dimanche 1 novembre 2015

Gâteau Prinsesstårta

Après avoir fait la schichttorte, je me suis baladée sur le site de BBC food et les recettes du meilleur pâtissier anglais, et je suis tombée sur le gâteau Prinsesstårta (et non pas princesse tarta, tarta n'étant pas le nom d'une princesse mais signifiant "gâteau" en suédois).
Et là j'ai fait l'erreur à ne pas faire : je l'ai montré à mes filles... Depuis, elles me supplient chaque jour (je vous jure que je n'exagère pas) pour que je leur en prépare un. Voilà chose faite ! Et OMG j'ai galéré !!! Mais quel délice !! Vraiment ça valait le coup :)

C'est délicieux, ça déborde de crème, de pâte d'amande, de confiture de framboise, mais que c'est bon ! La recette en elle-même n'est pas difficile, c'est surtout le dessus en pâte d'amande qui complique les choses. Mais je vous assure, ça vaut le coup :)


gateau prinsesstarta

Par rapport à la recette originale, j'ai diminué les proportions car ça aurait été juste énorme, et j'ai utilisé de la confiture de framboise toute prête. On pourrait d'ailleurs diminuer encore un peu la quantité de crème, là c'est presque abusé, mais c'est tellement bon :p

Pour la pâte d'amande, j'ai utilisé ma recette habituelle avec juste un peu plus d'amandes afin d'avoir une pâte plus facile à travailler.
Je n'ai pas fait la fleur en pâte à sucre, je l'ai faite en pâte d'amande. C'est vrai que c'est plus joli en pâte à sucre, mais c'est moins bon ^^. Vous pouvez aussi acheter de la pâte d'amande toute faite pour gagner du temps !

princesse tarta recette

Pour la petite histoire, le Prinsesstarta est un gâteau qui nous vient de Suède, et dont le nom signifie "gâteau de princesse".

La recette est apparue pour la première fois dans les années 1930 dans le livre "Prinsessornas Kokbok" (comprenez "livre de cuisine des princesses"), publié par Jenny Akerström, qui était alors professeur des filles du prince Carl de Suède, et auteur de livres de cuisine à ses heures.

http://semiswede.com/2011/09/21/princess-cake-demystified-prinsesstarta/
(J'adorerais feuilleter ce livre)

Depuis, ce gâteau est devenu une référence en Suède. Vous en apprendrez plus par ici : https://fr.wikipedia.org/wiki/Prinsesst%C3%A5rta

Mais passons à la recette !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, il vous faudra un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou un fouet électrique, une maryse, un cul de poule et un cercle 20 cm ou ajustable.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 1 h 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 1 h 55 mn

Ingrédients pour un Prinsesstarta de 10 à 12 personnes (moule de 20 cm) :
Pour la crème légère à la vanille :
  • 45 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 75 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de crème liquide entière bien froide
Pour les génoises :
  • 3 œufs
  • 115 g de sucre en poudre
  • 60 g de fécule de maïs
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 40 g de beurre fondu
  • 120 g de confiture de framboise
Pour la pâte d'amande :
  • 250 g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • colorant vert, colorant rose
Pour la déco :
  • 50 g de chocolat noir fondu



Préparation :

Commençons par la crème légère, qui n'a de légère que le nom, je préfère vous prévenir ;) Il s'agit d'une crème pâtissière dans laquelle on incorpore de la crème fouettée, ce qui la rend plus aérienne.
Placez le lait, les graines de vanille et la gousse ouverte dans une casserole. Portez à ébullition et laissez infuser le temps de préparer la suite.


Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule, puis délayez petit à petit avec le lait vanillé, en ayant pris soin d'ôter la gousse. Replacez le tout à la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Il faut 5 minutes environ, à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.


crème patissiere

Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film à la préparation pour éviter la formation d'une croûte), laissez refroidir et réservez au frais.

Pour les génoises, préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ. Ils doivent gonfler et blanchir.



Tamisez la fécule, la farine et la levure dans la préparation. Je sais que vous avez envie de sauter cette étape et de tout verser directement sans tamiser... Mais vos génoises vont être pleines de grumeaux et ce sera la cata alors reprenez-vous !

