Number cake pistache, vanille et chocolat pour le Nouvel An ou un anniversaire !

Aujourd’hui, je vous propose un number cake pistache, vanille et chocolat spécial Nouvel An 2026 absolument dingue : une base de pâte sablée à la pistache bien croustillante, deux étages de biscuits en forme de 26, et trois ganaches montées ultra gourmandes (pistache, vanille et chocolat), pochées en alternance.
Le tout décoré de billes dorées, de feuille d’or et de petites décorations de fête… Le dessert parfait pour terminer l’année en beauté !

Lisez bien tout l'article car je vous donne des astuces pour gagner du temps et pour organiser votre planning jusqu’au 31 décembre.

 

👉 Je commence cet article par beaucoup d'infos, vous pouvez descendre directement à la recette mais je vous conseille de tout lire (au moins parcourir) si vous voulez réaliser le number cake sereinement. Je place toutes les infos au début de l'article pour ne pas encombrer ensuite la partie recette.

Ce number cake Nouvel An 2026 est composé d’une base de pâte sablée pistache bien croustillante, de deux étages de biscuits découpés en chiffres 2 et 6, et de trois ganaches montées : pistache, vanille et chocolat. On poche les trois ganaches sur chaque étage, ce qui donne une découpe super graphique et un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.

Pour les chiffres, vous pouvez utiliser vos propres gabarits imprimés (les miens sont à télécharger ici), ou gagner du temps avec le kit number cake Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15), qui contient les gabarits déjà prêts, bien nets et réutilisables.

 

Je vous rassure : ce n’est pas compliqué. Il suffit de suivre les étapes une à une. Comme on peut préparer la pâte et les ganaches à l’avance, vous pouvez avancer tranquillement, sans stress. Ce number cake se prépare très bien en J-1 pour la plupart des étapes.

 

💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CE NUMBER CAKE :

✔️ Des ganaches bien montées
Placez le bol et les fouets au réfrigérateur 30 minutes avant. Plus tout est froid, plus les ganaches montent facilement. Utilisez bien de la crème liquide à minimum 30% de matière grasse pour la pistache, la vanille et le chocolat.

✔️ Gélatine : utile mais pas obligatoire
Vous pouvez ajouter un peu de gélatine dans les ganaches pour un maintien parfait, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous l’utilisez, hydratez-la au moins 10 à 15 minutes pour éviter qu’elle ne rende de l’eau.

✔️ Une pâte sablée qui ne se déforme pas
Étalez la pâte sur une plaque perforée pour une cuisson bien régulière et homogène. Remettez la pâte au frais avant d’enfourner pour éviter qu’elle ne se rétracte.

✔️ Pochage net et régulier
Utilisez des poches jetables de bonne qualité comme celles-ci : poches à douille, et trois douilles différentes pour bien distinguer les saveurs : une douille lisse n°10 pour la vanille, une douille petits-fours pour la pistache, et une douille cannelée pour la ganache chocolat.

💡 C'EST TROP DE TRAVAIL, VOUS VOULEZ SAUTER UNE ÉTAPE ?

C’est possible ! Pour gagner du temps :

• Utilisez une pâte de pistache toute prête de bonne qualité, par exemple celle-ci : pâte de pistache prête à l’emploi, à intégrer directement dans la ganache pistache au lieu de faire une pâte de pistache maison.

• Pour les chiffres, au lieu d’imprimer et découper vos gabarits, utilisez le kit number cake Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15) : vous êtes sûr d’avoir de beaux chiffres réguliers, à chaque fois.

MA DÉCO :

Ce number cake spécial Nouvel An est décoré dans des tons or et pistache : c’est simple à faire et ça fait tout de suite dessert de fête. J’ai utilisé des billes dorées XXL Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15) pour apporter du croquant et de la brillance.

Pour un côté encore plus festif, j’ajoute quelques touches de feuille d’or comestible sur certaines pointes de ganache : le rendu est spectaculaire sur les photos et sur la table !

Vous pouvez compléter avec quelques macarons à la pistache, des petites meringues, des chocolats de Noël, ou de simples décos comestibles si vous voulez aller au plus rapide. L'avantage du number cake, c'est qu'on peut le décorer avec ce qu'on a sous la main, c'est toujours beau !

