9 août 2014

Cheesecake au citron

Le cheesecake au citron est un gâteau que j'aime bien manger en été car il se sert bien frais. J'ai donc testé une recette avec des biscuits sprits dans la couche de biscuits pour changer un peu, une crème au philadelphia et du lemon curd (j'aime tellement ça !) sur le dessus.
Résultat : un cheesecake bien citronné mais qui reste très doux, une base moelleuse qui se marie bien avec la recette, bref, un succès !

cheesecake citron sprits

Je suis partie de cette recette, que j'ai transformée à ma sauce.

J'ai préparé des cheesecakes individuels, mais rien ne vous empêche de préparer la même recette dans un grand cercle.


Pour le matériel, il vous faudra 6 cercles individuels, un robot pâtissier ou un fouet électrique, et un zesteur.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


Temps de préparation : 25 mn / Temps de cuisson : 1 h 05 / Total : 1 h 30 mn

Ingrédients pour 5/6 personnes :
Pour la base :
  • 250 g de biscuits (j'ai pris les sprits Delacre au chocolat noir pour donner un léger goût de chocolat, mais c'est selon les goûts !)
  • 90 g de beurre demi-sel (c'est important donc, si vous n'en avez pas, ajoutez 2 pincées de sel !)
Pour la garniture :
  • 600 g de fromage frais type Philadelphia
  • 150 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 1 citron
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œuf
  • 125 g de crème fraîche épaisse
Pour le lemon curd :
  • Le jus de 2 citrons
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 g d'agar agar

Préparation :
Commençons par la base.
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et mixez-le avec les biscuits. Versez le tout dans les cercles à pâtisser préalablement beurrés (les miens font 7,5 cm de diamètre, ceux sont ceux-ci). Appuyez bien avec le dessous d'une cuillère pour tasser.



Enfournez pour 10 mn.

En attendant, fouettez le fromage frais afin de le détendre. Ajoutez le sucre, la farine, le zeste du citron et la moitié du jus. 


Édit du 18 juin 2016 : Pour le zeste, je viens de m'acheter une râpe micro-plane et c'est vraiment le top du top pour prélever les zestes super finement, rapidement et sans toucher au ziste. Le ziste, c'est le blanc des agrumes, ce donne qui de l'amertume aux recettes, et qui gâche franchement le plaisir ! Avec cet outil magique, c'est terminé ! J'ai acheté la mienne sur Amazon :




Fouettez de nouveau, puis incorporez les œufs un à un, puis les jaunes, et enfin la crème épaisse. Fouettez encore 2 minutes.

Pour des cercles individuels, baissez la température à 160°C (laissez à 180 pour un gâteau à partager). Versez la crème dans les cercles, en laissant quelques millimètres pour le lemon curd.



Enfournez 15 minutes, puis baissez le four à 100°C. Faites cuire encore 50 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint. Si vous souhaitez réaliser le gâteau en version grand cheesecake, les temps de cuisson restent les mêmes.



Pour le lemon curd, c'est très simple : placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.


J'ai tourné la recette en vidéo, c'est par ici sur ma chaîne YouTube :

https://youtu.be/Mj18KPy9_YE

Laissez refroidir, puis recouvrez-en vos cheesecakes au citron. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, le mieux étant toute une nuit !


recette cheesecake au citron philadelphia

Voilà, c'est prêt !

 

recette cheesecake citron




http://track.effiliation.com/servlet/effi.redir?id_compteur=21649259&url=https%3A%2F%2Fwww.boulanger.com%2Fref%2F869474%3Fxtor%3DAL-6875-%5B**typeaffilie**%5D-%5B1395073309%5D-%5Bdeeplink%5D


Mes autres recettes de cheesecakes sont ici.


26 commentaires :

  1. Aaaaaah un cheesecake au lemon curd. Ce doit être top !

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  2. Il a l'air délicieux ce cheesecake :-)
    Je note pour l'adapter sans gluten.

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  3. Ce cheesecake a du avoir du succès...

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  4. Une seule chose a dire: ça donne envie d'essayer te d'y goûter !!

