vendredi 9 janvier 2015

Galette des rois frangipane

En général, la période des galettes des rois commence chez moi début décembre, voire fin novembre, tellement on aime ça ! Malheureusement, vraiment pas eu le temps cette année de m'y mettre avant janvier. Mais on va dire qu'on la savoure encore plus !
Du coup, je suis allée à l'essentiel avec la recette traditionnelle : la galette des rois à la frangipane :) A ne pas confondre avec la crème d'amande ! La frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. C'est donc plus léger que la crème d'amande seule.
J'ai tourné la recette de la galette frangipane en vidéo ici !

galette des rois frangipane


Cette galette est tout simplement délicieuse ! J'ai ajouté un sirop sur le dessus pour faire briller, du coup elle ressemble à une vraie galette des rois de boulanger :)

recette galette des rois frangipane



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Concernant le matériel, tout dépend si vous faites votre pâte feuilletée maison ou pas. Si ce n'est pas le cas, vous aurez simplement besoin d'une spatule, d'un fouet à main et d'un pinceau alimentaire. Si vous faites votre pâte feuilletée, il vous faudra aussi un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici) et un rouleau à pâtisserie (anti-adhésif de préférence).
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 1 h 05 mn

Ingrédients pour une galette des rois frangipane de 10 personnes :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (l'idéal, c'est de faire soi-même une pâte feuilletée inversée ! Mais c'est long, je suis d'accord ;))
Crème pâtissière :
  • 15 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'œuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 5 g de farine
  • 10 g de beurre
Crème d'amande :
  • 2 œufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe de rhum
Pour la finition :
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure 
  • 4 cl d'eau
  • 40 g de sucre en poudre


Préparation :

J'ai tourné la recette de la galette des rois frangipane en vidéo, c'est juste ici :



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Commençons par la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser une demi-heure au minimum.
Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien, puis délayez avec le lait vanillé, en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant. Versez dans un récipient et ajoutez le beurre. Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite.


crème pâtissière


Pour la crème d'amande, mélangez les œufs, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène. Versez la crème pâtissière dans la crème d'amande et ajoutez le rhum. Mélangez bien. Nous avons notre frangipane :)


frangipane

Préchauffez votre four à 200°C 180°C (édit février 2016 : après avoir préparé plusieurs galettes des rois, je préfère finalement une cuisson plus lente et plus douce, la pâte gonfle mieux, c'est bien meilleur).

Étalez une pâte feuilletée et répartissez la frangipane dessus en laissant 3 cm de bord libres. N'oubliez pas la fève !!


frangipane

A l'aide d'un pinceau alimentaire, mouillez à l'eau les bords de la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder.
Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Avec la lame d'un couteau, tracez les motifs de votre choix, puis badigeonnez de jaune d'oeuf.



Enfournez 30 45 minutes. Juste avant la sortie du four, faites chauffer ensemble l'eau et le sucre pour le sirop. Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau alimentaire.


recette galette des rois traditionnelle

Laissez la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster. Vous pouvez aussi la manger plus tard et la réchauffer 10 minutes au four à 160°C. C'est encore meilleur !

Bon appétit !!


50 commentaires :

  1. Super une bonne galette !

    JE SUIS CHARLIE

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  2. Elle a l'air trop bonne ! On teste demain !

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  3. Humm, c'est celle-ci ma préférée et la meilleur à mon goût la meilleur !! Je l'ai faite il y a quelques jours mais erreur de débutante, je n'ai pas fait la cheminée du coup je ne la trouvais pas présentable pour la publier. Biz et bonne année 2015 , certes elle ne commence pas bien du tout mais espérons que ça change au plus vite !!

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  4. Trop belle ta galette !! et merci pour la précision sur la frangipane et la crème d'amande !

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  5. Testée hier et approuvée ! Très bonne recette de frangipane on s'est tous régalés!! Merci

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  6. Ca a l'air drolement bon ! Merci pour ta recette !

