Sablés de Noël avec glace royale

Les fêtes de fin d'année arrivant, je vais essayer de mettre un maximum de recettes de Noël à partir de maintenant ! Je commence par une recette toute simple : des petits sablés à aromatiser au citron, à l'orange, à la cannelle ou autre selon les goûts :)
Ce sont des biscuits peu sucrés à décorer avec de la glace royale et du sucre cristallisé, pour un effet fête. Une recette sympa à réaliser avec les enfants (ma fille a adoré poser le glaçage ^^).

Lisez bien tout l'article, je vous donne aussi mes astuces pour réussir ces sablés à tous les coups.

Ces sablés sont composés d'une pâte sablée aromatisée au choix (citron, orange ou cannelle), découpée à l'emporte-pièce, puis décorée d'une glace royale maison et de sucre cristallisé une fois refroidis. Une recette de biscuits secs très simple, qui devient festive grâce à la déco !

Cette même technique de glaçage, je l'utilise aussi sur mes biscuits bonhommes en pain d'épices ou sur mes biscuits décorés pour la Saint-Valentin, si vous voulez varier les occasions.

Commentaire d'une lectrice : "ils sont super mignons !!! un vrai succès garanti ;)" (Mapopotte, ★★★★★)

Ce n'est pas compliqué du tout, à faire à votre rythme, et c'est une recette parfaite à réaliser avec des enfants pour la déco.


💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE DE SABLÉS DE NOËL

✔️ Quelle crème fraîche utiliser ?
De la crème fraîche épaisse, entière ou allégée, peu importe : les deux conviennent très bien pour cette recette.

✔️ Une pâte trop friable ?
Si votre pâte a du mal à se tenir, ajoutez simplement un peu d'eau pour la lier avant de former la boule.

✔️ La pâte se congèle très bien
Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la congeler. Sortez-la la veille au réfrigérateur pour qu'elle décongèle tranquillement avant de l'étaler.

✔️ Le sucre cristallisé ne colle pas ?
La glace royale sèche très vite : saupoudrez le sucre cristallisé immédiatement après avoir décoré chaque sablé, sablé par sablé, plutôt qu'à la fin.

✔️ Envie d'une version chocolat ?
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par du cacao en poudre pour des sablés au chocolat.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Emporte-pièce étoile
• Emporte-pièce lune
• Plaque perforée (de préférence)
• Robot pâtissier (voir mon guide d'achat d'un robot pâtissier)
• Poche à douille
• Maryse
• Fouet électrique
• Spatule coudée

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INFOS RECETTE :
🍽️ Parts : 50 sablés
⏲️ Préparation : 25 minutes
❄️ Repos : 30 minutes au frais
🔥 Cuisson : 11 minutes
🍰 Total : 36 minutes

Ingrédients pour 50 sablés :
Pour les biscuits :

• 50 g de sucre en poudre
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 1 jaune d'œuf
  
• 100 g de beurre à température ambiante
  
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  
• 230 g de farine
  
• 1 pincée de sel
  
• au choix : le zeste d'un demi citron, d'une demie orange, ou de la cannelle
  

Pour la glace royale :

• 1 blanc d'œuf
  
• 180 g (environ) de sucre glace
  

Pour la déco :

• Du sucre cristallisé
  

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RECETTE DE SABLÉS DE NOËL AVEC GLACE ROYALE :

Pâte à sablés

1. Fouettez ensemble les sucres et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre mou et la crème, puis mélangez.


2. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le sel, et les zestes ou la cannelle selon ce que vous avez choisi. Mélangez ensemble les deux préparations et formez une boule.

3. Laissez reposer la pâte au frais une demie heure minimum.


4. Préchauffez votre four à 190°C. Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez des morceaux de pâte. Reformez une boule avec ce qui reste, ré-étalez et ré-emporte-piècez jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuisson

5. Placez les sablés sur une plaque perforée, recouverte de feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 11 minutes.


6. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Glace royale et décoration

7. En attendant, préparez la glace royale. Il n'y a pas plus simple à faire, et ça donne un bel effet ! Il suffit de battre ensemble le blanc d'œuf et le sucre glace en ajoutant du sucre jusqu'à obtenir la texture désirée (ni trop liquide, ni trop épaisse pour pouvoir former les décos facilement).


🎥 La recette est ici en vidéo si vous avez un doute :

Un jeu d'enfant ! (en fait ce n'est pas moi qui fais les recettes, je prends juste les photos, mais chut ^^)

8. Placez la glace royale dans une poche à douille et réalisez les décors sur les sablés bien froids.

9. Saupoudrez immédiatement de sucre cristallisé (attention, la glace royale sèche vite, donc faites-le au fur et à mesure sinon le sucre ne tiendra pas !). Pour info, il ne faut pas confondre sucre cristallisé et sucre en poudre : le sucre cristallisé a des grains plus gros.

Les sablés se conservent environ 1 semaine dans une boîte hermétique. La pâte crue (avant cuisson) se congèle très bien.

On n'en fait qu'une bouchée ! :) Ce qui est sympa, c'est que c'est une recette de biscuits secs, donc vraiment facile à préparer, mais que la glace royale donne de la fraîcheur et du moelleux.

Retrouvez ici toutes mes recettes de biscuits.

❓ Questions fréquentes sur les sablés de Noël avec glace royale

1. Quelle crème fraîche faut-il utiliser ?
De la crème fraîche épaisse, entière ou allégée : les deux conviennent parfaitement pour cette recette.

2. Peut-on congeler la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte crue se congèle très bien. Faites-la décongeler au réfrigérateur la veille avant de l'étaler et de la découper.

3. Combien de temps se conservent les sablés ?
Environ une semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante.

4. Ma pâte est trop friable, comment la rattraper ?
Ajoutez simplement un peu d'eau pour la lier avant de former la boule.

5. Peut-on aromatiser les sablés au chocolat ?
Oui, remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre non sucré pour une version chocolatée.

Bon appétit !
Christelle.

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