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9 janvier 2015

Galette des rois frangipane

En général, la période des galettes des rois commence chez moi début décembre, voire fin novembre, tellement on aime ça ! Malheureusement, vraiment pas eu le temps cette année de m'y mettre avant janvier. Mais on va dire qu'on la savoure encore plus !
Du coup, je suis allée à l'essentiel avec la recette traditionnelle : la galette des rois à la frangipane :) A ne pas confondre avec la crème d'amande ! La frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. C'est donc plus léger que la crème d'amande seule.
J'ai tourné la recette de la galette frangipane en vidéo ici !

galette des rois frangipane


Cette galette est tout simplement délicieuse ! J'ai ajouté un sirop sur le dessus pour faire briller, du coup elle ressemble à une vraie galette des rois de boulanger :)

recette galette des rois frangipane

Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils : réussir sa galette des rois. J'y ai ajouté beaucoup de conseils depuis la rédaction de cet article donc n'hésitez pas !



D'autres recettes de galettes des rois ?

Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.



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Si vous faites votre pâte feuilletée, il vous faudra aussi un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici) et un rouleau à pâtisserie (anti-adhésif de préférence).

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 1 h 05 mn

Ingrédients pour une galette des rois frangipane de 10 personnes :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (l'idéal, c'est de faire soi-même une pâte feuilletée inversée ! Mais c'est long, je suis d'accord ;))
Crème pâtissière :
  • 15 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille (je vous conseille celle de David Vanille qui n'est pas chère et absolument délicieuse et charnue. Vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10, code valable une seule fois donc faites les plein)
  • 2 jaunes d'œuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 5 g de farine
  • 10 g de beurre
Crème d'amande :
  • 2 œufs
  • 125 g de poudre d'amandes (elle est à -50% en ce moment, et hors promo vous avez -15% avec le code CHRISTELLE15)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe de rhum
Pour la finition :
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 4 cl d'eau
  • 40 g de sucre en poudre


Préparation :

J'ai tourné la recette de la galette des rois frangipane en vidéo, c'est juste ici :


Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne desserts YouTube :)

Commençons par la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser une demi-heure au minimum.

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien, puis délayez avec le lait vanillé, en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant. Versez dans un récipient et ajoutez le beurre. Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite.


crème pâtissière


Pour la crème d'amande, mélangez les œufs, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène. Versez la crème pâtissière dans la crème d'amande et ajoutez le rhum. Mélangez bien. Nous avons notre frangipane :)


frangipane

Préchauffez votre four à 200°C 180°C (édit février 2016 : après avoir préparé plusieurs galettes des rois, je préfère finalement une cuisson plus lente et plus douce, la pâte gonfle mieux, c'est bien meilleur).

Étalez une pâte feuilletée et répartissez la frangipane dessus en laissant 3 cm de bord libres. N'oubliez pas la fève !! Je vous conseille de disposer votre galette sur une plaque de cuisson perforée, cela permettra au dessous de bien cuire.


frangipane

A l'aide d'un pinceau alimentaire, mouillez à l'eau les bords de la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder.

Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Avec la lame d'un couteau, tracez les motifs de votre choix, puis badigeonnez de jaune d'oeuf.



Enfournez 55 minutes, en cuisson traditionnelle. Juste avant la sortie du four, faites chauffer ensemble l'eau et le sucre pour le sirop. Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau alimentaire.


recette galette des rois traditionnelle

Laissez la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster. Vous pouvez aussi la manger plus tard et la réchauffer 10 minutes au four à 160°C. C'est encore meilleur !

Bon appétit !!

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137 commentaires :

  1. Super une bonne galette !

    JE SUIS CHARLIE

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  2. Elle a l'air trop bonne ! On teste demain !

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  3. Humm, c'est celle-ci ma préférée et la meilleur à mon goût la meilleur !! Je l'ai faite il y a quelques jours mais erreur de débutante, je n'ai pas fait la cheminée du coup je ne la trouvais pas présentable pour la publier. Biz et bonne année 2015 , certes elle ne commence pas bien du tout mais espérons que ça change au plus vite !!

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  4. Trop belle ta galette !! et merci pour la précision sur la frangipane et la crème d'amande !

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  5. Testée hier et approuvée ! Très bonne recette de frangipane on s'est tous régalés!! Merci

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  6. Ca a l'air drolement bon ! Merci pour ta recette !

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  7. Elle est superbe juste pour info la frangipane c est 1/3 creme d amande pour 2/3 de creme pâtissière voila

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    1. non c'est l'inverse: 1/3 crème pâtissière, 2/3 crème d'amande, c'est Chef Simon qui le dit sur son blog.

