samedi 12 septembre 2015

Pâte sablée extra !

Je l'ai ! La recette de la pâte sablée facile, rapide et, surtout, trop bonne !! Un pur délice, c'est limite si on n'a pas enlevé les fruits de la tarte pour n'en manger que la pâte :p
Je mets donc au placard mon ancienne recette de pâte sablée (c'était la recette du CAP de pâtissier) pour ne garder que celle-ci, fondante et friable à la fois, un goût exquis, une cuisson rapide, bref, le top :)

pate sablée

J'utilise ici de la poudre d'amande pour donner du goût et du sucre glace pour une texture fondante... Il s'agit bien sûr d'une pâte qui ne s'utilise que pour les recettes sucrées.




MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie (le plus facile, c'est avec un rouleau non-adhésif). J'utilise aussi un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier).
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 40 mn

Ingrédients pour une pâte sablée :
  • 220 g de farine (+ 20 g pour l'étaler)
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre mou
  • 1 œuf



Préparation :
Placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot. Si vous étalez la pâte entre deux feuilles de papiers cuisson, ajoutez les 20 g de farine maintenant.



Mélangez avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot.

Ajoutez le beurre en morceaux. Il doit être relativement mou. Si ce n'est pas le cas, placez-le quelques secondes au micro-ondes mais, attention, il ne doit surtout pas fondre.



Pétrissez avec les doigts ou utilisez la feuille de votre robot. Comme je déteste pétrir, je commence à la feuille et je termine avec les doigts pour les petits morceaux de beurre qui restent. On doit obtenir une texture très fine et granuleuse qui ressemble à du sable, d'où son nom.



Ajoutez ensuite l’œuf.


oeuf

Et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène (là de nouveau avec la cuillère en bois ou avec la feuille du robot).


pate homogène

Formez une boule avec cette pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire pour ne pas qu'une croûte se forme, et réservez-la au réfrigérateur une heure au minimum.


boule de pate

Vous pouvez conserver cette boule de pâte 24 heures au réfrigérateur. Si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser tout de suite ou si vous en avez trop, vous pouvez la placer au congélateur.

Sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant utilisation afin qu'elle ramollisse. A la sortie du frigo, elle sera difficile à étaler et elle va se casser, vous y passerez un temps fou, alors qu'à température ambiante ça ira tout seul.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez cette pâte sur un plan de travail fariné (avec environ 20 g de farine) ou bien sur du papier sulfurisé . Vous pouvez aussi l'étaler entre deux feuilles de papier sulfu, c'est encore plus facile
(les 20 g de farine ont alors déjà été mis dans la pâte).


recette pate sablée

C'est prêt ! Vous pouvez la garnir et l'enfourner environ 25 minutes à 180°C selon les fruits que vous utiliserez. En général, je fais cuire les tartes en cuisson traditionnelle. Vous verrez, rien à voir avec les pâtes sablées du commerce, c'est un pur délice !


Retrouvez ici mes autres recettes de base et ici mes recettes à base de pâte sablée.


55 commentaires :

  1. J'adore voilà de quoi faire de très bonnes tartes!!!!

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  2. j'adore !! pour les tartes, c'est la pâte que je préfère :-)

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    1. J'ai eu une période pâte sucrée mais là je repasse à la sablée c'est trop bon :)

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  3. quelle différence avec la pâte sucrée pierre hermé reprise dans le blog? et que j'utilise tout le temps… celle-ci est meilleure???

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    1. C'est la façon de faire qui est différente. La pâte sucrée et la pâte sablée, ce sont quasiment les mêmes ingrédients mais avec une technique différente : ici la pâte est plus fondante mais reste aussi très friable. Et je crois que je préfère celle-ci !

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    2. effectivement je l'ai faite dimanche dernier, et j'étais très surprise de la trouver différente, et encore meilleure!!!! merci

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  4. C'est vrai qu'elle a l'air trop bonne
    Bisous.

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  5. trop top cette pâte sablée que j'ai faite à la main s'il vous plaît ha ha!!
    elle très très facile à étaler et pas du tout friable comme toutes celles que j'ai pu tester auparavant même celle du grand pâtissier MICHALAK qui lui y ajoute de la maïzena (et je crois que c'est ce qui la rend peut-être moins facile à travailler) et en plus on croque les tartelettes dans se casser les dents
    bref c'est la vôtre que j'adopte et encore merci
    Annie

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    1. Merci :) J'en suis vraiment contente de cette recette :) Maintenant je vais essayer d'en trouver une brisée qui soit top aussi ;)

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  6. je voulais dire "sans se casser les dents" voilà ce qui arrive quand on ne se relit pas...

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  7. Coucou Christelle, voilà un long moment que je ne t'ai pas posté de com.
    J'ai du retard à rattraper et beaucoup de recettes à tester.
    N'ayant plus de compte gmail je signerai mes com du même nom car sans gmail et sans blog je ne sais pas comment faire paraitre le prénom dans l'intitulé sans passer par anonyme...

    Cette recette de pâte sablée semble bien bonne.

