19 août 2014

La glace à la vanille

Ah, le soleil a pointé le bout de son nez ! C'est le moment ou jamais de faire de la glace à la vanille ! On ne le sait pas forcément, mais la glace vanille, c'est en fait une crème anglaise que l'on fait surgeler.
Ce n'est donc pas compliqué à réaliser. Personnellement, j'aime quand la glace est bien crémeuse, mais pas mousseuse.
La recette est disponible en vidéo ici : vidéo de la glace vanille avec sorbetière.

recette glace vanille

Certaines glaces du commerce (parfois de grandes marques d'ailleurs) sont tellement foisonnées qu'on a l'impression de manger de la mousse glacée.
Pour ne pas se faire piéger, il suffit de vérifier le poids net par rapport au volume. S'il est bas, c'est mauvais signe ! On vous vend de l'air... Bref, revenons à notre glace vanille :)


recette glace vanille

MATERIEL NECESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire et d'une sorbetière.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


Temps de préparation : 15 mn / Foisonnement : 30 mn / Total : 45 mn

Ingrédients pour 1/2 litre de glace :
  • 20 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide (entière de préférence)
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 130 g de sucre en poudre



Préparation :

La vidéo de la recette est juste ici :

glace vanille youtube



Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube pâtisserie :)

Avant de commencer, n'oubliez pas qu'il faut mettre le bac de la sorbetière au congélateur pendant au moins 12 h afin qu'il soit bien froid pour la recette, sinon la glace ne prendra pas.


Faites chauffer à la casserole le lait, la crème, les graines des gousses de vanille et les gousses ouvertes. Laissez la vanille infuser au moins un quart d'heure (une heure, c'est encore mieux !).



En attendant, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez les gousses et délayez petit à petit le mélange jaunes / sucre avec le lait.
 


Replacez le tout à la casserole et faite cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Attention à surtout ne pas faire bouillir ! Il ne faut pas dépasser les 84°C. Pour ça, le mieux c'est de faire chauffer la préparation à 82°C, comme ça on est tranquille. Pour cela, vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire.



Laissez refroidir avant de verser dans le bac de votre sorbetière.




Lancer le programme puis, une fois la glace prise, placez-la au congélateur.



Accompagnée d'un mug cookie au chocolat, c'est pas mal aussi ! Le contraste entre le cookie chaud et la glace, un vrai délice :)


mug cookies glace vanille

Il n'y a plus qu'à espérer que le soleil reste avec nous :)


Par ici, une recette de glace sans sorbetière : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/08/recette-de-glace-maison-sans-sorbetiere.html

La sorbetière est disponible sur Amazon :



16 commentaires :

  1. Faite maison, elle doit être top cette glace !

    RépondreSupprimer
  2. franchement c'est tellement meilleur fait maison que je n'achete plus de glace dans le comerce!!! bisous

    RépondreSupprimer
  3. Tiens c'est marrant car je compte en faire une bientôt aussi ^^
    La tienne semble parfaite ~

    RépondreSupprimer
  4. Pff il est déjà parti je crois le soleil... il faut l'appeler mais ta glace va le faire revenir!

    RépondreSupprimer
  5. Aurais tu une alternative à la sorbetière? Parce que je n'en ai pas et elle a l'air bien appétissante ta glace. Je ne pensais pas que c'etait si simple a réaliser.
    Et sinon connais tu celle du kitchenaid ? Si oui, tu la trouves bien ? Merci par avance de ta réponse.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je ne sais pas, je n'ai jamais fait sans. Et je ne connais que la mienne, vraiment désolée !

      Supprimer
  6. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  7. Miam, un vrai régal! J'ai fait des langues de chat avec. Les enfants étaient ravis! Par contre, as-tu des recettes de glace au chocolat? Suffit-il d'ajouter du chocolat fondu? Ou bien d'autres parfums? J'ai toujours rêvé de faire de la glace à la cannelle...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Et non, je n'en ai pas et je ne pense pas que j'en mettrai car je n'aime pas ça :p

      Supprimer
    2. Bon, j'ai fait de la glace au chocolat. Même recette, mais j'ai remplacé la vanille par 130g de chocolat. Résultat : super bon! Ma prochaine glace : glace à la cannelle! ;)

      Supprimer
  8. je l'ai testé en version vanille puis chocolat tout le monde valide, pour moi la vanille un soupçon trop sucrée mais chacun ses goûts ;-)
    est il possible de garder cette base mais de la faire au caramel, au mars .... juste en gardant la quantité de chocolat mais en modifiant l'ingrédient ?
    Gourmandement ^^

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, je n'ai pas testé mais oui ça devrait marcher !

      Supprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