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  5. c'est sûr, mon prochain dessert !!!, merci pour toute ces belles recettes, qui nous donne envie de passer du temps à pâtisser !

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  6. Ca a l air bon pour ma part j utilise la recette du simple cheesecake et je rajoute une cuillere a café d extrait liquide de citron en rayon patisserie c est tout aussi bon 😁😁

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  7. Bonjour Christelle,
    Ceci comme tellement d autres choses que vous proposez est absolument délicieux. Ici, Le mode de cuisson est assez particulier mais donne en effet un résultat parfait. Ne faudrait il ou ne pourrait on pas appliquer le même mode de cuisson au Cheesecake cake spéculos? En cuisson 180 degré 1 heure m a donner un Cheesecake craquelé. Au en pensez-vous?

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    1. C'est possible en effet ! je n'ai pas testé en version grand gâteau.

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  8. Bonjour, si je double les dose et que je fait un seul gros cheesecake est ce que j'utilise le même temps de cuisson ?

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    1. Bonjour Sarah, oui c'est pareil, je viens de le préciser dans la recette car en effet ça pourrait intéresser d'autres personnes. Bonne journée à vous !

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    2. Bonsoir,
      si je remplace 300g de philadelphia par 300g de fromage blanc, est-ce necessaire de rajouter les 125g de creme fraiche epaisse?
      Merci de votre réponse

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    3. Ça change complètement la recette, du coup je ne sais pas, il faudrait tester car ce n'est pas du tout la même texture.

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  9. Bonsoir,
    je suis tombé par hasard sur votre blog il y a environ 2 mois, et vous m'avez réconcilié avec la patisserie,
    j'ai adoré tout simplement, je viens de tester le cheesecake citron et c'est juste délicieux,
    j'aime les recettes que vous proposez et je les trouve très bien explique, dès que qlqu'un me demande un conseil je lui conseille votre blog,
    Vraiment félicitation et continuez à nous régaler avec vos recettes,
    merci

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  10. Bonjour !
    Cette recette a l'air délicieuse. J'ai une question par rapport au lemon curd. Est-ce qu'il est possible de remplacer l'agar agar par de la gélatine (en l'introduisant hors du feu de cuisson) ?
    Merci et félicitations pour votre magnifique blog !

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  11. Bonjour,
    Merci pour la recette. Je l'ai testée et le cheesecake était délicieux et très beau. Tout le monde a apprécié !

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  12. Bonjour
    Je suis en train de faire votre recette qui a l air excelente
    Mais sur votre photo ou y a la crème avans d aller o four la texture a l air d être épaisse alors que moi elle etai liquide! Es ce normal??

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  13. Bonjour
    Je suis en train de faire votre recette qui a l air excelente
    Mais sur votre photo ou y a la crème avans d aller o four la texture a l air d être épaisse alors que moi elle etai liquide! Es ce normal??

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  14. Bonjour
    Je vien de réaliser la crème en suivan vos explications mais sur votre photo la votre a l air épaisse (avans cuisson bien sur! ) alors que la mienne est liquide!!!!es ce normal??
    Je l ai quand mis au four j atten de voir ce que ça donnera

    RépondreSupprimer
  15. Et après les 10min de cuisson a 180 je m appercois que tout le beurre que j ai mis dans les biscuits coule de mon moule à charnière par le dessou!!😢😢
    Bon je sais pas ou ca me mène mais je crois que c pas gagner!

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  16. Et après les 10min de cuisson a 180 je m appercois que tout le beurre que j ai mis dans les biscuits coule de mon moule à charnière par le dessou!!😢😢
    Bon je sais pas ou ca me mène mais je crois que c pas gagner!

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  17. Bonjour
    Je vien de réaliser la crème en suivan vos explications mais sur votre photo la votre a l air épaisse (avans cuisson bien sur! ) alors que la mienne est liquide!!!!es ce normal??
    Je l ai quand mis au four j atten de voir ce que ça donnera

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    1. Bonjour, non en effet elle doit être entre deux ! Pas totalement liquide.

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