2 septembre 2013

Pâte sucrée façon Pierre Hermé

Je note cette recette de pâte sucrée de Pierre Hermé sur un article à part car je ne pense pas pouvoir trouver mieux ! Je vais donc l'utiliser très souvent, et ce sera plus simple ici plutôt que de la réécrire à chaque fois ^^


recette de pâte sucrée façon pierre Hermé


Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Temps total :

Ingrédients :
  • 140 g de beurre 
  • 2 g de sel 
  • 75 g de sucre glace 
  • 25 g de poudre d'amande 
  • 1 œuf
  • 250 g de farine



Préparation :
Les quantités vous permettront de faire 2 pâtes pour un moule 24 cm de diamètre. Mettez-en une au congélateur, elle se conserve très bien et ce sera autant de temps de gagné pour la prochaine tarte.


Au robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.


A la main, commencez par mélanger ensemble le beurre et le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.


recette pate sucrée

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. J'utilise un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, c'est top, ça ne colle pas du tout à la pâte ! 



acheter rouleau patisserie


Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée, puis replacez au frais pour 15 mn. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte sucrée à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 mn.

pate sucrée façon pierre Hermé

Bon appétit !


Mes autres recettes de base sont ici, dont la recette de la pâte sablée extra.

35 commentaires :

  1. Réponses
    1. Oui cette recette est vraiment géniale !

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    2. Testée, un régal. Enfin une pate sablée s'étalant bien et craquante à souhait . Merci

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  2. Elle est vraiment magique!!!!! j'adore pierre hermé!

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  3. Pour l'avoir utilisé pour une tarte au citron je confirme cette pate sablee est excellente

    Latifa

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  4. Le résultat est génial, tout ce qu'on attend d'une pâte sablée !!

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  5. Faite et adorée!!! Mon article et mes photos sont ici http://claireaumatcha.blogspot.fr/2014/03/pate-sucree-de-mr-pierre-herme.html

    A bientôt!

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  6. Testée et approuvée en version amandine. Un pur délice. Merci pour la recette.

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  7. C'est une pâte sucrée et non sablée. Pour la pâte sablée on mélange (sable) en premier le beurre et la farine ;)

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    1. Bonjour
      alors là pas du tout. ...
      La différence entre une pâte sablée et une pâte sucrée ne se situe pas du tout à ce nouveau là.
      Voici la différence entre ces 2 pâtes, explication provenant du blog de "Mercotte" :
      Quelle est la différence entre une pâte sucrée et une pâte sablée ? La sablée est plus friable car elle a plus de beurre que de sucre et la sucrée est plus « dure » et facile à étaler car elle a moins de beurre.

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    2. Faux ,je suis patissier et je confime que tout est dans l ordre du melange...d ailleurs si l on melange de trop quand on a incorporé les oeufs ,on perd le craquant et grossomodo on obtient unepate sucrée...c est d ailleurs la fragilité qui caracterise le travail de cette pate....enfin moi je dis ca maintenant chacun son avis.

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    3. Un vrai délice pour une tarte aux framboises avec une crème cgantilly en dessous... mon dessert préféré !

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    4. Dans le mélange des ingrédients , peut-on procéder de la même façon au robot et à la main ?
      pourquoi ne sable t'on pas la pâte au robot?

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    5. Bonjour, je viens de corriger ! Il y a eu beaucoup de discussion autour de cette recette, du coup je préfère la présenter comme une pâte sucrée que comme une pâte sablée même si Pierre Hermé l'appelle autrement. J'ai ajouté un lien vers une super recette de pâte sablée à la fin de l'article.

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  8. Merci pour la partage, j'ai réalisé cette pâte ici:
    http://mamantambouille.canalblog.com/archives/2014/05/25/29945191.html
    pour réaliser un superbe tarte aux fraises:
    http://mamantambouille.canalblog.com/archives/2014/05/25/29945413.html

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  9. Premier essai réalisé avec un tarte framboise meringuée. Les proportions sont parfaite !
    Merci pour le partage.
    https://plus.google.com/103885642774756729798/posts/R5DUcXqzZbL

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  10. Je l'ai testé! un vrai régal, merci pour ce partage.

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  11. bonjour
    je cherche une recette de pâte sablée à la noix de coco, est ce que'on peut remplacer la poudre d'amande de cette recette par de la noix de coco râpée ou bien avez-vous une recette à me proposer ?
    bonne journée

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    1. Je pense qu'il faudrait changer les quantités. Je n'ai jamais testé.

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  12. J'ai tester avec de la poudre de noisette on verra bien :-)

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  13. Bonsoir je voudrais juste savoir quel fouette mettre dans le robot merci

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  14. Bonjour !
    Je n'ai pas de robot, au fouet ça fonctionnera aussi ?
    Merci en tout cas pour ce super blog et ces délicieuses recettes !

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  15. Peut on faire ded petit sable avec la même pâte ?

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  16. Bonjour
    Ai voulu changé de recette et tsté la vôtre.
    Je l'ai faire à 200° pendait 20 min comme indiqué.
    Elle n'est pas ressortie sablée pourtant je ne l'ai pas trop malaxée.
    Limite un peu trop cuite également :(
    Sinon elle n'était pas mauvaise mais je ne l'ai pas trouvée transcendante.

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  17. Bonjour, j'aimerai prendre de l'avance sur mes gâteaux donc congeler ma pâte, mais je ne sais pas comment m'y prendre ? Je la congel dans du papier sulfurisé ? Je la sort combien de temps avant la cuisson ? Je la remet au frais une fois étalé pour pas qu'elle se rétracte a la cuisson ? Désolé pour toutes ses questions. Merci ��

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    1. Bonjour Cindy, vous la placez au congélateur dans du film alimentaire ou dans un sac congél. Ensuite vous la placez au frigo la veille, c'est le mieux, ou bien à l'air libre pendant 2 heures environ. Et de nouveau au frigo une fois étalée pendant 15 minutes.

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  18. Quelle sorte de farine faut-il utiliser s'il vous plait? Merci

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  19. bonjour,je trouve la recette parfaite et je voudrais faire des sablés de noël avec es-ce possible et surtout pas trop dur pour faire plaisir a ma petite fille chérie je vous remercie passer de bonnes fétes

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