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4 juillet 2014

Le caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé est certainement une des meilleures recettes au monde ! Quoi de meilleur ? Pas grand chose ! Mes filles et moi, on est toutes fans absolues, on en fait une consommation pas du tout raisonnable, c'est tellement boooooon !

La différence avec le caramel simple, c'est qu'on y ajoute de la crème liquide et, bien sûr, du beurre salé. Il a du coup un texture plus dense que le caramel, ce qui permet de nombreuses utilisations.

La recette en vidéo est ici : vidéo caramel au beurre salé.

recette caramel au beurre salé


La recette n'est pas compliquée, c'est juste un coup de main à prendre. Je vous donne tous les conseils au fur et à mesure de la recette.

caramel beurre salé


Des recettes avec du caramel au beurre salé ?



Temps de préparation : 5 mn / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 15 mn

Ingrédients pour 1 pot de caramel au beurre salé :
  • 200 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

Vous pouvez visionner la recette en vidéo ici :


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Placez le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus citron. Le citron va empêcher le sucre de cristalliser.

Si votre casserole n'est pas assez large, il vaut mieux mettre seulement une partie du sucre à l'intérieur, de façon à couvrir le fond de la casserole en couche fine plutôt que d'avoir une couche épaisse de sucre. Si la couche est trop épaisse, le sucre risque de carboniser en dessous et rester blanc sur le dessus.

Laissez cuire sans rien toucher (c'est tentant, mais on ne touche à rien !).


Dès qu'un endroit du sucre commence à devenir humide, plantez une cuillère en bois dedans et formez des petits cercles de façon à étendre cette tache humide.


Petit à petit, le sucre va foncer et se transformer en caramel. Si vous n'avez pas mis tout le sucre d'un coup, ajoutez-le maintenant et laissez cuire jusqu'à attendre la couleur souhaitée (environ 150°C).




Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel.


Attention, la différence de température peut provoquer des projections ! De même, si la crème n'est pas assez chaude, elle va faire refroidir le caramel et va créer des morceaux durs. Il faudra les casser avec la cuillère en bois (ou les retirer s'ils sont trop gros mais quand le caramel sera refroidi !).

On n'oublie pas que nous sommes aux alentours de 150°C, donc c'est très chaud !



Faites remonter la température jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée au caramel.



Laissez tiédir hors du feu.

Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux et la fleur de sel pour faire retomber la température et arrêter la cuisson.




Si vous avez l'impression que le caramel continue de foncer, vite, passez le dessous de la casserole sous l'eau froide.

Voilà, c'est trop bon, on en mangerait à la petite cuillère si ça ne tombait pas directement sur les hanches ^^


Si vous avez raté votre caramel au beurre salé, pas de panique, c'est souvent le cas la première fois. Au début, je le ratais souvent, mais dès qu'on arrive à comprendre comment ça marche, ça devient inratable !


caramel au beurre salé mou


Vite ! Des crêpes !! :)

Christelle

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56 commentaires :

  1. Bonjour,

    Merci pour cette recette, je voulais vous demander combien de temps peut se conserver cette préparation svp?

    Merci

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  2. Je te rejoins en disant que le caramel au beurre salé maison est une merveille!

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  3. Recette simple et délicieuse !

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  4. Bonsoir

    Est-il possible de remplacer la crème par du lait entier?

    Quelle astuce pour que le caramel soit un peu plus consistant ?

    Merci ;-)

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    1. Non, ce n'est pas possible. Moins vous mettrez de crème et de beurre, plus il durcira en refroidissant. Bonne soirée !

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  5. Le caramel beurre salé!!! Futur recette qui apparaitra dans mon blog car mon chéri en raffole et vivant en Bretagne on ne peut pas y échapper mdrrrrr , en tout cas génial ton blog je poste mon 1er commentaire mais ca fait un moment que je suis le blog avec plaisir !!

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  6. Recette réalisée ce soir (pour la galette au caramel), verdict : c'est excellent merci et bonne soirée :-)
    Mélissa

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  7. Bonjour
    je l'ai réalisé mais je le trouve un petit peu trop caramélisé et foncé
    je l'ai fait pour la tarte vanille caramel beurre salé mais je ne veux pas rater ma tarte alors est ce qu'il vaut mieux que j'en refasse ou bien ça passera dans la ganache chocolat blanc ?

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    1. Bonjour, il est sûrement trop cuit. Je vous conseille de le recommencer, ce sera mailleur !

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  8. Bonjour
    Peut on remplacer le beurre salé par du beurre et du sel ? Si oui, en quelles proportions ?
    Merci d'avance

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    1. Oui mais les proportions je ne sais pas, je n'ai jamais testé.

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    2. Bonjour,
      Sur l'emballage de la plaque de beurre il est indiqué 2 % de sel (voire moins selon les marques). Donc il suffit, par exemple, d'ajouter 2 g de sel pour 100 g de beurre dans votre préparation.
      Bonne continuation !

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  9. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  10. Bonjour(soir) !
    Pour la crème liquide j'ai uniquement dans mon placard de la crème fraiche épaisse.. Cela fait il une différence ?
    Merci d'avance ! :)

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    1. Bonsoir, une fois chauffée, la crème va se liquéfier donc ça devrait marcher je pense ! Mais je veux bien le résultat ;)

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    2. Alors je viens de le terminer, j'ai pas senti de différence par rapport au premier que j'avais déjà fait avec de la crème liquide mais dans les deux il y a une petite amertume et je ne sais pas d'où elle vient... est ce normal ?