📆 ORGANISATION - PLANNING :

Le number cake peut être préparé en grande partie la veille. Voici un planning simple pour le Réveillon du 31 décembre :

• J - 2 : Préparez la pâte sablée pistache (vous pouvez la garder au frigo filmée, ou congeler la pâte crue), et la pâte de pistache maison si vous la faites vous-même.
• J - 1 : Étalez, cuisez et découpez les chiffres 2 et 6. Préparez les trois ganaches (pistache, vanille, chocolat), sans les monter. Conservez le tout au réfrigérateur.
• J : Vous fouettez chaque ganache et vous réalisez le montage du number cake, puis décoration juste avant le service ou quelques heures avant.

Quoi qu'il arrive, je vous conseille de commencer au moins en J-1 pour être totalement serein le 31 au soir.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Maryse
• Plaque perforée (pour une cuisson bien homogène de la pâte)
• Poches à douille
• Douille lisse n°12 (ganache vanille)
• Douille petits-fours (ganache pistache)
• Douille à rose (ganache chocolat)
• Feuille d’or alimentaire
• Billes dorées XXL Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• Kit number cake chiffres (facultatif, -15% avec le code CHRISTELLE15)
• Ou gabarits à télécharger 
• Emporte-pièces chiffres pour la déco (facultatif) 

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTE :
Préparation : 2 h 30
Cuisson : 20 minutes
Total : 2 h 50

Ingrédients pour un number cake pistache, vanille, chocolat (chiffres 26) pour 8 à 10 personnes :

Pâte sablée pistache :

• 375 g de farine
• 120 g de sucre glace
• 45 g de poudre de pistache
• 3 g de sel
• 190 g de beurre bien mou
• 1,5 œuf (pour obtenir 1/2 œuf, battez-le en omelette et gardez 25 g)

Pâte de pistache maison :

• 80 g de pistaches crues non salées (émondées de préférence)
• 10 g de sucre glace
• 12 ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale neutre)
• OU 60 g de pâte de pistache toute faite 

Ganache chocolat :

• 0,5 feuille de gélatine (facultatif)
• 80 g de chocolat noir
• 10 cl + 5 cl de crème liquide entière

Ganache vanille :

• 0,5 feuille de gélatine (facultatif)
• 100 g de chocolat blanc
• 15 cl + 10 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Ganache pistache :

• 0,5 feuille de gélatine (facultatif)
• 60 g de pâte de pistache (maison ou prête à l’emploi)
• 60 g de chocolat blanc
• 15 cl + 10 cl de crème liquide entière

Décoration :

• Macarons pistache
• Billes dorées XXL (-15% code CHRISTELLE15)
• Feuilles d'or comestible (-15% avec le code CHRISTELLE15)

RECETTE DU NUMBER CAKE PISTACHE, VANILLE ET CHOCOLAT POUR LE NOUVEL AN 2026 :

La recette en vidéo est ici :

Pâte sablée pistache

1. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de pistache.

2. Ajoutez le beurre bien mou en petits morceaux et incorporez.

3. Ajoutez l’œuf entier et la moitié d’œuf battu (25 g), puis mélangez juste assez pour former une boule de pâte. Ne travaillez pas trop pour garder le côté friable.

4. Aplatissez légèrement la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.

5. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, sur une feuille de papier cuisson.

6. Placez vos gabarits de chiffres 2 et 6 (ou le kit number cake Scrapcooking -15% avec le code CHRISTELLE15) sur la pâte et découpez délicatement au couteau. Il vous faut 2 chiffres 2 et 2 chiffres 6 (pour les 2 étages). Placez-les sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.

7. Remettez la plaque 15 à 20 minutes au frais pour que la pâte se raffermisse. Le plus sera le mieux.

8. Dans les chutes, j'ai découpé des petits 2 et des petits 6 avec des emportes-pièces chiffres.

9. Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante et enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Pour les petits chiffres de la déco, 15 minutes suffiront. Laissez complètement refroidir sur grille.

 

Pâte de pistache maison

1. Faites torréfier les pistaches 10 minutes à 150°C pour développer les arômes, puis laissez refroidir.

2. Placez les pistaches dans le bol d’un mixeur avec le sucre glace et mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.

3. Ajoutez l’huile et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse ou légèrement granuleuse selon votre goût.

4. Utilisez 60 g de cette pâte pour la ganache pistache. Conservez le reste à température ambiante, dans un bocal hermétique.

Ganache vanille

1. Ouvrez une gousse de vanille en 2. Grattez les graines. Placez la gousse ouverte, les graines et la première partie de la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser 1 h à couvert.

2. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Ôtez la gousse de vanille de la casserole. Refaites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc, laissez quelques secondes puis mélangez avec un fouet à main, jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

4. Ajoutez les 10 cl de crème liquide froide restants, mélangez.

5. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Ganache chocolat

1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide si vous choisissez d’en utiliser.

2. Hachez le chocolat noir et placez-le dans un récipient.

3. Faites chauffer 10 cl de crème liquide entière.

4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée si vous en mettez, puis versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez quelques secondes et mélangez au fouet à main jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

5. Ajoutez les 5 cl de crème liquide froide restants, et mélangez à nouveau.

6. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de la monter.

Ganache pistache

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faites chauffer 15 cl de crème liquide entière avec les 60 g de pâte de pistache (maison ou pâte de pistache prête à l’emploi) en mélangeant jusqu’à obtenir une crème homogène.

3. Versez cette crème chaude sur le chocolat blanc, laissez quelques secondes puis mélangez avec un fouet à main.

4. Ajoutez les 10 cl de crème liquide froide restants, mélangez de nouveau.

5. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Montage des chiffres

1. Lorsque les ganaches sont bien froides, fouettez-les séparément au robot ou au batteur électrique, une par une, jusqu’à ce qu’elles épaississent et tiennent au fouet. Attention à ne pas les faire grainer. Si jamais, je vous renvoie à cet article : pourquoi ma ganache graine et comment la rattraper ?

2. Placez chaque ganache dans une poche à douille : la ganache vanille avec une douille lisse n°12, la ganache pistache avec une douille petits-fours et la ganache chocolat avec une douille à rose. Utilisez des poches à douille robustes pour un pochage propre.

3. Placez un chiffre 2 et un chiffre 6 sur votre plat de service : ce sera le premier étage. Je n'avais pas de plat assez grand donc j'ai utilisé de jolies planches à découper.

4. Pochez les trois ganaches en alternant les formes et les saveurs sur toute la surface des chiffres : pistache, vanille, chocolat. 

5. Déposez délicatement le deuxième 2 et le deuxième 6 par-dessus, en les alignant bien.

6. Recommencez le pochage des ganaches sur le deuxième étage, toujours en alternant les douilles et les parfums. Jouez avec les textures et les hauteurs pour un joli relief.

Décoration et service

1. Décorez le number cake avec des macarons pistache, des billes dorées XXL (-15% code CHRISTELLE15) et quelques morceaux de feuille d’or comestible.

2. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Idéalement, sortez le number cake 15 à 20 minutes avant dégustation pour que les ganaches ne soient pas trop froides.

Bon appétit et très beau Nouvel An 2026 à tous !

Conservation :
1 jour monté au réfrigérateur. La pâte risque de ramollir si vous le laissez plus longtemps. Vous pouvez en revanche préparer la pâte et les ganaches en avance (voir planning).

❓ Questions fréquentes sur le number cake pistache, vanille et chocolat

1. Puis-je préparer le number cake à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les biscuits et préparer les ganaches 1 à 2 jours avant. Je vous conseille de monter et décorer le number cake la veille au soir ou le matin pour le soir, pas plus, pour garder la pâte bien croustillante.

2. La gélatine est-elle obligatoire dans les ganaches ?
Non, elle n’est pas obligatoire. Elle aide juste les ganaches à mieux se tenir, surtout si le number cake reste un peu à température ambiante. Sans gélatine, montez bien les ganaches bien froides et gardez le dessert au frais jusqu’au service.

3. Je n’ai pas de poudre de pistache pour la pâte sablée, que faire ?
Aucun souci : vous pouvez remplacer la poudre de pistache par la même quantité de farine. La pâte sera un peu moins parfumée à la pistache, mais la ganache pistache apportera déjà beaucoup de goût.

4. Peut-on changer les parfums de ganache ?
Oui, bien sûr ! Vous pouvez remplacer la pistache par du praliné, la vanille par de la fleur d’oranger, ou garder seulement deux saveurs si vous voulez simplifier la recette.

5. Comment transporter le number cake ?
Placez-le dans une grande boîte rigide (type boîte à gâteau) et gardez-le bien à plat. Si vous avez plus d’1 à 2 h de trajet, utilisez une glacière. Vous pouvez aussi transporter les éléments séparément et faire le montage sur place pour être 100% tranquille.

Christelle.