2 mars 2019

Tartelettes chocolat caramel

Une recette ultra gourmande aujourd'hui : les tartelettes chocolat caramel ! Croquer dans ces petites merveilles relève de l'extase, je vous aurais prévenus !
La recette en vidéo est ici : Tartelettes chocolat caramel en vidéo.

tarte chocolat caramel



Ces tartelettes sont composées d'une pâte sucrée, d'un coeur de caramel au beurre salé et recouvertes de ganache chocolat noir et chocolat au lait.

C'est tellement bon !

tartelette chocolat caramel

Vous pouvez retrouver cette recette dans mon livre "Il était une fois la pâtisserie", paru aux éditions Marabout (photos de Valéry Guédes) :

recette tartelettes chocolat caramel



  Parts : 6
  Préparation : 1 h
  Cuisson : 20 mn
  Total : 1 h 20




Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les tartes.


INGRÉDIENTS POUR 6 TARTELETTES CHOCOLAT CARAMEL :


Pâte sucrée :
  • 125 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • 1 oeuf 
  • 30 g de poudre d'amande
  • 250 g de farine T55
  • 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux) 
Garniture :
  • 6 grosses cuillères à soupe de caramel au beurre salé (la recette maison est ici : caramel au beurre salé maison
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat au lait
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Pâte sucrée :


Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être très mou mais pas fondu.

Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande.

Ajoutez l’œuf, et mélangez.



Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.


Creusez un puits et versez la première préparation au centre.


Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.

Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

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Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

Ganache au chocolat


En attendant, préparons la ganache.

Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient. Faites chauffer la crème liquide et versez-la, bien chaude, sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre dans la ganache en mélangeant toujours avec le fouet. Laissez tiédir le temps de préparer la suite.


Fonds de tarte



Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.




Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3 mm environ.

Découpez des disques de pâte à la taille de vos moules à tartelettes. Chemisez la pâte dans vos moules beurrés et farinés.

Piquez les fonds de tarte avec une fourchette.



Placez les tartelettes au frigo pendant 30 minutes.

Enfournez 20 minutes à 180°C.


Versez une bonne cuillère à soupe de caramel au beurre salé sur chaque fond de tarte.


Recouvrez avec la ganache au chocolat, sur une épaisseur de 5 mm environ. 

Laissez refroidir avant de vous régaler !



Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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4 commentaires :

  1. c'est terriblement régressif cette recette :D bisous

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  2. Testée hier soir pour des invités, facile à faire et tout le monde en as repris .
    J'ai réussi à en faire 12 avec cette quantité de pâte.
    J'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette.
    Extra bon
    Merci encore pour cette recette , je reste quasiment tout ce que vous mettez sur le blog et je suis quasi toujours satisfaite du résultat

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  3. Bonjour,
    Merci pour la super recette.
    Pour info/inspi: J'ai testé la pâte avec moitié farine blanche moitié farine de seigle + quelques noisettes concassées, c'était assez sympa comme contraste. J'ai aussi essayé avec caramel au sirop d'érable, intéressant :)
    Encore merci pour la recette délicieuse qui marche à tous les coups!!! :)

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