La structure de cette bûche est absolument irrésistible : une ganache coco crémeuse (avec crème de coco et mascarpone), un biscuit joconde ultra moelleux, un croustillant chocolat façon rocher, et une ganache chocolat noir riche et brillante. C’est un mélange de textures qui fonctionne toujours à la perfection, surtout en période de fêtes ✨
Il s'agit d'une des bûches que j'ai réalisées pour ma famille à Noël l'année dernière. Gros succès !
💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE :
✔️ Ganache coco bien crémeuse
Utilisez de la crème de coco (et non du lait de coco), beaucoup plus épaisse. C’est elle qui donne la bonne texture et ce goût irrésistible de noix de coco. Vous la trouverez au rayon asiatique de votre supermarché, à côté du lait de coco.
✔️ Biscuit joconde souple, jamais sec
Ne le cuisez pas trop : il doit rester flexible pour épouser parfaitement la forme de la bûche.
La poudre d’amande apporte un moelleux incomparable.
✔️ Croustillant chocolat parfait
Écrasez les crêpes dentelles grossièrement : il faut garder des morceaux pour un vrai effet croquant.
✔️ Ganache chocolat noir brillante
Le miel apporte de la souplesse et évite que la ganache devienne trop dure au froid.
Pour éviter les découpes de biscuit, et donc l'étape congélation, utilisez ce moule spécial bûche. Les dimensions sont parfaites et tout s’ajuste au millimètre. Un vrai gain de temps !
Pourquoi je ne l'ai pas utilisé ? Et bien simplement parce qu'il n'existait pas l'année dernière ! Par contre, vous n'aurez pas des bords nets comme sur ma bûche si vous sautez l'étape congélation et découpe. Il faudra choisir !
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Au moment où je rédige cet article, le moule est en rupture de stock chez Scrapcooking, c'est la raison pour laquelle je mets un lien vers Amazon. S'il est de retour quand vous lisez cet article, vous avez -15% avec le code CHRISTELLE15.
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MA DÉCO :
Pour cette bûche, je suis restée sur une décoration simple et élégante : une ganache coco pochée avec une douille lisse, des copeaux de noix de coco et de la feuille d'or. Si vous n'êtes pas à l'aise avec la poche à douille, vous pouvez simplement lisser la ganache sur le dessus.
📆 ORGANISATION - PLANNING :
- J - 1 : Préparez la ganache coco (à réfrigérer une nuit dans l'idéal).
- J : Tout le reste
- Moule layer cake à bûche ou tapis à génoise (Nouveau client ? Recevez un bon de 5 € en indiquant CHRISTELLE en parrainage et Christelle Gomez en conseillère)
- Robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
- Poches à douille
- Douille lisse taille 12
- Douille lisse taille 10
- Plaque perforée
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Parts : 10
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 10 minutes
Total : 1 h 40 min
+ 1 nuit au réfrigérateur et 3 h au congélateur
Ganache coco :
- 20 cl + 23 cl de crème liquide entière
- 180 g de chocolat blanc
- 15 g + 15 g de noix de coco râpée
- 65 ml de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)
- 65 g de mascarpone
Biscuit joconde :
- 2 œufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande (-15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15)
- 30 g de farine
- 2 blancs d’œuf
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
Croustillant chocolat :
- 60 g de crêpes dentelles
- 80 g de chocolat au lait
- 25 g de beurre fondu
Ganache chocolat :
- 90 g de chocolat noir
- 120 ml de crème liquide
- 20 g de miel liquide
- 20 g de beurre
Imbibage :
- 40 g d'eau
- 40 g de sucre
- Copeaux de noix de coco
- Feuille d'or
Recette de la bûche chococo :
La recette en vidéo est ici :
Ganache coco
1. Faites chauffer la première partie de la crème liquide. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
2. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide, le mascarpone et la crème de coco.
3. Filmez au contact (en collant le film à la préparation, cela évitera que de l'air se faufile et forme une croute sur la ganache) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, laissez 4 heures au frigo, ou au pire 1 heure au congélateur (mais attention à ne pas faire grainer la ganache ensuite).
Biscuit Joconde
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Placez les oeufs, la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot. Fouettez à vitesse rapide pendant 10 minutes environ. Le mélange doit tripler de volume.
3. Avec une maryse, incorporez la farine tamisée.
4. Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Incorporez cette meringue à la préparation précédente.
5. Enfin, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
6. Étalez la préparation sur un moule à génoise 25 x 35 cm beurré, posé sur une plaque perforée, sur une épaisseur de 5 mm environ.
7. Enfournez 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
8. Coupez le biscuit en 3 bandes d'environ 11,5 x 25 cm.
Croustillant
1. Mélangez ensemble le chocolat fondu, le beurre fondu et la crêpe dentelle émiettée.
2. Étalez sur une bande biscuit Joconde.
3. Retournez le tout et placez sur une plaque recouverte de papier cuisson (qui passe au congél).
Imbibage
1. Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laissez tiédir.
2. Imbibez généreusement le biscuit Joconde.
Montage
1. Sortez la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 5 à 10 minutes environ, à puissance lente, en augmentant la vitesse progressivement. Elle doit épaissir et tenir toute seule sur le fouet. Dès que c'est bon, arrêtez ! Le temps n'est qu'une indication.
Je préfère fouetter la ganache au fouet électrique qu'au robot pâtissier. Cela permet d'y aller plus doucement et de bien vérifier qu'elle ne graine pas.
2. Placez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 12.
3. Pochez la ganache sur le biscuit Joconde (lui-même posé sur le croustillant) afin de le recouvrir. Saupoudrez avec le première partie de la noix de coco râpée. Disposez une seconde bande de biscuit Joconde, imbibez, puis pochez de nouveau une couche de ganache, et saupoudrez de noix de coco râpée. Disposez la dernière bande de biscuit Joconde et imbibez.
4. Placez au congélateur le temps de préparer la suite.
Ganache chocolat
1. Faites chauffer la moitié de la crème liquide et versez sur le chocolat. Mélangez pour qu'il fonde.
2. Ajoutez le reste de crème liquide froide, le miel et le beurre fondu.
3. Laissez refroidir au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. la texture doit être proche de celle d'une pâte à tartiner (juste un peu plus liquide).
4. Placez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 10.
5. Pochez sur le biscuit Joconde.
6. Pochez le reste de ganache coco en formant des gouttes.
7. Placez 3 h au congélateur.
Déco
Laissez décongeler la bûche 3 h au frigo avant de servir (vous pouvez laisser plus longtemps sans problème). Je vous conseille de la sortir du frigo 30 min avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide et que les arômes soient bien développés.
Bon appétit !
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