16 mars 2019

Macarons au chocolat - version facile (ganache simple)

Je ne reste jamais bien longtemps sans préparer des macarons ! Je vous propose donc aujourd'hui une recette de macarons au chocolat, version facile car je les ai garnis d'une simple ganache au chocolat noir, non montée, et super gourmande.
La recette en vidéo est ici : macarons au chocolat en vidéo.

macarons au chocolat rapide


J'ai déjà posté sur le blog une recette de macarons au chocolat avec ganache montée.

Les deux sont très bonnes, je n'ai pas vraiment de préférence, mais :
  • La recette avec la ganache non montée (ici) est plus facile, rapide et gourmande
  • La recette avec ganache montée (l'autre) est plus légère
macarons chocolat
Macarons au chocolat avec ganache montée

A vous de choisir !

Comme d'habitude, j'ai préparé des coques à macarons avec une meringue italienne. Je les réussis toujours mieux qu'avec la meringue française dont la cuisson est très délicate.

Si vous avez des questions sur les coques, n'hésitez pas à consulter cet article : 10 trucs et astuces pour réussir ses macarons.


recette macarons au chocolat




  Parts : 30
  Préparation : 1 h
  Cuisson : 15 mn
  Total : 1 h 15 mn





INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 30 MACARONS AU CHOCOLAT :

Pour les coques :
  • 115 g de poudre d'amande
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 125 g de sucre glace
  • 2 x 42 g de blancs d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 35 g d'eau
Pour la ganache :
  • 80 ml de crème liquide
  • 80 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre demi-sel (vous pouvez prendre du beurre doux si vous n'aimez pas)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide




    PRÉPARATION :


    La recette en vidéo est ici :






    Ganache au chocolat


    Commençons par la ganache car il faudra lui laisser le temps de refroidir.


    Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème et versez-la bien chaude sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

    Incorporez ensuite le beurre en morceaux. Il va fondre tout seul dans la ganache.

    Terminez par le miel.


    Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache, afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.

    Laissez refroidir à température ambiante. C'est plus facile et rapide que la ganache montée !


    Coques à macarons




    Mixez ensemble la poudre d'amande, le cacao en poudre non sucré et le sucre glace. Attention, pour les macarons comme pour la pâtisserie en général, n'utilisez jamais de cacao de petit déjeuner !

    Passez ce mélange au tamis ou à la passoire.

    Ajoutez les premiers 42 g de blancs d’œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte d'amande bien homogène.



    Pour la meringue italienne, placez 100 g de sucre en poudre dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 118°C. Surveillez le thermomètre, et quand vous êtes à 114°C, commencez à  monter les autres 42 g de blancs en neige en y ajoutant progressivement 25 g de sucre en poudre.


    Quand les 118°C sont atteints, versez le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter, et en évitant de verser le sirop sur le fouet.

    Fouettez jusqu'à ce que la température redescende à environ 50°C. Vous devez obtenir un joli bec d'oiseau quand vous soulevez votre fouet hors de la meringue.



    Incorporez maintenant le mélange sucre / blanc d’œufs au mélange amande / cacao / sucre glace. 


    Avec une maryse, mélangez la préparation en "écrasant" la pâte contre les parois du récipient. C'est le macaronnage ! Continuez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, brillant, et forme un ruban lorsque l'on soulève la maryse.

    Pour gagner du temps, vous pouvez effectuer le macaronnage avec la feuille du robot.




    Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 10.
     

    Préchauffez le four à 150°C (ou à la température à laquelle vous avez l'habitude de cuire vos macarons, chaque four étant différent). Formez des disques d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.



    Laissez croûter (reposer) à l'air libre environ 30 minutes.

    Enfournez 15 minutes, en ouvrant le four à mi-cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Si tout va bien, une collerette se forme à mi-cuisson.

    Renouvelez l'opération avec chaque plaque. Vous pouvez cuire 2 plaques en même temps si vous le souhaitez.


    Si vous utilisez 2 fois la même plaque, refroidissez-la bien avant de pocher la 2ème fournée de macarons dessus.


    Montage


    Fouettez la ganache pour l'assouplir (avec un fouet à main, ce sera suffisant). Placez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

    Garnissez une coque sur deux avec cette ganache et refermez.

     

    macarons au chocolat ganache

    Bon appétit !

    Retrouvez ici toutes mes recettes de macarons.








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    Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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