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  7. Elle est superbe juste pour info la frangipane c est 1/3 creme d amande pour 2/3 de creme pâtissière voila

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    1. non c'est l'inverse: 1/3 crème pâtissière, 2/3 crème d'amande, c'est Chef Simon qui le dit sur son blog.

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  8. Très belle galette, la mienne sort tout juste du four! Pâte feuilletée réalisée au thermomix. Merci beaucoup pour toutes vos très belles recettes!!

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  9. moi aussi je suis gourmande de galettes, mais cette année j'ai été raisonnable je n'en n'ai fait qu'une
    en plus j'ai fait la fainéante et ne faisant pas la crème pâtissière, (lol)
    ta galette est très belle , merci de la recette

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  10. Bonjour Christelle �� Poyvez-vous me dire sur combien vous réglez votre thermostat? D'autres recettes conseillent 210C mais après 20min ma galette commençait à cramer �� Nul doute que je vais tester votre recette à la frangipane �� Merci pour votre super blog!

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    1. Je viens même de modifier l'article car c'est bien meilleur avec une cuisson lente :)

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  11. Bonjour,
    peut-on faire la galette avec une seule pâte et donc ne pas recouvrir la galette ( ce qui ferait une tarte à la frangipane )? Le temps de cuisson baissera t-il (de combien?) ?

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    1. En tarte dans un moule, oui pourquoi pas ! Je pense que je diminuerais le temps de cuisson de 5 à 10 mn, pas plus.

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    2. Merci
      Je tenais à vous dire merci pour votre site et vos réponses rapides.
      Une de mes bonne révolution de cette année est de supprimé les biscuits industriels de mon quotidien car ils sont mauvais pour la santé, gras et rempli de conservateur ou je ne sais quoi d'autres (je n'arrive toujours pas à supprimer les madeleines et les céréales... 😭). J'ai commencé a faire des gâteaux, la grande majorité des gâteaux ont été prise sur le site (les cookies brownies sont les plus populaire chez moi).
      Prochaine recette à faire: cheesecake (speculoos) et quatre quart (mais je rajouterais des zestes de citron avec un glaçage au citron)

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    3. Merci beaucoup Lou-Anne c'est très gentil ! :)

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    4. :)

      Pour ma tarte frangipane, j'utilise un moule de 24cm ou un moule a tarte ?

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    5. Un moule à tarte ce sera mieux sinon la pâte va s'affaisser.

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  12. Tentative complètement ratée pour moi :-( la crème d'amande s'est déversée dans mon four au bout d'à peine 5 minutes de cuisson... pourtant je pensais avoir bien soudé les bords... je ne retenterai pas car je n'ai pas identifié le raté donc ça pourrait se reproduire ; à moins que je la mette dans un moule pour la contenir ?

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    1. Bonjour Tilla, non, jamais de moule pour la galette, la frangipane ne doit pas sortir. Il y a dû y avoir un problème au niveau du soudage.

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  13. merci Christelle ; me sens frustrée de ne pas avoir réussi ! je vais réessayer dans quelques jours.... J'agraferai les bords lol !

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  14. Je suis jean-pierre. Essayer la recette un peu bourre chrétien, limite pithivier manque de souplesse n'a pas respecter les 2/3 - 1/3 un peu à la mord moi l'orteille. Le sirop est trop collant sur la galette
    A revoir donc

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  15. Bonjour,
    Je dois faire votre recette aujourd’hui mais je n'ai plus de fécule de maïs est ce un problème????
    Bonne journée...

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    1. Bonjour, non vous pouvez la remplacer par de la farine mais en plus petite quantité pour que la crème ne soit pas trop épaisse.

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  16. Bonjour. Recette testée hier et résultat extra, tout le monde a bien apprécié. Les proportions sont parfaites pour deux rouleaux de pâte du commerce et donnent une galette ni trop riche ni trop fine. La frangipane est excellente, pas trop lourde, j'étais vraiment contente du résultat.
    On peut tout à fait la faire sans fécule de maïs, perso j'ai mis un peu moins de 2 cuillères à soupe de farine et ça a parfaitement marché.
    Merci beaucoup pour cette très bonne recette!

