1 mai 2014

Tarte à la pistache et mascarpone, façon fantastik

Ça fait des mois que je vois passer sur mon mur Facebook les merveilleuses tartes fantastik de Christophe Michalak. Le principe est le suivant : une tarte décorée comme un entremets pour en faire un vrai dessert de fête. J'avais très envie d'essayer de créer mon propre fantastik et, comme nous sommes le 1er mai, je l'ai choisis vert et blanc dans une tarte fantastik à la pistache et à la crème mascarpone.
Même si elle n'est pas aussi jolie que celles du grand chef, je suis contente de ma tarte et, surtout, elle était délicieuse !!

recette gâteau fantastik

Elle se compose d'une pâte sablée aux amandes, d'une crème d'amandes à la pistache, de crème mascarpone, de mousse de pistache et de petites meringues.

C'est parti pour la recette !


Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 1 h 25 min / Total : 2 h 25 mn + 2 h de temps de pause

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte (ces proportions permettent de faire 2 pâtes, vous pourrez congeler le surplus pour une prochaine fois afin de gagner du temps) :
  • 140 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
Pour la crème d'amande à la pistache :
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 1 œuf
  • 50 g de poudre d'amande
Pour la crème mascarpone et la mousse à la pistache :
Pour les meringues :
  • 1 blanc d’œuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 pointe de colorant vert (j'utilise la marque les artistes)
Décoration :
  • Poudre de pistache
  • Pistaches entières
  • Pistaches concassées

tarte décorée fantastique

Préparation :
Pour la pâte à tarte, il s'agit de la recette de pâte sablée de Pierre Hermé qui vous est expliquée ici. Réservez la pâte, chemisée dans un moule à tarte, au frais le temps de préparer la suite.


Préchauffez votre four à 200°C.
Pour la crème d'amande, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la pâte de pistache, puis l’œuf entier et, enfin, la poudre d'amande. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Versez sur votre fond de pâte et enfournez pour 30 minutes. Avec mon ancien four, c'était 35 minutes, donc ma pâte est un poil trop cuite ! Je vous conseille donc 30 minutes, puis vérifiez la coloration. Si besoin, ajoutez 5 minutes.




En attendant, préparez les crèmes.
Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le mascarpone, sans cesser de fouetter, puis le sucre en poudre. Quand la crème est bien épaisse, versez la moitié dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Ajoutez une pointe de colorant vert dans la crème restante. Prélevez 1 cuillerée à soupe de crème et mélangez-la avec la pâte de pistache. Incorporez délicatement le reste de la crème mascarpone. Placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Préchauffez votre four à 110°C.
Pour la meringue, montez le blanc en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre en poudre, puis le sucre glace. Placez la moitié dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez une pointe de colorant vert à la meringue restante et étalez le mélange sur une plaque couverte de papier cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.

Enfournez pour 50 minutes.



(le pâté au milieu de la photo, c'était un test raté ^^)

Décorez le dessus de votre pâte en pochant les crèmes et en disposant les meringues par-ci par-là. Ajoutez un peu de poudre de pistaches, des pistaches entières et des pistaches concassées.

tarte pistache mascarpone

Voilà ! C'est joli, et c'est trop boooooooooon !

tarte fantastik

Bon 1er mai à tous !

part de tarte pistache crème

Si vous avez aimé cette recette, par ici, une tarte cerise et pistache tout aussi délicieuse !

Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.





22 commentaires :

  1. ce sera mon prochain dessert, après avoir testé samedi dernier le finger vanille caramel chocolat qui était sublime! je vais devoir inviter du monde encore pour tester (car mes 4 enfants ne mangent pas vraiment de gâteaux, ils n'apprécient pas encore tout ça!!)
    je suis fan de pistache et d'amande, il est fait pour moi! je vous dirai mes impressions après dégustation!

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  2. En effet il est superbe, et presque aussi beau que ceux du grand chef !!! Bravo !

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  3. C'est vrai que quand on les voit ces belles réalisation sur Facebook, on en salive... En tout cas, ta tarte est sublime et a l'air à tomber :) Merci.

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  4. waouh, qu'est ce qu'elle est belle cette tarte !!

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  5. Très sympa comme idée, cela fait envie!!

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  6. Cette tarte est SUBLIME ! Un Grand Bravo, j'ai vraiment envie de la gouter

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    1. Trop tard, Cloélia est en train de manger la dernière part ;)

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  7. Magnifique, une réussite!

    Bon week-end!
    Lu

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  8. Je vois que toi aussi tu craques pour le concept génial des Fantastik ! J'aime beaucoup ce que tu as fait, c'est très réussi visuellement et ça donne envie.

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  9. Bravo pour cette recette Christelle, cette tarte est absolument magnifique!! J'ai eu l'occasion d'assister à une masterclass avec Michalak lui même, c'était génial! J'en garde de très bon souvenirs! En tout cas, continue de nous émerveiller avec ton blog il est top (moi je débute tout juste ;-) ).

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  10. Elle est très jolie cette tarte fantastik et devait être très bonne !!!

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  11. Salut Christelle . Encore une recette magnifique ! J'hésite entre cette recette et la tarte cerise pistache meringue ( avec des framboises) laquelle me conseilles tu en priorité ( Ben oui je ferai les 2 de toute façon :)!) merci !

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    1. La cerise pistache c'est vraiment une de mes préférées, donc je te conseille celle-ci ! Bises !

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  12. bonjour Christelle,
    en ce moment je suis dans ma période FANTASTIK (la faute à ou plutôt de "dans la peau d'un chef" quoique les proportions données sur le site de FRANCE 2 me semblent disproportionnées peut-être le grand chef veut-il garder ses recettes secrètes) bref je reviens à ta recette ;
    je suis sur le point de la faire mais une petite question me taraude : si je comprends bien tu mets la crème d'amandes à cuire directement avec la pâte sablée ? Sinon tout est parfait sur ton blog comme d'hab.
    encore merci pour toutes ce recettes
    Annie

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    1. Bonjour Annie, oui c'est bien ça !

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    2. merci pour ta rapidité
      il fait gris en Bretagne et froid .....donc on pâtisse et on prend des hanches !!!!!!...

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