5 janvier 2019

Galette des rois framboise pistache

Une galette originale tout en restant irrésistible : la galette des rois pistache framboise !
La recette en vidéo est ici : galette pistache framboise en vidéo.

galette des rois pistache framboise



Il s'agit d'une galette des rois garnie d'une crème frangipane à la pistache et de framboises. Pour cette recette, j'ai tout simplement remplacé les amandes en poudre par de la poudre de pistache. C'est délicieux !

recette galette pistache framboise

Vous pouvez réaliser cette recette sans les framboises, ce sera très bon aussi. Mais les framboises ajoutent une pointe d'acidité et de fraîcheur qui fait du bien dans la galette !

recette galette frangipane pistache



  Parts : 8
  Préparation : 40 h
  Cuisson : 40 mn
  Total : 1 h 20




INGRÉDIENTS POUR UNE GALETTE DES ROIS PISTACHE FRAMBOISE DE 8-10 PERSONNES :

Pâte feuilletée rapide :
  • 200 g de beurre doux bien froid
  • 250 g de farine T55
  • 10 cl d'eau bien froide
  • 1/4 cuillère à café de sel
Crème pâtissière :
  • 2 jaunes d'œuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait entier
  • 15 g de fécule de maïs
  • 5 g de farine
  • 10 g de beurre
Crème de pistache :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre de pistache (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mixer des pistaches non salées)
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 125 g de framboise (environ)
Pour la finition :
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 4 cl d'eau
  • 40 g de sucre en poudre





PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Pâte feuilletée



Plusieurs possibilités pour la pâte feuilletée :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce (prenez-les de la meilleure qualité possible, je n'en ai pas spécialement à vous conseiller)
  • Une pâte feuilletée facile et rapide : c'est ce que j'ai fait ici. Dans la liste des ingrédients, j'ai divisé les quantités par 2 car ma recette est pour 4 pâtes feuilletées, donc 2 galettes. Mais vous pouvez faire pour 4 pâtes et garder la moitié au frigo quelques jours ou au congél plusieurs mois.
  • Une pâte feuilletée inversée : c'est le top du top pour la galette, c'est celle qui se développera le mieux à la cuisson et qui sera la plus croustillante.
pate feuilletée inversée christophe felder

Placez vos disques de pâte feuilletée au frigo le temps de préparer la suite. Mes disques mesurent environ 26 cm de diamètre.


Crème pâtissière


Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien, puis délayez petit à petit avec le lait.

Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant. Versez dans un récipient et ajoutez le beurre en morceaux.


Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite. 
 

Crème de pistache



Je ne pense pas que ça se dise, "crème de pistache", mais comme on parle habituellement de crème d'amande, je ne sais pas comment dire autrement !

Fouettez ensemble le beurre bien mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant après chaque ajout, puis la poudre de pistache.



Frangipane à la pistache



Mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème de pistache. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère afin de relever le goût de la pistache.

Vous pouvez aussi ajouter un bouchon de rhum si vous le souhaitez.




Assemblage



Placez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. J'utilise une plaque perforée, c'est vraiment génial pour la cuisson des pâtes.

Versez la frangipane sur un premier disque de pâte feuilletée, en laissant 3 cm tout autour. Répartissez les framboises sur la crème. N'oubliez pas la fève !


Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau. Surtout pas avec du jaune d'oeuf !

Refermez avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords.

Je me suis servie d'un cercle ajustable comme emporte-pièce pour découper ma galette afin qu'elle soit bien ronde.

https://www.amazon.fr/CHG-3305-00-Cercle-g%C3%A2teau-Hauteur/dp/B0018M6GLQ/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1546529505&sr=8-3&keywords=cercle+a+patisserie&linkCode=ll1&tag=iletaitunefoislapatisserie-21&linkId=6b2d2e38b4b57ac2c69e827dad5da806&language=fr_FR



Placez la galette une heure au frigo, ça aidera la pâte à mieux se développer.

Préchauffez le four à 180°C.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'oeuf. Dessinez les motifs de votre choix avec le dessous de la lame d'un couteau.

Formez une cheminée au centre afin de laisser s'échapper la vapeur.

Enfin, chiquetez la galette en appuyant tout autour avec le dessous de la lame d'un couteau.



Enfournez 45 minutes.


Sirop pour faire briller


C'est facultatif, mais vous pouvez recouvrir votre galette d'un sirop pour qu'elle soit plus brillante.

Préparez le sirop juste avant la fin de la cuisson. Pour cela, placez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir 3 petites minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau de cuisine.

C'est prêt !

galette des rois framboise pistache recette


Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois et la mes recettes à base de pistache

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9 commentaires :

  1. Merci pour la recette Christelle! j'avais juste une question : les framboises surgelées ne détrempent pas la crème de pistache? Tu les décongèles d'avance?

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    1. Non du tout par contre elles étaient nickels, sachet non encore ouvert donc pas d'eau

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  2. Est il possible de remplacer la poudre de pistache avec de la purée de pistache? Quelle serait la proportion? Merci d avance. Elle me plait cette recette ainsi que la framboise nougat...

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    1. Bonjour, non car il faudrait changer toutes les autres proportions

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  3. c'est même une galette que nous pouvons servir au cours de l'année, sans fève bien sûr !
    mes enfants en raffolent
    merci Christelle pour cette recette
    mammie ch'tie

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  4. le seul souci est que je ne peux imprimer les recettes …. alors je les copie …
    mammie ch'tie

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  5. Framboises - pistache, rien ne peut me faire plus plaisir. J'adore cette association. Ta galette est gourmande à souhait. Pour ce soir, c'est ta galette des rois au chocolat que nous allons déguster. J'ai remplacé le chocolat noir par de la pralinoise et j'ai diminué un peu le sucre. Mon billet paraîtra très vite. Merci Christelle

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  6. Tu nous proposes là une bien jolie galette...

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  7. Hum ce mélange de saveur doit être super bon ♥

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