quelques framboises.

Régalez-vous, et bonne Saint Valentin à tous les amoureux !



Toutes mes recettes de macarons sont par ici.

3 commentaires :

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