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  17. Bonjour Christelle
    J'ai eu le même problème que Tilla (commentaire un peu plus haut), l'appareil a coulé par les bords. Déception, d'autant que j'avais fait la pâte inversée. J'ai bien suivi la recette et la vidéo pourtant. Il mes reste 2 patons pour recommencer, je n'aime pas rester sur un échec. A ton avis mauvaises soudures et/ou trop d'appareil? Merci pour tes belles recettes, je dois te dire que j'en ai réalisé plusieurs avec succès.

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    1. Bonjour, j'ai mis la même quantité d'appareil donc ça ne doit pas être ça. Ça vient sûrement de la soudure, il suffit d'un petit trou pour que la frangipane commence à s'échapper et soulève avec elle toute la pâte :(

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  18. Je cherchais une recette de frangipane ( on en trouve plein, difficile de faire le tri)
    Mis à part le 2/3 1/3 à respecter j'étais un peu perdu.
    Ayant déjà fait plusieurs de vos recettes et celle la me paraissant bien ( surtout la quantité d'amandes, les autres recettes en préconise moins et j'avais peur qu'on n'en sente pas suffisamment le goût ) je me suis lancée.
    Et encore une fois, c'était parfait!! J'ai juste fait ma recette de sirop perso pour la faire briller.
    Alors merci et bonne année à vous et votre famille et continuez de nous régaler.

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  19. Bonjour,
    et merci pour cette recette très bien expliquée. J'ai réalisé la pâte feuilletée inversée maison : topissime, en zappant les temps de pause de 2h au frigo pour 15mn au congélateur à chaque fois. J'ai jamais eu un résultat aussi bon! Ensuite, pour la galette, ayant mal fermé les bords des deux pâtes, la frangipane s'est mise à fuir à grand dégoulinements dans le four (ô! Désespoir...). J'ai pu la sauver en transvasant la galette dans un moule à tarte le plus vite possible. La cuisson de la pâte n'était pas parfaite en dessous du coup, mais le résultat était quand même bluffant : bien meilleur que celle des boulangeries! C'est idiot de se dire qu'on va attendre l'année prochaine pour la refaire... :-)

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    1. Merci Edsda, et on a le droit d'en manger tout le mois de janvier ;)

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  20. Un grand merci pour cette recette. Mis à part un petit problème de soudure des deux disques de pate le résultat est tout simplement top. Je trouve même que la pate feuilletée inversée est plus simple à réaliser que celle classique. Juste peut être que la quantité de frangipane est un tout petit peu trop importante (mais vraiment pas grand chose)

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    1. Merci ! Oui, c'est vrai que j'en mets beaucoup ^^

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  21. Une galette très gourmande !! Tout le monde a adoré ! A refaire sans hésiter mais sans le sirop pour moi, je le trouve un peu trop collant. Merci pour toutes vos recettes !!

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  22. J'ai fait cette recette aujourd'hui et c'est une vraie tuerie !
    Je me suis découvert une passion pour la pâtisserie il y a quelques semaines seulement, donc je n'ai pas osé la pâte feuilletée maison..
    Merci !

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  23. Bonsoir Christelle,

    Merci pour cette recette.
    J'ai aussi un problème de soudure. J'ai déjà fait quatre galettes... Plus j'insiste sur la soudure et plus la frangipane s'échappe pendant la cuisson.

    Que faire?

    Sandrine

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    1. Bonjour, alors là je ne sais pas ^^ Il doit forcément rester des trous :( Ou alors c'est la frangipane qui n'est pas assez cuite et donc trop liquide ? C'est possible aussi.

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  24. La frangipane s'échappe au bout de 5-10min de cuisson. Un vrai carnage :(
    Peut-être que je fais mal ma crème d'amande? Il me reste toujours des petits bouts de beurre.
    Si je commençais par fouetter le beurre avec du sucre glace, j'aurai une autre consitance, mais est-ce que j'aurai la même frangipane au final?

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