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  8. Très belle galette, la mienne sort tout juste du four! Pâte feuilletée réalisée au thermomix. Merci beaucoup pour toutes vos très belles recettes!!

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  9. moi aussi je suis gourmande de galettes, mais cette année j'ai été raisonnable je n'en n'ai fait qu'une
    en plus j'ai fait la fainéante et ne faisant pas la crème pâtissière, (lol)
    ta galette est très belle , merci de la recette

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  10. Bonjour Christelle �� Poyvez-vous me dire sur combien vous réglez votre thermostat? D'autres recettes conseillent 210C mais après 20min ma galette commençait à cramer �� Nul doute que je vais tester votre recette à la frangipane �� Merci pour votre super blog!

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    1. Je viens même de modifier l'article car c'est bien meilleur avec une cuisson lente :)

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  11. Bonjour,
    peut-on faire la galette avec une seule pâte et donc ne pas recouvrir la galette ( ce qui ferait une tarte à la frangipane )? Le temps de cuisson baissera t-il (de combien?) ?

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    1. En tarte dans un moule, oui pourquoi pas ! Je pense que je diminuerais le temps de cuisson de 5 à 10 mn, pas plus.

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    2. Merci
      Je tenais à vous dire merci pour votre site et vos réponses rapides.
      Une de mes bonne révolution de cette année est de supprimé les biscuits industriels de mon quotidien car ils sont mauvais pour la santé, gras et rempli de conservateur ou je ne sais quoi d'autres (je n'arrive toujours pas à supprimer les madeleines et les céréales... 😭). J'ai commencé a faire des gâteaux, la grande majorité des gâteaux ont été prise sur le site (les cookies brownies sont les plus populaire chez moi).
      Prochaine recette à faire: cheesecake (speculoos) et quatre quart (mais je rajouterais des zestes de citron avec un glaçage au citron)

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    3. Merci beaucoup Lou-Anne c'est très gentil ! :)

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    4. :)

      Pour ma tarte frangipane, j'utilise un moule de 24cm ou un moule a tarte ?

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    5. Un moule à tarte ce sera mieux sinon la pâte va s'affaisser.

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  12. Tentative complètement ratée pour moi :-( la crème d'amande s'est déversée dans mon four au bout d'à peine 5 minutes de cuisson... pourtant je pensais avoir bien soudé les bords... je ne retenterai pas car je n'ai pas identifié le raté donc ça pourrait se reproduire ; à moins que je la mette dans un moule pour la contenir ?

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    Réponses
    1. Bonjour Tilla, non, jamais de moule pour la galette, la frangipane ne doit pas sortir. Il y a dû y avoir un problème au niveau du soudage.

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  13. merci Christelle ; me sens frustrée de ne pas avoir réussi ! je vais réessayer dans quelques jours.... J'agraferai les bords lol !

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  14. Je suis jean-pierre. Essayer la recette un peu bourre chrétien, limite pithivier manque de souplesse n'a pas respecter les 2/3 - 1/3 un peu à la mord moi l'orteille. Le sirop est trop collant sur la galette
    A revoir donc

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  15. Bonjour,
    Je dois faire votre recette aujourd’hui mais je n'ai plus de fécule de maïs est ce un problème????
    Bonne journée...

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    1. Bonjour, non vous pouvez la remplacer par de la farine mais en plus petite quantité pour que la crème ne soit pas trop épaisse.

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  16. Bonjour. Recette testée hier et résultat extra, tout le monde a bien apprécié. Les proportions sont parfaites pour deux rouleaux de pâte du commerce et donnent une galette ni trop riche ni trop fine. La frangipane est excellente, pas trop lourde, j'étais vraiment contente du résultat.
    On peut tout à fait la faire sans fécule de maïs, perso j'ai mis un peu moins de 2 cuillères à soupe de farine et ça a parfaitement marché.
    Merci beaucoup pour cette très bonne recette!

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  17. Bonjour Christelle
    J'ai eu le même problème que Tilla (commentaire un peu plus haut), l'appareil a coulé par les bords. Déception, d'autant que j'avais fait la pâte inversée. J'ai bien suivi la recette et la vidéo pourtant. Il mes reste 2 patons pour recommencer, je n'aime pas rester sur un échec. A ton avis mauvaises soudures et/ou trop d'appareil? Merci pour tes belles recettes, je dois te dire que j'en ai réalisé plusieurs avec succès.

