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2 août 2023

Gâteau nuage au citron meringué - Une recette légère et gourmande !

Si léger qu'on croirait croquer dans un nuage...  Voici le gâteau nuage au citron meringué ! Et vous allez l'adorer.

La recette en vidéo est ici : Gâteau nuage au citron en vidéo.

recette-gateau-nuage-citron

Pour cette recette, je me suis encore une fois inspirée de ma recette de gâteau mousse de fraise que vous adorez.

Le gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une mousse de citron et d'une meringue italienne.

Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Ou bien, au pire, le matin pour le soir.

gateau-mousse-citron

J'ai essayé de sucrer la recette le moins possible car la meringue sur le dessus apporte beaucoup de sucre. Je vous déconseille d'en enlever davantage. Au pire, si le sucre vous embête, faites la recette sans la meringue. Ce sera très bon aussi et le gâteau restera très joli, je vous le promets.

gateau-nuage-citron

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 à 10 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 40 minutes

+ 4 heures au réfrigérateur

Ingrédients pour un gâteau nuage au citron de 8 à 10 personnes :

Biscuit aux amandes :
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 80 g de poudre d'amande (vous pouvez remplacer par de la farine)
  • Le zeste d'un citron
Mousse de citron :
  • 2,5 feuilles de gélatine (5 g) (vous pouvez remplacer par 1,25 g d'agar agar si besoin)
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 2 citrons (soit 120 ml de jus environ)
  • 280 ml de crème liquide entière
Imbibage :
  • Le jus d'un citron
Meringue italienne :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 100 + 20 g de sucre en poudre
  • 20 g d'eau


Recette du gâteau nuage au citron :



La recette en vidéo est ici :





Biscuit aux amandes



1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre.

3. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout. Avec une râpe microplane, zestez un citron et ajoutez les zestes à la préparation. La râpe microplane permet d'obtenir des zestes ultra fin, sans toucher au ziste (le blanc amer) des agrumes.

4. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation. Ajoutez d'abord une bonne cuillère de blancs et mélangez vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporez le reste bien délicatement, avec une maryse.

5. Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 21 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.




6. Enfournez 12 minutes, en surveillant la coloration. Laissez refroidir complètement.



Mousse de citron



1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Placez le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. On réalise ici un lemon curd.

3. Retirez du feu et filtrez avec un tamis afin d'enlever les morceaux d'oeuf qui auraient cuit.

4. Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir le lemon curd avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.

5. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de citron.

7. Chemisez le cercle de film rhodoïd. Imbibez le biscuit de jus de citron, avec un pinceau de cuisine. Versez la mousse de citron sur le biscuit aux amandes.




8. Placez 4 heures minimum au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute une nuit si besoin.



Meringue italienne


Je vous déconseille de préparer la meringue italienne à l'avance car elle va fondre au frigo. Comme on ne va pas passer la meringue au four, il vaut mieux réaliser une meringue italienne qu'une meringue française. En effet, le sirop de sucre va faire cuire les blancs d'oeuf, qui se conserveront du coup davantage.

1. Placez 100 g de sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer le tout jusqu'à atteindre 114°C (mais ne retirez pas du feu).

2. Quand vous êtes à 114°C, commencez à fouetter les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre quand ils commencent à devenir mousseux.

3. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le doucement sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Attention, évitez de toucher les fouets car cela ferait gicler du sucre brûlant partout.

Vous aurez besoin 'un thermomètre de cuisine. J'utilise un pistolet infrarouge depuis quelques temps, c'est très pratique.

4. Continuez de fouettez jusqu'à ce que la température redescende sous les 50°C. Quand vos soulevez votre fouet,la meringue doit former un pic que l'on appelle un bec d'oiseau.

recette-gateau-nuage-citron-meringue


Déco


1. Démoulez le gâteau et placez-le sur votre plat de service. Enlevez le film rhodoïd.

2. Avec une cuillère à soupe, étalez grossièrement la meringue italienne sur le dessus du gâteau. C'est très joli et ça évite d'avoir à manipuler une poche à douille !

3. Faites griller légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine.

gateau-nuage-citron-recette



Pour terminer, j'ai disposé des demi-rondelles de citron sur le dessus de mon gâteau nuage.

Conservation



🫙 Vous pouvez conserver ce gâteau 3 jours au réfrigérateur (2 jours pour la meringue), ou jusqu'à 8 jours sous Be Save, la meilleure machine de mise sous vide.


Ce gâteau est tellement léger en bouche ! Vous m'en direz des nouvelles. Et pourquoi pas l'accompagner d'un délicieux thé façon tarte au citron ? Ce serait parfait ! Il y a plein de bons de réduction à gagner sur le site en ce moment.

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Bon appétit à tous !

Christelle


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44 commentaires :

  1. Bonjour,ce gâteau me fait envie,puis je faire la meringue le matin pour le soir?

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  2. Bonjour, Peut-on se passer de cercle Rhodoïd?

