12 octobre 2019

Tartelettes aux pommes et bêtises de Cambrai

Une recette originale aujourd'hui avec des tartelettes aux pommes et Bêtises de Cambrai ! Je suis très contente de cette recette qui change un peu de d'habitude, mais qui reste facile à faire, vous verrez.

La recette en vidéo est ici : tartelettes pomme et Bêtises de Cambrai en vidéo.

tartelette pomme



Ces tartelettes sont composées d'une pâte brisée bien croustillante, de compote de pomme et d'une crème fouettée aux Bêtises de Cambrai.

C'est un peu long à faire car il y a plusieurs préparations, mais aucune difficulté.

tarte aux pommes

Où trouver des Bêtises de Cambrai ? J'ai trouvé les miennes sur le site Biscuits et compagnie. C'est le site sur lequel je m'étais déjà fournie pour mes palets breton pour ma recette de cheesecake au caramel.

Si vous achetez des bêtises de cambrai, en version pomme pour cette recette, c'est par ici :

https://biscuitsetcompagnie.com/59-betises-de-cambrai



Si vous manquez de temps, voici ce que vous pouvez faire la veille :
  • Préparer la pâte brisée et foncer les moules à tartelette avec (il ne restera qu'à les cuire)
  • Préparer la compote de pomme
  • Préparer la crème aux Bêtises de Cambrai (sans la monter).
Il faudra tout garder au réfrigérateur.

mousse betises de cambrai



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INFOS RECETTE :

  Parts : 6
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 15 + 45 mn
  Froid : 2 h
  Total : 1 h 30




INGRÉDIENTS POUR 6 TARTELETTES AUX POMMES ET BÊTISES DE CAMBRAI :


Pâte brisée
  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre mou
  • 8 cl d'eau
  • 30 g de sucre en poudre
Crème aux Bêtises de Cambrai
Compote de pommes
  • 2 pommes (j'ai pris des Granny Smith)
  • Un fond d'eau
  • 10 g de sucre en poudre




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Pâte brisée


Tamisez la farine sur votre plan de travail. Ajoutez le beurre mou et commencez à l'incorporer avec la corne à pâtisserie. Avec les doigts, frottez la pâte afin d'incorporer complètement le beurre. Vous devez obtenir une sorte de sable.

Creusez un puits dans ce sable. Mélangez ensemble l'eau et le sucre et versez dans le puits.



Tapotez avec la corne à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Rassemblez la pâte en boule et appuyez-la fortement sur le plan de travail une ou deux fois. C'est ce que l'on appelle fraiser. Cela permet de bien incorporer les ingrédients.

Formez de nouveau une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au moins 1 heure au réfrigérateur.



Si vous préférez faire la pâte au robot pâtissier, c'est par ici : pâte brisée au robot pâtissier. Mais si vous avez le courage, elle se tiendra mieux à la main !


Crème aux Bêtises de Cambrai


On passe à la crème aux Bêtises de Cambrai. C'est tout simplement une crème chantilly aux bonbons.

Placez les Bêtises de Cambrai dans une casserole avec la première moitié de la crème. Attention, il faut de la crème 30% de matière grasse minimum.
Faites chauffer en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les bonbons soient complètement fondus. Il faut 5 à 10 minutes.

https://biscuitsetcompagnie.com/59-betises-de-cambrai




Versez la préparation dans un récipient et ajoutez la deuxième moitié de la crème liquide.

Mélangez avec un fouet à main. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film à la préparation, et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, finissez par un petit coup de congél.


Fonds de tartetelettes


Sortez la pâte brisée du frigo.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm maximum. Détaillez des disques de la taille de vos moules à tartelette et foncez les moules avec la pâte. Piquez avec une fourchette.

Placez au congélateur le temps de préchauffer le four à 200°C. Quand le four est chaud, baissez la température à 150°C et enfournez les tartelettes pour 45 minutes.


Laissez refroidir complètement.


Compote de pommes


Lavez et épluchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins. Coupez les pommes en morceaux. J'utilise un coupe-pomme pour gagner du temps.

Placez les morceaux de pomme dans une casserole. Ajoutez l'eau et le sucre. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes environ, en mélangeant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.



Laissez refroidir complètement.


Montage


Pour avoir de jolies tartelettes, je vous conseille de râper le dessus avec une râpe microplane. Vous aurez quelque chose de bien droit et régulier.

https://www.amazon.fr/gp/product/B00151WA06/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=iletaitunefoislapatisserie-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B00151WA06&linkId=94c7ea6d0a82d558e0d5689ddf523f7a


Répartissez la compote dans les fonds de tartelettes.



Sortez la crème aux Bêtises de Cambrai du frigo (ou du congélateur). Fouettez-la à vitesse moyenne, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle doit tenir au fouet quand vous le soulevez.

Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 12 mm.


Pochez la crème sur les tartelettes.

mousse betises de cambrai

Pour la déco, j'ai mixé 2 Bêtises de Cambrai dans un mixeur, puis j'ai saupoudré la poudre sur la crème.

tarte aux pommes

C'est prêt !


tartelettes pâte brisée
 




Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et tartelettes.

Article sponsorisé par le site Biscuits et Compagnie.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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