Macarons au spéculoos

Et oui ! Encore des macarons ! Mais c'est tellement bon que je profite de chaque anniversaire pour en préparer une fournée... Et la famille est grande ! Cette fois-ci, j'ai testé des macarons au spéculoos. Mes filles adorent le spéculoos et, en effet, ma fille aînée a trouvé que c'était les meilleurs macarons qu'elle ait jamais mangés !
Je ne serai pas aussi catégorique, mais c'est vrai qu'ils étaient bien sympas ces macarons :) J'ai préparé une pâte de spéculoos maison, mais vous pouvez aussi tout simplement mettre de la pâte de spéculoos du commerce (ce sera un peu plus sucré par contre, et ça n'aura pas le même charme ;))

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Retrouvez ici toutes mes recettes de macarons.

INFOS RECETTE :

  Parts : 30 macarons
  Préparation : 1 h 30
  Cuisson : 13 minutes par plaque
  Total : 1 h 43
+ 1 nuit au congélateur

Ingrédients pour 30 macarons :
Pour les coques en meringue italienne :

• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre glace
• 1 biscuit spéculoos
• 2 x 43 g de blanc d’œuf
• 125 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• Colorant alimentaire brun (facultatif)

Pour la pâte de spéculoos :

• 100 g de spéculoos
• 50 g de beurre
• 50 g de lait
• 50 g de sucre
• 50 g de chocolat blanc

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Mixeur
• Tamis
• Maryse
• Thermomètre de cuisine (voir mon guide des meilleurs thermomètres de cuisine)
• Douille lisse 10 mm
  
• 2 poches à douille
• Plaque de cuisson
• Douille pétales
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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RECETTE DES MACARONS AU SPECULOOS :

Pâte de spéculoos

Comme d'habitude, commençons par la garniture car c'est toujours mieux de la laisser bien prendre au frais. Elle sera plus facile à disposer ensuite sur les coques à macaron.
Faites chauffer le lait et le sucre à la casserole et versez-les sur le chocolat blanc haché. Passez les spéculoos et le beurre au mixeur. Ajoutez ce mélange au premier. Si vous souhaitez une pâte parfaitement lisse, vous pouvez redonner un petit coup de mixeur, mais moi j'aime bien quand il y a du craquant :)

Placez le tout dans une poche à douille et laissez durcir au réfrigérateur.

Coques à macarons

1. Mixez ensemble la poudre d'amande, le biscuit spéculoos et le sucre glace. C'est important de mixer pour avoir des coques bien lisses.

2. Passez ce mélange au tamis ou à la passoire.

3. Ajoutez les premiers 42 g de blancs d’œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte d'amande bien homogène.

4. Pour la meringue italienne, placez 100 g de sucre en poudre dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 118°C. Surveillez le thermomètre, et quand vous êtes à 114°C, commencez à  monter les autres 42 g de blancs en neige en y ajoutant progressivement 25 g de sucre en poudre.

5. Quand les 118°C sont atteints, versez le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter, et en évitant de verser le sirop sur le fouet.

6. Fouettez jusqu'à ce que la température redescende à environ 50°C. Vous devez obtenir un joli bec d'oiseau quand vous soulevez votre fouet hors de la meringue.

7. Ajoutez le colorant (j'ai utilisé du brun caramel) et mélangez quelques secondes.

8. Incorporez la meringue italienne à la pâte d'amande.

9. Avec une maryse, mélangez la préparation en "écrasant" la pâte contre les parois du récipient. C'est le macaronnage ! Continuez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, brillant, et forme un ruban lorsque l'on soulève la maryse.

10. Pour gagner du temps, vous pouvez effectuer le macaronnage avec la feuille du robot.

11. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 10.

12. Préchauffez le four à 150°C (ou à la température à laquelle vous avez l'habitude de cuire vos macarons, chaque four étant différent). Formez des disques d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

13. Laissez croûter (reposer) à l'air libre environ 1 heure.

14. Enfournez 15 minutes, en ouvrant le four à mi-cuisson pour laisser s'échapper l'humidité (vous pouvez même ouvrir le four 3 ou 4 fois sans problème). Si tout va bien, une collerette se forme à mi-cuisson.

15. Renouvelez l'opération avec chaque plaque. Vous pouvez cuire 2 plaques en même temps si vous le souhaitez.

Si vous utilisez 2 fois la même plaque, refroidissez-la bien avant de pocher la 2ème fournée de macarons dessus.

Une fois les coques refroidies, pochez la pâte de spéculoos sur la moitié d'entre elles. J'ai utilisé une douille cannelée pour une effet fête. Refermez avec l'autre moitié.

C'est prêt ! Enfin presque, car les macarons sont toujours meilleurs après 24 à 48 h, le temps que les arômes se diffusent bien partout (on sent vraiment la différence je trouve !).

Ça va être dur pour moi d'arrêter de mettre des guirlandes partout sur mes photos après Noël. J'adore ça !

Toutes mes recettes de macarons sont par ici.