8 juin 2019

Ganache caramel au beurre salé

Une recette originale mais qui pourra vous servir dans de nombreuses pâtisserie : la ganache au caramel au beurre salé ! Onctueuse, bien parfumée et délicieuse, elle fera l'unanimité !
La recette est ici en vidéo : ganache caramel au beurre salé en vidéo.

ganache montée caramel beurre salé



Je vous conseille de commencer cette ganache la veille afin de lui laisser le temps de bien refroidir au frigo. mais ce n'est pas obligatoire.

Vous pourrez vous en servir pour garnir et/ou enrober des layers cakes, pour garnir des macarons, pour décorer des cupcakes, tout est possible !



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.
  Grammes : 350
  Préparation : 15 mn
  Cuisson : 0 mn
  Total : 15 mn
  Froid : 1 nuit




INGRÉDIENTS POUR 300 G DE GANACHE CARAMEL BEURRE SALÉ :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 8 cl + 8 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 100 g de caramel au beurre salé




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :




Pour le caramel au beurre salé, je vous renvoie à cette recette : caramel au beurre salé maison.

Vous pouvez bien sûr utiliser du caramel au beurre salé du commerce (mais à condition d'en prendre de bonne qualité !)

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.



Placez-le dans un récipient.
Faites chauffer la première partie de la crème dans une casserole. Versez la crème bien chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main, jusqu'à ce que la chocolat soit parfaitement fondu.

Ajoutez le caramel au beurre salé. Mélangez. Enfin, ajoutez le miel. Le miel n'est pas obligatoire, mais il permet de garder une texture onctueuse après congélation si jamais.

Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation.


Placez au frigo une nuit dans l'idéal. Si vous n'avez pas le temps, essayez de la laisser au moins 4 heures au frigo.
Et si vous n'avez vraiment pas le temps (ça arrive une envie pressante de ganache caramel !), placez deux heures au frigo + 15 à 30 mn au congélateur.

Sortez la ganache du frigo.  Pour en faire une ganache montée, il va falloir y incorporer de l'air.

Fouettez-la pendant 5 minutes environ, en augmentant la vitesse progressivement. Attention, parfois il faut moins de 5 minutes ! Il faut vraiment surveiller votre ganache comme le lait sur le feu.

Arrêtez le fouet quand la ganache a épaissi et doublé de volume.



J'ai raté ma ganache, pourquoi et comment la rattraper ?

Si votre ganache tranche (granule), c'est soit :

  • parce que vous l'avez fouettée trop vite
  • parce que vous l'avez fouettée trop longtemps
  • parce qu'elle n'était pas assez froide

Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur. Vous la re-montez en changeant ce qui n'allait pas, et ça devrait marcher !

Si elle a tout juste commencé à grainer, parfois ça marche de rajouter un peu de crème liquide bien froide et de l'incorporer avec un fouet à main.


C'est prêt !

Retrouvez ici toutes mes recettes au caramel et là mes recettes de base en pâtisserie.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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2 commentaires :

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