dimanche 22 juin 2014

Macarons bicolores pistache griotte

Après une longue période sans faire de macarons, je suis tombée sur les résultats du concours du meilleur macarons amateur. La gagnante, Delphine Quenois, avait réalisé des macarons bicolores un peu différents de ceux que l'on voit d'habitude, avec une petite vague. J'ai trouvé ça super joli et j'ai eu envie d'essayer ! Je me suis donc lancée dans des macarons bicolores pistache griotte, roses avec une petite vague verte :)

macarons bicolores pistache et griottes



Ça a été épique car c'était la deuxième fois que je faisais des macarons dans mon nouveau four et je ne maîtrisais pas encore bien la cuisson :s La première fournée était donc complètement ratée, la deuxième un peu meilleure, et la troisième, à température très basse, était enfin réussie !

macarons deux couleurs rose vert

Enfin pas autant que je l'aurais souhaité car les deux couleurs ne sont pas parfaitement nettes alors qu'elles l'étaient avant cuisson. La prochaine fois, j'essaierai avec un four encore moins fort.
Ceci dit, je suis quand même contente du résultat ! Et,surtout, c'était très bon !!

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un tamis (ou d'une passoire), d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique, d'une douille lisse 10 mm, d'une poche à douille et de plaques de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 2 h / Temps de cuisson : 15 mn par plaque / Total : 2 h 15 mn

Ingrédients pour 40 macarons :
Pour la garniture :
  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs (des gros œufs de préférence)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de pâte de pistache
  • 20 g de maïzena
  • 5 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 50 g de pistaches concassées (facultatif)
  • 40 cerises griottes (ou cerises classiques si vous préférez mais il faut qu'elles soient petites)
Pour les coques :
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 x 52 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau
  • colorant alimentaire rouge et vert (j'utilise la marque les artistes)

Préparation :
On commence par la garniture pistache griotte pour lui laisser le temps de refroidir. Il s'agit en fait d'une crème pâtissière à la pistache, dans laquelle on incorpore des morceaux de pistache et des cerises griottes.
Faites chauffer le lait à la casserole. Parallèlement, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de pistache, puis la maïzena et la farine tamisées.
Délayez petit à petit avec le lait chaud et replacez le tout à la casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et les pistaches concassées. Si elles ne sont pas torréfiées, je vous conseille fortement de les torréfier, le goût n'aura rien à voir ! Pour cela, placez-les au four pendant 10 minutes à 150°C.


crème pâtissière pistache

Réservez au frais le temps de préparer les coques.

Pour la préparation des coques à macarons, je vous renvoie à cette recette détaillée.
A la fin de la préparation, séparez la pâte en deux et versez un colorant dans chaque partie. Placez les deux préparations dans deux poches à douille. Pour la technique de la poche à douille, c'est par ici ! Coupez le bout des douilles et placez-les ensemble dans une troisième poche munie d'une douille lisse 10 mm. Si vous avez une poche à douille double, c'est encore plus simple, mais cette technique fonctionne très bien !


poche à douille double

Préchauffez le four à 130°C. Pochez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson en tournant la poche de façon à former une petite vague.


macarons deux couleurs

Tapez la plaque contre votre plan de travail afin de faire partir l'air contenu dans la pâte.
Enfournez pour 15 minutes (attention, cela varie selon les fours, donc faites comme vous avez l'habitude !)
Laissez les macarons refroidir avant de les décoller.

Sortez la crème pâtissière à la pistache du réfrigérateur et fouettez-la pour l'assouplir. Avec une cuillère à café, déposez une noix de crème sur la moitié des coques, puis placez une cerise au milieu.



Refermez avec une seconde coque.



C'est prêt ! Enfin presque, car il faut maintenant attendre 24 heures pour que les saveurs se développent dans l'ensemble du macaron. Alors patience...




macarons pistache griotte

Trop bons ! Ils sont un peu plus longs à préparer que les macarons à une seule couleur mais l'effet vaut le coup !

Toutes mes recettes de macarons sont par ici.


8 commentaires :

  1. J'en fais souvent des bicolores aussi, les tiens sont vraiment très jolis même si ce n'est pas toujours facile de s'adapter à un nouveau four !

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  2. Ils sont tout beaux tes macarons , c'est ben vrai ,le plus difficile c'est de patienter pour les déguster !!

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  3. Mmmh ça doit être terrible ! Bicolore comme ça c'est vraiment sympa comme effet !

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  4. Hmmm qu'ils sont beaux ces macarons !!

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  5. Qu'utlisez vous comme marque de colorant ? Les miens changent toujours de couleur à la cuisson...

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