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    1. Bonjour, j'ai mis la même quantité d'appareil donc ça ne doit pas être ça. Ça vient sûrement de la soudure, il suffit d'un petit trou pour que la frangipane commence à s'échapper et soulève avec elle toute la pâte :(

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  18. Je cherchais une recette de frangipane ( on en trouve plein, difficile de faire le tri)
    Mis à part le 2/3 1/3 à respecter j'étais un peu perdu.
    Ayant déjà fait plusieurs de vos recettes et celle la me paraissant bien ( surtout la quantité d'amandes, les autres recettes en préconise moins et j'avais peur qu'on n'en sente pas suffisamment le goût ) je me suis lancée.
    Et encore une fois, c'était parfait!! J'ai juste fait ma recette de sirop perso pour la faire briller.
    Alors merci et bonne année à vous et votre famille et continuez de nous régaler.

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  19. Bonjour,
    et merci pour cette recette très bien expliquée. J'ai réalisé la pâte feuilletée inversée maison : topissime, en zappant les temps de pause de 2h au frigo pour 15mn au congélateur à chaque fois. J'ai jamais eu un résultat aussi bon! Ensuite, pour la galette, ayant mal fermé les bords des deux pâtes, la frangipane s'est mise à fuir à grand dégoulinements dans le four (ô! Désespoir...). J'ai pu la sauver en transvasant la galette dans un moule à tarte le plus vite possible. La cuisson de la pâte n'était pas parfaite en dessous du coup, mais le résultat était quand même bluffant : bien meilleur que celle des boulangeries! C'est idiot de se dire qu'on va attendre l'année prochaine pour la refaire... :-)

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    Réponses
    1. Merci Edsda, et on a le droit d'en manger tout le mois de janvier ;)

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  20. Un grand merci pour cette recette. Mis à part un petit problème de soudure des deux disques de pate le résultat est tout simplement top. Je trouve même que la pate feuilletée inversée est plus simple à réaliser que celle classique. Juste peut être que la quantité de frangipane est un tout petit peu trop importante (mais vraiment pas grand chose)

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  21. Une galette très gourmande !! Tout le monde a adoré ! A refaire sans hésiter mais sans le sirop pour moi, je le trouve un peu trop collant. Merci pour toutes vos recettes !!

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  22. J'ai fait cette recette aujourd'hui et c'est une vraie tuerie !
    Je me suis découvert une passion pour la pâtisserie il y a quelques semaines seulement, donc je n'ai pas osé la pâte feuilletée maison..
    Merci !

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  23. Bonsoir Christelle,

    Merci pour cette recette.
    J'ai aussi un problème de soudure. J'ai déjà fait quatre galettes... Plus j'insiste sur la soudure et plus la frangipane s'échappe pendant la cuisson.

    Que faire?

    Sandrine

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    Réponses
    1. Bonjour, alors là je ne sais pas ^^ Il doit forcément rester des trous :( Ou alors c'est la frangipane qui n'est pas assez cuite et donc trop liquide ? C'est possible aussi.

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  24. La frangipane s'échappe au bout de 5-10min de cuisson. Un vrai carnage :(
    Peut-être que je fais mal ma crème d'amande? Il me reste toujours des petits bouts de beurre.
    Si je commençais par fouetter le beurre avec du sucre glace, j'aurai une autre consitance, mais est-ce que j'aurai la même frangipane au final?

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  25. cela étonnerait que votre frangipane soit celle que vous présentez car elle est bien trop régulière et surtout vous ne respecter pas les 1/3 et 2/3.

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    1. La photo correspond bien à la recette, je n'ai pas le temps d'inventer des recettes puis de les modifier pour les mettre sur le blog afin que les gens les ratent. Bien cordialement.

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    2. Pour l'avoir fait plusieurs fois, je confirme que cette recette est parfaite et délicieuse !!

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  26. Bonjour. c'était délicieux si ce n'est que ça goûtait l'omelette :( comment se fait-il?

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    1. Une erreur de dosage ? Ou pas assez cuit ? Difficile à dire comme ça.

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  27. Elle a super bonne je vais tester ta recette

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  28. Bonjour,

    Je viens d'essayer de la tester et gros carnage !
    Soudure ou frangipane trop liquide, je ne sais pas mais je ne pense pas la refaire.
    laetitia

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    1. C'est dommage de rester sur un échec, les recettes maison sont tellement meilleures que la plupart de celles qu'on achète dans le commerce ! Mais je comprends c'est frustrant quand on a raté ! Bon courage !

