Trop fan de ces mini tartelette chocolat noix de pécan ! Elles sont super croustillantes et fondantes à la fois, on n'en fait qu'une bouchée ;) Le format mini est super sympa, le seul problème c'est qu'on n'arrive plus à s'arrêter d'en manger !
La recette en vidéo est ici : tartelettes chocolat pécan en vidéo.
Pour cette recette, j'ai repris la recette de pâte sucrée de Philippe Conticini, mais avec des noix de pécan à la place de la poudre d'amande et d'une partie de la farine.
J'ai garni ensuite mes fonds de tartelettes d'une ganache au chocolat noir, puis je les ai décorées de noix de pécan. Un délice !
J'ai utilisé ici un moule en silicone à mini tartelettes.
Si vous êtes intéressé par le Flexipan, n'hésitez pas à compléter ce formulaire, je vous enverrai un bon de - 5 € !
D'autres recettes de tartelettes ?
Si vous voulez préparer une grande tarte (22 cm de diamètre), il faudra les mêmes quantités de pâte à tarte, et pour la ganache :
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou, mais pas fondu.
3. Placez le beurre bien mou dans un récipient (ou dans la cuve de votre robot) et ajoutez le sucre glace tamisé. Mélangez (avec la feuille si c'est au robot) jusqu'à obtenir une préparation homogène. C'est important de tamiser le sucre glace pour ne pas avoir de grains de sucre dans la pâte.
5. Ajoutez la farine, le sel et la poudre de noix de pécan. Mélangez.
6. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Placez 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 h si vous le souhaitez).
7. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm environ, avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif.
8. A l'aide d'un découpoir 6 cm, découpez des disques sur votre pâte. Reformez une boule avec les chutes, ré-étalez et redécoupez jusqu'à obtenir 30 disques.
8. Disposez les disques de pâte dans les moules à mini-tartelettes et appuyez légèrement afin de les foncer.
La recette en vidéo est ici : tartelettes chocolat pécan en vidéo.
Pour cette recette, j'ai repris la recette de pâte sucrée de Philippe Conticini, mais avec des noix de pécan à la place de la poudre d'amande et d'une partie de la farine.
J'ai garni ensuite mes fonds de tartelettes d'une ganache au chocolat noir, puis je les ai décorées de noix de pécan. Un délice !
J'ai utilisé ici un moule en silicone à mini tartelettes.
Si vous êtes intéressé par le Flexipan, n'hésitez pas à compléter ce formulaire, je vous enverrai un bon de - 5 € !
D'autres recettes de tartelettes ?
- Tartelettes aux pommes et bêtises de Cambrai
- Tartelettes chocolat caramel
- Tartelettes pomme, poire et noix
- Tartelettes mûre, amande et vanille
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- Mixeur
- Rouleau à pâtisserie
- Robot pâtissier
- Moule à mini tartelettes (par ici pour recevoir le bon de -5 € si vous êtes nouveau client Guy Demarle : bon de -5 €)
- Découpoir (idem)
Parts : 30 minis tartelettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Total : 1 heure
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Total : 1 heure
Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les tartes.
INGRÉDIENTS POUR 30 TARTELETTES CHOCOLAT PECAN :
- 125 g de beurre pommade
- 120 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 220 g de farine T55
- 60 g de noix de pécan
- 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux)
- 120 g de chocolat noir
- 80 + 40 ml de crème liquide
Si vous voulez préparer une grande tarte (22 cm de diamètre), il faudra les mêmes quantités de pâte à tarte, et pour la ganache :
- 200 g de chocolat
- 120 + 80 ml de crème liquide
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Pâte sucrée aux noix de pécan
Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou, mais pas fondu.
1. On va commencer par torréfier les noix de pécan. Pour cela, faites-les griller 10 minutes à la poêle, à sec, ou passez-les 10 minutes au four à 180°C.
2. Laissez refroidir et mixez afin d'obtenir une poudre.
3. Placez le beurre bien mou dans un récipient (ou dans la cuve de votre robot) et ajoutez le sucre glace tamisé. Mélangez (avec la feuille si c'est au robot) jusqu'à obtenir une préparation homogène. C'est important de tamiser le sucre glace pour ne pas avoir de grains de sucre dans la pâte.
4. Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.
5. Ajoutez la farine, le sel et la poudre de noix de pécan. Mélangez.
6. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Placez 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 h si vous le souhaitez).
8. Disposez les disques de pâte dans les moules à mini-tartelettes et appuyez légèrement afin de les foncer.
9. Placez 1 heure au réfrigérateur.
10. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C, en surveillant la coloration.
11. Laissez refroidir sur une grille.
Ganache
1. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un récipient.
2. Faites chauffer 80 ml de crème dans une casserole et versez sur le chocolat. Mélangez avec un fouet pour le faire fondre.
3. Ajoutez le reste de crème froide.
4. Répartissez la ganache dans les fonds de tartelette.
5. Laissez cristalliser une demi-heure environ, à température ambiante.
6. Décorez avec des noix de pécan si vous le souhaitez.
C'est prêt ! Régalez-vous !
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