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11 décembre 2013

Sablés au caramel au beurre salé {biscuits}

Je pense que vous êtes nombreux, comme moi, à avoir craqué sur les sablés au caramel au beurre salé de Sabrina de l'émission "Le meilleur pâtissier", non ? Cyril et Mercotte en ont dit tellement de bien, que je ne pouvais pas passer à côté ! Donc direction le blog de Sabrina, Mes douceurs, pour dénicher la fameuse recette.

Le résultat a été supérieur à mes attentes ! C'était booooooon ! Tout est parfaitement dosé, des biscuits super fondants, un caramel tout doux, vraiment j'ai raffolé de ces petites merveilles.






INFOS RECETTE :

  Parts : 50 sablés caramel
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 12 minutes
  Total : 42 minutes


Ingrédients pour environ 50 biscuits :
Pour les sablés :
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 140 g de sucre glace

Pour le caramel au beurre salé :
  • 200 g de sucre semoule (je vous conseille d'ajouter quelques gouttes de jus de citron)
  • 160 g de crème liquide entière
  • 60 g de beurre demi-sel

Préparation :
Commençons par le caramel car il va falloir lui laisser le temps de refroidir.
Placez le sucre et quelques gouttes de jus de citron dans une casserole. Le citron va empêcher le caramel de faire des gros grains, il sera donc plus facile à réaliser. Par ici, une vidéo qui vous expliquera comment réussir votre caramel à coup sûr : https://www.youtube.com/watch?v=zTd0fODZHG8


Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-la petit à petit quand le caramel est bien doré. Faites attention, il peut y avoir des projections à ce moment-là.
Ajoutez ensuite le beurre froid hors du feu, en une fois. Le beurre doit être bien froid pour stopper la cuisson du caramel.



Laissez refroidir votre caramel.


En attendant, préparez les biscuits. Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts. Alors j'avoue, je DÉTESTE ça, donc je le fais avec la feuille du robot... Ajoutez ensuite le sucre glace et le sucre vanillé, puis l’œuf battu en omelette. Mélangez bien de façon à former une pâte homogène. Laissez-la reposer au frais 10 minutes au minimum (j'ai laissé 30 mn).




Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ (c'est peu, mais les sablés sont en double épaisseur). A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez votre pâte. Découpez une ouverture au centre sur la moitié des sablés (comme je n'ai pas de mini emporte-pièce, j'ai utilisé une douille !)



Placez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 mn (12 mn pour moi, c'était parfait). Laissez-les refroidir sur une grille.



Recouvrez les biscuits percés au centre de sucre glace.




Avec une petite cuillère, déposez une grosse noisette de caramel sur les biscuits pleins et refermez avec les biscuits troués.


Voilà, c'est prêt ! Super pour le goûter, accompagné d'un thé bien chaud mmmm, j'en veux encore !


Toutes les recettes de biscuits par ici.

Christelle

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37 commentaires :

  1. Je n'ai pas regardé l'émission mais en tout cas tes photos mettent l'eau à la bouche!

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    1. J'ai testé : le caramel était délicieux mais la pâte c'était une merde sans nom . Impossible a étaler
      1/5

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  2. Hmmmm ! Je crois que moi aussi je vais me laissé tenté. Mais beaucoup de chose font envie lorsqu'on regarde cette émission ! Dommage, je n'ai pas cette forme là d'emporte pièce, se sera moins joli.

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    1. C'est vrai qu'ils sont jolis comme ça, mais même avec une autre forme, ils seront toujours aussi bons ;)

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  3. Ahhh moi aussi ils m ont fait carrement bavé ses petits gateaux! Faudra que je tente

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  4. j'adore cette émission !
    C'est déjà... la finale ? vous avez une favorite ?

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  5. ils sont superbes et me donnent envie d'en faire là!

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  6. Oui je les avais vus dans l'émission et j'avais trop envie d'essayer! Ta recette et tes photos, très jolies, me redonnent vraiment envie de m'y mettre :) bisous!

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  7. Testé ce soir toute la famille s'est régalée merci pour ce joli blog plein de douceurs!

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  8. Alors là trop trop bons, je les ai faits en forme d'étoiles pour le noel et ils sont vraiment à croquer, j'ai du mal à résister là... merci pour cette recette...

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  9. c est une merveille, j en ai fait aujourd'hui. Ils sont vraiment tres bons.Le seul hic pour moi c est que j ai du faire 3 fournées (j ai pas un grand four)

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  10. J'ai réalisé ces biscuits avec de la confiture de fraise à la place du caramel beurre salé et tout le monde s'est régalé! Les biscuits sont moelleux comme il le faut et se conservent parfaitement dans une boîte en fer. Merci pour cette délicieuse recette et bonne continuation!