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  29. Recette testée aujourd'hui. Elle est parfaite et je n'ai eu que des compliments. Merci et meilleurs vœux 2018

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  30. Cette galette est vraiment délicieuse :) !

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  31. Un peu déçue car j'avais fait une galette avec de la pâte du commerce et une crème d'amande qui a super bien fonctionné.
    Du coup je me suis lancée dans cette recette, car je trouvais que ça ferait trop industriel avec la pâte du commerce.
    Du coup j'ai eu la totale frangipane trop liquide que j'ai remise au frigo. Problème de soudure et goût d'oeuf très prononcé.
    Concernant la cuisson mon souci est le suivant au bout de 25mn ma pate page est des déjà bien brune du coup j'ai tendance à ne la laisser que 30mn, mon four chauffe peut être trop?

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    1. Bonjour, oui c'est sûr car une pâte maison doit cuire au moins 45 minutes.

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  32. Bonjour j'ai fais des galettes individuelles et il me reste pas mal de frangipane pe ses vous qu'il est possible de la congeler ? Merci
    La recette est topissime !

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    1. Bonjour, je pense que oui puisqu'on vend des galettes surgelées, mais je ne suis pas du tout spécialiste de la conservation, je n'y connais même absolument rien ^^

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  33. Bonjour Christelle, je vais tester la pate feuilletée pour la première fois mais quelle quantité utiliser pour la galette des rois? En poids ou diamètre.
    D'avance merci :)
    Laetitia

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  34. Bonjour ! J'ai fait cette recette de frangipane dimanche avec une pâte feuilletée maison (ma première :-)) C'était super bon ! J'ai juste trouvé la frangipane un tout petit peu "massive", mais je me suis demandé si ce n'était pas un problème de cuisson car comme il m'en restait (sans doute parce que le diamètre de mes pâtes feuilletées était plus petit que celui des tiennes), je l'ai mis sur un fond de tarte avec qq pommes et là c'était topissime. Tu penses que je peux baisser le thermostat et allonger un peu le temps de cuisson ? Merci ! vivement que je teste la pâte feuilletée inversée maintenant :-) À bientôt !

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    1. Je te déconseille car il faut que le four soit bien chaud pour la pâte feuilletée !

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  35. Bonjour à tous
    Recette testée et approuvée :)
    Pour ceux et celles dont la frangipane a coulé... : si la pâte feuilletée (surtout celles du commerce) est trop chaude ou a température ambiante, elle peut percer et ça coule..
    Personnellement, je la sors au dernier moment et je place la grille du four dans le frigo dès le début de la préparation.
    J'ai suivi le conseil du livre (en partie) : j'ai placé la galette 10mn au frigo avant d'enfourner.(le livre dit congelo mais je n'avais plus de place :D )
    J'ai rajouté un peu de poudre d'amandes car chez moi...on aime beaucoup :)

    Bref..meme avec une pate du commerce (je testerai la recette de la pate la prochaine fois)...les gourmands valident la recette :)

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  36. Bonjour,
    Escuser moi de vous deranger en période de fêtes mes jaurai besoin de quelque précision je doit faire 2 galette frangipane pour demain esque je peu assemblées en soirée et la cuire demain matin merci de votre réponse cordialement 😉

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  37. Merci pour cette belle et ( bonne) recette j'imagine car je viens de la faire en suivant respectueusement vos instructions. Je voulais vous mettre la photo mais je n'y arrive pas. Merci encore et passez une bonne fin d'année.

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  38. Je voudrais faire une petite galette si je divise les doses par 2, le temps de cuisson est il le même ? Merci pour vos conseils

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  39. Bonjour ! J'aimerais réaliser cette galette, mais version noisette, est-ce possible ? Peut-on préparer la frangipane la veille et la faire cuire le lendemain ? Merci pour votre superbe blog, mention spéciale à la pâte feuilletée inversée et réussie qui attend son heure au frigo !