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    1. vous pouvez mettre un ruban de papier sulfu ou cuisson

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    2. Je l’ai fait sans et j’ai passé une petite spatule sur les bords avant le démoulage et ça a fonctionné

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  3. Je suis sur la phase finale du gâteau à savoir la meringue italienne, une autre alternative pour femme enceinte qui doit éviter les œufs crus svp?

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    1. Les oeufs sont cuits dans la meringue italienne

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    2. Bj faites une ganache au chocolat blanc c délicieux aussi

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  4. Testée et approuvée ce soir! Vraiment très léger et très bon. De la fraîcheur avec cette chaleur d’été!!! Vraiment très bon. J’ai fait une meringue suisse au cookin à la place de la meringue italienne c’est bien plus facile!

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  5. Bonjour, juste une question, la couche de mousse me semble très épaisse, n'est ce pas écoeurant.

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  6. Merci pour ce délicieux gâteau. Tout le monde à adoré.

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  7. Un vrai régal, merci pour cette recette

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  8. Magnifique gâteau et très bien expliqué. Merci beaucoup

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  9. Bjr n avez vous pas oublié le beurre dans le lemon curd pour la mousse au citron ???

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    1. Bonjour, non il y a assez de gras avec la crème

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  10. Bonjour,
    Quel est la hauteur du rhodoid utilisé ? Merciiiiiii 🥰

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    1. Si j'en juge la liste des ustensiles, il est de 5,5cm....ce n'est que mon avis😉

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  11. J'ai réalisé 2 fois votre recette et j'ai eu un franc succès. Tout le monde s'est régalé. Merci pour vos explications très claires qui nous permettent de réaliser ces beaux et bons gâteaux. Je suis fan de votre site.

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  12. Bonjour, peut on congeler le gâteau, une fois fait ?

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  13. Bonjour, peut on congeler le gâteau une fois fait ?

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    1. Je pense que oui je vais le faire ce jour on verra bien le 14 février ce que ça donne 🤞

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    2. Bonjour, un retour sur la congélation de ce dessert? Merci à vous 🙏🏼

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  14. Bravo et merci pour la recette ,mes invités ont été bluffé tout le monde l'a trouver excellent de plus il est léger et pas trop sucré, pas trop compliqué a réaliser il faut bien suivre la recette et le préparer la veille cat il n'en sera que meilleur

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  15. Bonjour, je viens de faire le biscuit amande, il est retombé à la sortie du four et du coup, il est tout plat, à peine 2cm de haut... J'ai suivi la recette à la lettre... Est ce normal ? Sur la photo, il paraît épais...

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  16. Bonsoir,
    Sans chalumeau, il est possible de le passer au four ? Merci.

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  17. CE gâteau est tout simplement un délice, extra mégas bon, je l’ai fait gouté à des personnes qui m’ont dit ne pas aimer le citron et bien elles ont adorés. Tellement onctueux acidulé une merveille. Merci 😊

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  18. bjr je suis à la phase meringue italienne dans ma casserole avec sucre et eau la température varie selon l'endroit ou le thermomètre se trouve comment savoir quelle est la bonne merci .

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  19. Bonjour peut on congeler le gâteau sans la meringue ?

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  20. Bonjour
    La meringue doit être faite au dernier moment
    Ou puis je la faire la veille ? Ou le matin
    Pour le midi ?
    Merci

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  21. Bonjour, peut on congeler le gâteau avec la meringue ? Merci

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  22. Bonjour,
    Comment peut on faire pour la meringue si on n'a pas de chalumeau ?

    Merci à vous.

    Ce gâteau a l'air délicieux.

    BOnne journée.

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    1. Bonjour, sous le gril du four en surveillant

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    2. Merci pour votre réponse. Cela ne va pas altérer le gâteau en lui même ?

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  23. Bonjour
    Peut on faire la meringue sur le gâteau congelé ou doit on attendre la décongélation?
    Merci de votre réponse

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    1. Bonjour, le gâteau n'est pas congelé donc je ne comprends pas votre question. Si vraiment vous voulez le congeler, vous pouvez congeler aussi la meringue.

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    2. Oui désolé j ai oublié de préciser que j'ai fait ce gâteau par avance et je l ai congelé sans la meringue et là je me demandais si je devais attendre sa décongélation avant de faire la meringue ou directement sur le gâteau encore congelé ?

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  24. Recette excellente. Dessert tres leger

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  25. Bonjour avez vous une astuce pour réaliser la meringue sans thermomètre savoir à quel moment on peut verser le sirop à la bonne température sur les blancs. Et est ce que les blancs doivent être juste mousseux au moment de verser le sirop? Merci

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  26. Bonjour ☺️
    Peut on congeler ce gâteau ? ( Et faire la meringue au dernier moment )
    Merciii
    Hâte de le faire et de le déguster

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  27. J'ai ajouté une fine couche de lemon curd entre la crème au citron et la meringue. Un peu de peps en plus. Délicieux gâteau qui fait l'unanimité.

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