14 décembre 2013

Macarons à l'ancienne : des macarons faciles et rapides !

Les macarons, c'est génial, mais ce n'est pas toujours facile à faire... Alors voici une recette de macarons à l'ancienne vraiment très facile (inratable même !) et qui fait tout de même un bel effet. Je trouve cette recette très sympa pour les fêtes car elle est originale et vous prendra beaucoup moins de temps que les macarons traditionnels.
Même pas de ganache à préparer, une seule et unique pâte sert aux coques et à la garniture. Le top !

macarons à l'ancienne christophe felder

La recette est issue du génialissime "Pâtisserie ! : L'ultime référence" de Christophe Felder. J'ai toutefois diminué la quantité de sucre car c'était un peu trop à mon goût, mais à vous de voir.

http://www.amazon.fr/gp/product/2732442119/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=2732442119&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21

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Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Total :

Ingrédients pour 50 macarons :
  • 200 g de poudre d'amande
  • 250 g de sucre en poudre (300 g dans la recette de Christophe Felder)
  • 15 g de miel
  • quelques gouttes d'arôme d'amande amère
  • 4 blancs d’œufs
  • sucre glace

Préparation :
Mélangez ensemble tous les ingrédients, sauf le sucre glace. Placez votre récipient au bain-marie et faites chauffer jusqu'à ce que la pâte se liquéfie.



Vous pouvez retirer la préparation du bain-marie quand elle aura atteint une température légèrement plus élevée que celle de votre doigt.

Prélevez deux cuillères à soupe de cette préparation et réservez-les. Cette pâte servira pour la garniture.

Préchauffez votre four à 160°C.
A l'aide d'une poche à douille (ou tout simplement d'une petite cuillère, ça marche très bien), formez des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrez-les de sucre glace.



Enfournez une vingtaine de minutes en surveillant la coloration.

Pour décoller les coques plus facilement, vous pouvez verser un verre d'eau sous la feuille de cuisson. Saupoudrez de nouveau de sucre glace et laissez refroidir sur une grille.



Collez ensuite les coques deux à deux avec une noisette de pâte crue.


macarons à l'ancienne

Voilà, c'est déjà prêt !


Et le livre de Christophe Felder, indispensable dans votre cuisine !

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18 commentaires :

  1. Macarons anciens et surtout meilleurs que les autres ;)

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  2. J'avais testé cette recette quand j'avais acheté le livre, ils sont délicieux.
    Les tiens sont très beaux!
    Bonne journée

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  3. Ils sont très beaux, et ont l'air excellents !!! Merci pour le partage :)

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  4. Suite à la découverte de cette recette de macarons (aussitôt testée et approuvée par toute la maisonnée), suis allée acheter "Pâtisserie de FELDER". C'est devenu mon nouveau livre de chevet. Un grand merci Christelle !

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  5. Bonjour et merci pour la recette, mais une question me taraude :
    Les 250 grammes de sucre, c'est pour rester dans le pot !?
    Thierry

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    1. Désolée mais je ne comprends pas la question !

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  6. j'ai fais votre recette...mais je ne comprends pas la pâte était toute liquide!!!!donc j'ai eu une plaque de macaron:-(((( mais gustativement c'était excellent!
    je retenterai avec trois blancs d’œufs! ;-/

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    1. C'est certainement parce que la pâte a dû trop chauffer !

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  7. Bonjour, merci de cette recette qui a fait le bonheur de mon épouse et de mes collègues!
    J'ai utilisé 250 g de poudre d'amandes et le résultat fut délicieux. Pensez-vous qu'il soit possible de baisser la quantité de sucre à 200 g?

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    1. Si vous aimez les pâtisseries peu sucrées, oui !

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  8. Coucou Christelle,
    Tous tes astuces pour réussir les macarons sont valables aussi pour cette recette?

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    1. Non surtout pas Lou-Anne, ça n'a rien à voir !

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  9. Coucou

    Énorme soucis j'ai trop liquéfié la pâte au bain marie... Du coup ma pâte s'est aplati lors de la cuisson...
    Bon du coup je n'ai pas mis la garniture, j'ai eux des biscuits qui ressemblent et qui ont le goût des tuiles aux amandes. Ça reste bon quand même !
    Je retenterais une prochaine fois.

    J'ai respecté les doses (bon comme je voulais pas 50 macarons j'ai divisé les quantités par deux). Quand j'ai mélangé avant de mettre ma pâte au bain marie ma préparation ne me semblait pas bien épaisse. Bizarre..

    Lou-Anne

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  10. hello

    merci pour cette recette

    combien de temps se conservent ces macarons ?

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