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    3. Oui, c'est parce le caramel était trop cuit avant d'incorporer la crème. Il vaut mieux y aller doucement avec la puissance du feu pour contrôler la coloration.

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    4. ok merci beaucoup ! Par contre j'ai du mal à savoir quelle couleur le caramel doit avoir pour considérer qu'il est cuit. Un conseil ? :)

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    5. Pour moi c'est bon des qu'il commence à devenir marron, je n'attends pas plus.

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    6. Ah c'est vrai que j'ai attendu .. je prend note pour la prochaine fois ! ;) merci beaucoup :)

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  11. Majestueusement bon !!! Je viens de le rélaiser et c'est une tuerie ! Comme toutes les pâtisseries de votre blog, je me régale !!! Merci !!

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  12. Super recette et vraiment trop bon ! Je voulais savoir combien de temps il est possible de le conserver ?

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    1. Bonjour, je ne sais pas mais moi je le conserve plusieurs mois !

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  13. Peut on remplacer la crème par du lait de coco? Merci

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    1. Bonjour, je n'ai jamais essayé mais je ne pense pas que ça marche.

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  14. Bonjour, c'est bien 150 G de crème liquide ou c'est une erreur ? Je veux dire, c'est bien des grammes ?

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  15. Merci beaucoup !
    Alors j'ai testé la recette ( j'en avais déjà fais d'autre du blog ) et la texture est génial et le caramel doit être délicieux, mais le mien a brûlé ! C'est très frustrant car on sent le bon goût derrière le brûlé, et la texture est si parfaite que... On a envie d'enlever le brûlé en claquant des doigts ! Bref, tout ça pour dire que la recette doit être certainement délicieuse avec un peu d'entraînement cependant je conseille à ceux qui veulent faire une petite recette vite fait et sympa d'attendre un peu car je pense que cette recette nécessite vraiment un coup de main à prendre ( à moins que je sois une boulette mais j'ai tout suivi et Christelle le disait c'est fréquent de le faire brûlé ! ) Voilà, voilà ! Sinon super blog et très bien expliqué ;)

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    1. Je te rassure, c'est en effet rare de le réussir parfaitement la première fois. Mais la prochaine sera la bonne !

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    2. Bonjour je viens de le faire miam, mais question le pot de conserve au frigo ou tempetempér ambiante ? Merci pour ton blog et vidéos yoYouTu, grâce à toi je réussis toujours mes pâtisserisp.

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    3. Bonjour, je le conserve à température ambiante

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  16. Je suis ravie, 1er test et excellent résultat. 100% réussi. Les précisions aident vraiment beaucoup, Merci.

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  17. Bonjour,
    Sauriez vous approximativement combien de grammes de caramel ces proportions permettent d'obtenir ? (j'envisage de tenter le brownie au caramel)
    Merci d'avance :)

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  18. Bonjour combien de temp peu ton conservée le caramel ?Cordialement

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    1. J’ai tester avec du beurre salé, j’ai beaucoup le résultat. Elle est délicieuse et bon consistance ! Âpres avoir essayé plusieurs recette celle ci est top. Est ce que cette recette peut être utilisée pour la bûche snickers ? Merci beaucoup !

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  19. Un délice et une réussite du premier cou jadore toute vos recette 👍😊😉

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  20. Recette testée et approuvée ! Fait avec du rapadura, délicieux ! Tartiné sur des crêpes... le pot n'a pas fait long feu ! ^_^

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  21. Réussi du premier coup ! Un pur délice ;) Ton blog est génial, continue comme ça <3

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  22. Bonjour, je commençais à désespérer. Après quels échecs, je suis tomber sur votre recette (THE recette, pardon ^^). Merci pour le partage et pour les conseil, je vais me régaler demain ;)

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  23. Bonjour, comment et où conserver le caramel ? Merci 🤩

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  24. Bonjour Christelle, puis-je utilisé du sucre de canne ?
    Merci et je ne fais que tes recettes en pâtisserie car je sais que ce sera bien !

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    1. Bonjour et merci ! Je te déconseille pour le sucre, il sera plus difficile à faire fondre

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  25. Encore une recette à tester pour réaliser ton brownie au caramel

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  26. Bonjour je voulais savoir combien de temps peut on conserver le caramel et ou le conserver ?

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  27. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  28. Bonjour, en parcourant votre blog, je suis tombée sur cette recette que j'aimerais faire, mais j'ai une petite question voilà pour ma part, je dois éviter le sel donc, puis-je remplacer le beurre demi-sel pour un autre beurre non salé et bien sûr ne pas mettre la fleur de sel, cela ne changera rien au caramel ? Merci. Bien à vous,

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    1. Bonjour Liliane, oui vous pouvez mais niveau goût ça n'aura rien à voir

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    2. Bonjour Christelle, merci de votre réponse, je m'en doute bien, mais j'aurais quand même un goût caramel sauf qu'il ne sera pas salé, je vais le tenter ce week-end et encore merci continuez bien, car c'est grâce à vous et votre merveilleux travail, de nous apprendre vos recettes qui sont claires précise et bien expliquée que j'ai cette envie de pâtisser, je vous félicite vraiment, car vous avez beaucoup de talent et créativité et vous êtes partie de rien alors un grand bravo pour votre niveau. Vous donnez l'envie aux gens de croire en eux de persévérer et d'apprendre et ça, c'est une belle chose que votre blog et chaîne YouTube apporte Bonne continuation.

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    3. Merci beaucoup, ça fait très plaisir !

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  29. Merci pour cette recette ! première fois que je réussis (enfin !!!) un caramel ! il va me servir de base pour la bûche snickers :)

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Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.