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    1. Bonjour, oui on peut mettre n'importe quel fruit sec à la place et tout préparer la veille :)

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  40. Je voudrais faire une petite galette si je divise les doses par 2, le temps de cuisson est il le même ? Merci pour vos conseils

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    Réponses
    1. Bonjour, oui à peu près, il faudra surveiller

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    2. Je vous remercie, je vais tenter ça et voir ce que ça donne, en espérant réussir �� en tout cas grave à vous, je me suis améliorée en patisserie ^^

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  41. Je viens de faire votre galette pour offrir à des amis, j'espère qu'elle sera bonne, car si oui, j'en refait une demain, car invité chez mon frangin😊😊

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  42. mathilde hellegouarch5 janvier 2019 à 22:53

    Bonjour ! Alors tout d'abord merci pour vos recette en vidéo je trouve ça tellement plus simple à suivre �� j'ai une question pour la préparation de la galette.
    Je viens de préparer la pâte feuilletée inversée mais je ne sais pas quelle quantité je doit prendre pour 1 galette,vu que sur la recette vous dites qu'on peux faire 3 voir 4 pâtes avec... J'ai peur de manquer de pâte si je la découpe en 4. Et après la découpe de la pâtes je peux la retravailler en boule avant d'en faire un disque ?
    En tout cas merci beaucoup ��

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    Réponses
    1. Bonjour, oui on peut la remettre en boule ensuite mais le feuilletage sera moins net. Pour une grande galette prenez 2/3 de la pâte.

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  43. Bonjour je viens de faire la galette je l'ai mis au frais je vous dirai si elle est bonne j'ai trouvé la garniture trop liquide on verra bien

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  44. Je suis contente de ma galette elle a bien réussi

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  45. Merci pour cette super recette.je laisse ma cremc frangipane 20minute au frais avant de la coulé sur ma première pâte feuilletée et comme sa elle ne coule pas.toutes ma petite famille c'est regale.

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  46. Thanks for the article. Best regards

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  50. Franchement bravo pour votre recette de galette que ce soit celle à la frangipane et celle à la compotee de pommes et impossible de les rater si on vous suit à la lettre 😀

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  51. J'ai réalisé la galette aux déclinaisons de pommes et la galette frangipane tout simplement génial je garde les deux recettes bravo

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  52. Bonjour Christelle peu t on ajouter de l’arôme d’amande amère pour relever le goût ? Merci

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    1. Oui tout à fait mais attention au dosage, il ne faut pas en mettre trop

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  54. Coucou,

    Juste pour dire que j'ai testé cette recette avec ta recette de pâte feuilletée inversée.
    Verdict : un délice, tout le monde s'est régalé ;)

    Merci encore :)

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  60. Bonjour ’on mettre de l’amande amer ?

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  61. Bonjour, recette faite ce jour, mes collègues IDE ont adoré. Merci pour la recette

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  62. Thanks very interesting blog!

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  64. Bonjour, pour cette année comme j'ai beaucoup à faire et peu de temps je me demandais si au moment où la soudure est faite et les tracés aussi, je pouvais la mettre au congélateur pour la cuire ultérieurement.

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  65. Bonjour, un vrai délice. Je n'ai pas fais la pâte feuilletée par manque de temps, mais alors c'est la meilleur recette de galette des rois que j'ai trouvé, elle ressemble beaucoup à celle acheté en pâtisserie, j'imagine encore plus avec la pâte feuilletée maison .
    Je referai celle ci à chaque fois.

    Par contre je me posais une question, on peux la garder plusieurs jours à température ambiante? Ou bien il vaut mieux la mettre au frigo et la passer un coup au four pour la déguster ? (On a pas tout manger d'un coup...)

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  66. Bonjour, pourquoi ne pas utiliser la pate feuilleté rapide pour la galette ?

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  67. Oui vous pouvez , il faudra la faire décongeler dans le frigo par contre

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  68. Bonjour juste un petit message pour vous remercier de tout vos partages .
    Jai plusieurs fois utilisé vos recettes et le rendu et toujours nickel !!
    Jai tester votre galette à la frangipane il y a deux jour avec votre recette de patte feuilletée inversée (une première pour moi) et le résultat était là !!!

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  69. Bonjour, avez vous déjà testé de congeler une galette crue? Ou serait-ce mieux cuites? Je me demande si la soudure résistera à la congelation.

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    1. Bonjour, avant cuisson c'est mieux mais les deux sont possibles

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  70. Bonjour, la recette a l'air génial et donc je vais faire ça ce weekend mais juste une question pour la cuisson vous dîtes chaleur traditionelle mais par le bas, le haut ou les deux ? Merci d'avance et bonne année

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    Réponses
    1. Merci beaucoup ! Je lisais que pour la pâtisserie il fallait plutôt utiliser juste la résistance sole d'où ma question. Quelle est la raison qui fait que vous n'utilisez pas la chaleur tournante ? Je n'utilise quasiment que ça.

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    2. Je ne connais pas la raison technique, désolée 😅 Il faudrait demander à un boulanger

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  71. Un vrai régal cette galette. Très simple en plus

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