4 avril 2018

Tiramisu au citron

Pour changer un peu, voici un tiramisu original, délicieux et légèrement acidulé : un tiramisu au citron ! J'ai tout simplement imbibé mes biscuits avec un sirop à base de citron et de Limoncello, et j'ai ajouté quelques zestes de citron dans ma crème à tiramisu. Un délice !

tiramisu citron




Comme toujours pour les tiramisu, je vous conseille d'utiliser du mascarpone de qualité car ça fera toute la différence. Pour cette recette, j'ai utilisé le mascarpone Galbani qui a une onctuosité et une tenue parfaite. C'est important au démoulage !





On peut réaliser la recette sans Limoncello, en le remplaçant par du jus de citron. Mais bien sûr le goût sera différent et n'oubliez pas que l'alcool va s'évaporer quand on va faire chauffer le sirop.
Le limoncello est une liqueur de citron originaire d'Italie, c'est aussi pour cela que j'ai pensé à lui pour un tiramisu ;)

tiramisu au lemoncello

Je vous conseille de préparer ce tiramisu la veille de la dégustation. Il se tiendra mieux s'il passe une nuit au réfrigérateur avant de le démouler.

Sinon, vous pouvez très bien le préparer en verrines individuelles, ce sera parfait aussi !

recette tiramisu citron


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 5 min / Total : 25 mn



MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une maryse, d'un cadre à pâtisserie ou d'un moule rectangulaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique et d'un zesteur.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour un tiramisu de 10 personnes :
  • 5 œufs
  • 500 g de mascarpone Galbani
  • 90 g + 30 g de sucre en poudre
  • Les zestes de 2 citrons
  • 28 biscuits à la cuillère (ou de boudoirs)
Pour le sirop :
  • 10 cl de Limoncello
  • Le jus d'un citron (5 cl)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
Pour la déco :
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • 40 ml de jus de citron
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • Feuilles de menthe
  • Rondelles de citron




Préparation :

On commence par le sirop. Placez le Limoncello, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir.




Pour la crème à tiramisu, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre. Ajoutez ensuite les zestes de citron et le mascarpone. Fouettez de nouveau.



Dans un autre récipient, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore quelques minutes, jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.

Incorporez ces blancs délicatement à la préparation, à l'aide d'une maryse.




Disposez votre cadre à pâtisserie sur le plat de service (si vous utilisez un moule, faites tout directement à l'intérieur). Mon cadre fait 17 x 25 cm.

Versez 1/3 de la préparation dans le cadre, en l'étalant avec une spatule.

Plongez les biscuits rapidement dans le sirop et alignez-les dans le moule.



Renouvelez l'opération, et terminez avec une couche de crème pour tiramisu. Lissez bien le dessus.


Réservez le tiramisu au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparez un lemon curd en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Laissez refroidir sans que ça fige.

Démoulez le tiramisu et décorez en formant des petites gouttes. Je me suis servie d'une cuillère à café.

recette de tiramisu au citron

J'ai aussi décoré le tiramisu avec des petites feuilles de menthe, pour apporter un peu de couleur, et des lamelle de citron coupées très fines.


Bon appétit ! Si vous aimez les tiramisu, je vous renvoie vers cette recette de tiramisu au café.

Retrouvez ici mes recettes au citron.

Article sponsorisé


Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Mon livre YouTube
Mon Best Of


En savoir +


En savoir +

15 commentaires :

  1. C'est une version de tiramisu qui me plait bien...

    RépondreSupprimer
  2. Je suis pas une grande fan du citron mais ce tiramisu est tellement beau qu'il donne envie d'y goûter :)
    Belle journée
    Laurie
    http://onlylaurie.fr/

    RépondreSupprimer
  3. Superbe gâteau printanier ,bravo !!
    On a juste envie de plonger la cuillère dedans
    Marielle espieglegourmand.canalblog.com

    RépondreSupprimer
  4. Recette testée ce weekend car nous adorons le citron. Très bonne recette. Ça change. Par contre, j'ai loupé ma crème qui était liquide. Ce n'était pas très présentable mais c'était bon merci
    Corine

    RépondreSupprimer
  5. ça a l'air super bon, me tarde d'essayer ça !

    RépondreSupprimer
  6. pour avoir testé ce week-end je peux dire que le miens ne ressemblait pas du tout à la photo, la crème bien trop liquide pourtant tout à été fait comme indiqué. Ne manque t'il pas un ingrédient on m'a suggéré de la gélatine pour que ça tienne ainsi
    bon je l'ai mangé quand même malgré que le lemon curd soit tombé dans la préparation Mdr bon goût malgré tout mais alors pas du tout présentable ici

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, non je ne mets jamais de gélatine dans le tiramisu. Les blancs ont peut-être été trop écrasés ? Difficile à dire !

      Supprimer
    2. Bonjour, je viens de realiser ce tiramisu (fan de citron et de tiramisu) et il est beau pas comme celui de votre photo mais il a de la “gueule” pour une fois. Comme le Despacito fait la semaine derniere. Merci Christelle pour vos superbes… bonnes recettes et vos explications précieuses. Marie

      Supprimer
  7. Une vraie merveille ce tiramisu merci beaucoup pour la recette ça change de la version classique

    RépondreSupprimer
  8. Je viens de réaliser la recette, merci beaucoup pour le partage. Par contre je suis assez déçue aussi, j'ai beau avoir battue mes blancs très ferme et avoir mélangé avec le reste le plus lentement et délicatement du monde la crème est quand même très liquide ... Cela ne pourrait - il pas venir du fait qu'on sucre les blancs ?

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour,
    Je cherchais un dessert frais pour la fin d'un repas un peu copieux dimanche dernier (apéritif style dinatoire, suivi d'un barbecue).
    J'ai essayé cette recette à base de citron et c'était parfait.
    Nous avons tous beaucoup aimé.
    Je l'ai fait dans un plat 20x20 transparent car je n'avais pas de plat de service à mettre sous mon cercle à pâtissier. Du coup, un peu joli en terme de présentation mais la prochaine fois, je ferai mieux...
    D'ailleurs petite question : l'appareil ne passe pas sous le cercle à pâtissier quand on met la première couche?
    Bonne journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Sterenn, non c'est juste assez ferme pour ne pas couler.

      Supprimer
  10. Bonjour, merci pour cette recette qui à l'air délicieuse j'adore tout les dessert avec du cition! <3

    RépondreSupprimer