Biscuit pour bûches au chocolat - Facile, rapide et moelleux

Voici une base incontournable pour vos bûches maison : le biscuit roulé au chocolat. Souple, léger, bien chocolaté et surtout très facile à rouler sans casser. C’est LA base parfaite pour une bûche roulée réussie.

Lisez bien tout l’article, je vous donne aussi quelques astuces pour un biscuit bien moelleux.

 

Ce biscuit roulé au chocolat est à la fois léger, souple et aérien. Il se roule facilement à chaud et reste bien moelleux après garniture. Il convient parfaitement pour une bûche roulée, mais aussi pour un gâteau roulé à garnir selon vos envies.

Pour une cuisson uniforme et un biscuit bien plat, j’utilise un tapis à génoise en silicone : tapis à génoise Guy Demarle. Il est en silicone platinium, donc le démoulage est super facile et aucun problème de goût ou d'odeur. Nouveau client ? Notez CHRISTELLE en parrainage lors de votre inscription et Christelle Gomez en conseillère pour recevoir un bon de 5 €.

Voir le moule à génoise

Ce biscuit se prépare rapidement, sans technique compliquée. Le secret, c’est une meringue bien montée et une incorporation délicate à la maryse.

 

💡 MES ASTUCES POUR UN BISCUIT RÉUSSI :

✔️ Des blancs bien montés
Les blancs doivent être fermes mais souples. Arrêtez dès qu’ils forment un bec d’oiseau.

✔️ Une incorporation délicate
Utilisez une maryse et mélangez doucement pour ne pas casser l’air incorporé.

✔️ Un roulage à chaud
Roulez le biscuit dès la sortie du four dans un torchon propre ou simplement dans un papier cuisson pour éviter qu’il casse.

✔️ Une cuisson maîtrisée
12 minutes suffisent. Un biscuit trop cuit devient sec et cassant. A surveiller bien sûr selon les fours !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Tapis à génoise en silicone (Nouveau client : parrainage CHRISTELLE – conseillère Christelle Gomez = 5 € offerts)
• Maryse
• Robot pâtissier (voir mon guide des robots pâtissiers pas chers)
• ou fouet électrique 
• Plaque perforée
• Cul de poule

INFOS RECETTE :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Total : 27 minutes

Ingrédients pour un biscuit roulé au chocolat :

• 2 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers
• 30 g + 30 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’œufs
• 25 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré

RECETTE DU BISCUIT ROULÉ AU CHOCOLAT :

La recette en vidéo est ici :

Préparation du biscuit

1. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur statique.

2. Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez 30 g de sucre progressivement et fouettez jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante.

3. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 30 g de sucre restants jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

4. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs montés à cette préparation, en plusieurs fois, sans casser la masse.

5. Tamisez la farine et le cacao au-dessus de la préparation, puis incorporez délicatement à la maryse, jusqu’à obtenir un appareil homogène.

6. Disposez votre moule sur une plaque perforée pour une meilleure cuisson. Même avec du silicone platinium, je beurre toujours mon moule pour les biscuits type génoise car ça colle beaucoup. Étalez la pâte de façon régulière sur le tapis à génoise en silicone, en lissant bien la surface.

7. Enfournez pour 12 minutes. Le biscuit doit rester souple.

8. À la sortie du four, démoulez immédiatement sur un torchon propre et roulez le biscuit sur lui-même. Laissez refroidir ainsi avant de le garnir.

Conservation :
Le biscuit roulé se conserve 24 h bien filmé au réfrigérateur, ou peut être congelé roulé sans garniture.

❓ Questions fréquentes sur le biscuit roulé au chocolat pour bûche

1. Pourquoi mon biscuit se casse quand je le roule ?
Soit il est trop cuit, soit il a refroidi avant d’être roulé. Il faut le rouler à chaud, dès la sortie du four.

2. Peut-on préparer ce biscuit à l’avance ?
Oui. Il peut être préparé la veille, bien filmé au réfrigérateur, ou congelé roulé sans garniture.

3. Peut-on remplacer le cacao par du chocolat fondu ?
Non, cela déséquilibrerait la recette. Le cacao non sucré est indispensable pour garder un biscuit léger.

4. Mon biscuit est sec, pourquoi ?
Cuisson trop longue ou four trop chaud. 12 minutes suffisent, le biscuit doit rester souple.

5. Peut-on imbiber ce biscuit ?
Oui, légèrement, avec un sirop simple ou un sirop aromatisé (vanille, café, rhum), avant la garniture.

6. Ce biscuit convient-il pour une bûche glacée ?
Je déconselle car il va être super dur si vous le congelez.

Bon appétit !

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Christelle.