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  11. coucou,

    Je trouve ton blog super et tes sablés sont magnifique !

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    1. Coucou Sabrina, merci pour ton passage par ici, tes sablés continuent de faire fureur dans ma famille ;)

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  12. bonjour, Peux t-on préparer ces sablés à l'avance? Les congeler? Avec ou sans le caramel? Merci d'avance

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    1. Oui, vous pouvez les congeler. Je dirais plutôt sans le caramel qu'avec toutefois !

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  13. Tes biscuits sont tellement appétissants que j'ai essayé de les faire moi-même! Bon, ils ne sont pas aussi beaux que les tiens, mais en tout cas, ils ont fait l'unanimité chez moi... Et ils sont tellement bons!
    J'en parle sur mon blog : http://canelaylimon.over-blog.com/2015/03/sables-au-coeur-de-caramel-au-beurre-sale.html
    Merci pour ces belles recettes !

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  14. merci beaucoup pour cette recette, très bien expliquée! j'ai testé également à la confiture de fraise (mon mari préfère), au nutella (hé oui....), et au caramel comme les votres! Réalisés à 11h, il n'y en avait plus à 19h....super site, très sympa, je teste la pièce montée girly demain....en espérant avoir autant de succès! merci pour votre site! continuez c'est super!

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  15. Bonjour,
    J'ai réalisé cette recette aujourd'hui, les sablés sont parfaits mais le caramel est trop liquide. Auriez vous un conseil pour qu'il prenne davantage?
    Merci

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  16. Déjà testés ! Quand je les ai vus lors de l'émission, j'ai tout de suite su que je les tenterais un jour ! Et je ne l'ai pas du tout regretté car ils sont juste divinement bons !!

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  17. Bonjour, je suis tombée récemment sur votre site et j'ai craqué sur plusieurs de vos recettes, alors ce week-end j'ai voulu les tester !
    J'ai donc fait des crinkles, doffins et ces sablés au caramel. Ils sont tous excellents, mais un coup de coeur particulier pour ces derniers, excellentissime et supers beaux :) , ils ont fait de l'effet ! Le biscuit sablé n'est pas sec, a vraiment du goût, et le caramel est à tomber par terre.
    Merci pour la recette, et notamment pour celle du caramel, inratable.
    J'ai hâte de tester d'autres recettes.

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  18. BONJOUR

    J'adore votre blog y a pleins de bons conseils avec les recettes si je veux faire cette recette de sablé et je voudrais remplacer le caramel par le chocolat, est ce que je peux utiliser la ganache chocolat de votre recette sablé café chocolat ? merci Fatiha

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  19. Bonjour, Je viens de découvrir votre blog et souhaiterai réaliser ces délicieux sablés. Est-ce qu'il y a une version imprimable pour vos recette?
    Merci
    Linda

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    1. Bonjour, non il faut imprimer toute la page web malheureusement.

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  20. Bonjour et merci pour la recette, elle est extra!
    Par contre: auriez vous une astuce lorsque la pâte sablé est trop sèche et devient donc trop difficile à travailler à travailler, trop cassante, trop friable?
    Je pense que mon problème vient de l'oeuf, qui est le seul paramètre que je ne maitrise pas car sa taille peut varier... Auriez vous déjà tenté d'utiliser 2 oeufs au lieu d'un lorsque c'est le cas? Je me demande si cela altère de beaucoup la consistance ou la recette...
    Merci par avance pour votre réponse.

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    1. Bonjour, non 2 oeufs ça va vraiment trop changer la texture de la pâte

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    2. Merci merci
      pour votre réponse :)

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  21. Bon et bien je viens de les faire...
    La recette est vraiment excellente.
    La texture de la pâte sablée parfaite... Rien à dire si ce n'est que mes collègues n'ont qu'à bien se tenir !

    À faire et refaire ...!

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  22. Il n'y a pas la dimension du biscuit.Moi je n'en ai fait que 20 complets. Excellents néanmoins.

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  23. Bonjour,
    Merci pour la recette, mais je ne comprend pas pourquoi les miens ne sont pas si lisse que les vôtre ? De plus se déforment-ils lors de la cuisson ? Merci

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    1. Bonjour, pour éviter qu'ils se déforment, vous pouvez les laisser 1 h au frigo avant d'enfourner et utiliser de la farine t55

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