    Pauline Willy FD

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  8. Est ce que trop faire fondre le beurre "casse" la texture de la pâte ?

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    1. Oui, il faut qu'il soit tout juste mou, pas fondu.

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  9. je viens de la tester et elle est très très friable, impossible de l'étaler correctement tant elle se casse
    je l'ai pourtant laisser reposer au frigo et je l'ai sortie avant de l'étaler
    après plusieurs tentative j'ai même tenter de la mettre un peu au congèlateur
    maintenant elle cuit...
    j'espère qu'elle sera vraiment bonne
    mais je ne pense pas la refaire

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    1. Ah ce n'est pas normale car elle doit être très fondante au contraire. Le beurre était-il bien mou ?

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  10. Bonjour j'ai une question qui peu paraître un peu bête mais est ce qu'il faut toujours précuire la pâte avant de la garnir

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    1. Non ce n'est pas bête ! La plupart du temps oui, mais pas dans certaines recettes qui nécessitent un long temps de cuisson.

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  11. Bonjour,
    j'ai testée la recette avec le flan, c'était délicieux !
    Cependant j'aimerai réalisé des biscuits façons petit écolier, est-ce qu'il est possible de prendre cette recette comme base pour les biscuits ?

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  12. bonjour

    merci pour ta recette de pâte elle est délicieuse.
    Je viens de faire un flan et ta pâte est meilleur que mon flan pourtant j'adore le flan

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  13. Bonjour pour que le flan reste bien blond dessus laisser le refroidir avant de le cuire ça ne change rien au gout !!!!

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  14. Bonjour, je viens de tester votre recette de pâte au robot, il faudra que j'essaie à la main une prochaine fois. J'ai (malheureusement) dû laisser tourner mon robot un peu trop longtemps. Et bien entendu, je me suis empressé de m'en servir pour faire un flan (en cuisson) ;)

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  15. Merci beaucoup pour cette très bonne recette que j'ai testé et mangé avec beaucoup de gourmandise ;-) J'ai replié les bords de la pâte sur mes reines claude et ça lui donnait un charme fou ;-) Elle était très belle et très bonne ! Je garde cette recette très précieusement ! Merci encore !!!

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  16. super bonne extra extra bonne je garde cette recette précieusement !!! c'est la meilleur que j'ai faite merci pour ta recette

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  17. Ma grand-mère a trouvé ta recette meilleure que la sienne, et c'est pas peu dire!!!

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    1. Merci ! Et je sais que ce n'est pas facile de faire dire ce genre de chose à une mamie ;)

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  19. Les quantités sont pour un moule de quelle dimension ?
    Merci

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  20. j'ai du me planter dans le dosage, elle est trop collante et impossible de s'en servir...

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  22. Merci beaucoup de partager cette recette ! Je suis une "novice des pâtes", j'ai suivi la recette à la lettre, avec un temps de repos de 25-30 min. Le résultat est croustillant et goûteux ! Je la conserve pour de futures utilisations ! Top et rien à voir avec le tout fait ! Bonne journée et bravo !

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  23. La meilleure recette de pâte sablée que j'ai testé. Elle est super facile à étaler, hyper fine et un régal en bouche....
    Je l'utilise pour faire de la tarte à la praline rose et c'est tout simplement un délice.

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  24. Bonjour,
    Je pense que vous vous êtes trompée dans la recette !
    Etes vous sûr que c'est bien 2 grammes de sel et cela ne serait pas plutôt 2 pincées ?

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  25. Bonjour, votre tarte à l'air super mais malheureusement je n'ai pas de poudre d'amande, comment faire sans poudre d'amande, merci.

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    1. Bonjour, vous pouvez remplacer par de la farine mais ce sera moins bon ^^

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  26. Bonsoir Christelle,
    Pâte réalisée ce soir pour un repos toute la nuit avant de faire ma tarte au citron demain. Effectivement, rien qu'à la texture, on sent qu'elle sera plus fondante que la pâte sablée traditionnelle.
    J'attends beaucoup de cette pâte lors de l'étalage...
    Verdict demain!

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  28. Bonjour
    quel temps de cuisson à blanc ?
    louis

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    1. Bonjour, 10 mn en général mais ça dépend de la recette.

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    2. Bonjour
      ok mais moi c'est pour y mettre des fruits qui ne vont plus au four après !!!
      louis

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  29. Coucou christelle
    je viens xe réaliser la pâte
    Pour ma part à l'étape de l'oeuf je l'ai pétri au robot avec la feuille. Le pate est très collante mais je l'ai mise telle qu'elle au frigo. Est ce normal ?
    Je vais faire une tarte aux fruits avec crème pâtissière donc elle va cuire à blancien. Tu me conseil combien de temps ?
    Merci i😉

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    1. Ce n'est grave, normalement ça ira mieux après passage au frigo, les ingrédients devaient être trop chauds. Pour la cuisson à blanc, je dirais 20 mn à 180°C mais surveille la coloration, ça dépend beaucoup de l'épaisseur de la pâte.

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  30. Bonsoir peut on faire tout simplement des petits sablés ? Merci

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    1. Bonjour, oui c'est e que je fais avec les chutes :)

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