Le plus simple, c'est de placer une passoire sur votre récipient, lui-même posé sur la balance. Vous appuyez sur "tare" et vous pesez tout directement dans la passoire. Ensuite, il n'y a plus qu'à l'agiter au-dessus de la préparation est le tour est joué :)



Ajoutez le beurre fondu et versez dans un moule de 20 cm de diamètre, beurré. Je n'en ai pas alors j'ai utilisé un cercle ajustable posé sur un silpat beurré (vous retrouverez tout mon matériel ici).


Si vous n'avez pas de cercle à pâtisser, je vous conseille d'acheter un cercle ajustable, ça vous évitera d'en acheter plusieurs ! Celui-ci est top car il a des crans qui permettent de le bloquer (sinon ça bouge pas mal) et des poignets pour l'ouvrir une fois le gâteau cuit (ce qui est pratique pour les préparations un peu collante !)



Commander un cercle ajustable >

Je l'ai entouré de papier alu à la base pour éviter que ça fuit, ça a bien marché !



Enfournez 25 minutes.

En attendant, préparez la pâte d'amande. Pour cela, mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporez ensuite les blancs d'oeuf et l'extrait d'amande amère. Gardez un petite boule de pâte pour les roses et ajoutez le colorant vert à votre pâte. Mélangez bien afin d'avoir une couleur homogène. Colorez la petite pâte réservée en rose.

Étalez la pâte verte entre deux feuille de papier sulfurisé (indispensable, sinon ça colle).



Pour les fleurs, étalez la pâte rose et découpez des disques de pâte. Collez-les ensemble de façon à former une rose. Je vous conseille de regarder vers cette vidéo qui vous expliquera tout :


 


Démoulez votre génoise et laissez-la refroidir.



Quand elle est bien froide, coupez-la en 3 dans le sens de la largeur. Je vous conseille d'utiliser un couteau à pain, ce sera plus facile. (Ou vous pouvez faire comme Annie nous le conseille en commentaire, utiliser un moule coupe-gâteau, ça doit être bien pratique ! Merci Annie ;))



Prélevez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière et étalez-les sur la première génoise. Recouvrez ensuite de confiture de framboise.



Recouvrez avec la deuxième génoise.

Fouettez la crème liquide (bien froide, c'est important) à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. J'ai utilisé de la 35% de matière grasse, c'était génial, ma crème était ferme comme jamais !! Incorporez cette crème fouettée à la crème pâtissière. Nous avons notre fameuse crème légère ;) Recouvrez la génoise de cette crème sur 2 cm d'épaisseur.
Recouvrez avec la 3è génoise puis formez un dôme avec la crème légère restante.



Recouvrez maintenant avec la pâte d'amande verte. C'est là que c'est chaud !! Je n'ai pas réussi à faire quelque chose de nickel, ma pâte était peut-être un peu trop fine. Si votre pâte semble trop collante, ajoutez un peu de poudre d'amande. Coupez la pâte qui dépasse.


princesstarta

Placez le chocolat fondu dans une poche à douille. Coupez le bout de façon à laisser une ouverture de 2 mm et pochez le chocolat en spirale sur le gâteau.



Décorez avec les fleurs en pâte d'amande. Le prinsesstarta est prêt !! Reste à se régaler, et ça ça va aller beaucoup plus vite, je vous le garantis ;)

Retrouvez toutes mes recettes de gâteaux ici.


44 commentaires :

  1. hou là là quel merveille !!! bon encore faut-il le réussir comme le tien, le dôme, et tout et tout, bravo!!!

    juste une petite chose, sur amazon, je me suis procuré un moule coupe-gâteau génial
    plus besoin de se casser la tête pour couper en tranches égales
    à bientôt
    Annie

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    1. Ah je ne connais pas, je veux bien le lien ! Belle journée à toi :)

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    2. http://www.amazon.fr/Zenker-7704-Gamme-G%C3%A2teau-Cro%C3%BBte/dp/B00BPUKI7E/ref=sr_1_5?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1446455434&sr=1-5&keywords=coupe-gateau

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  2. Le dôme doit être très difficile à faire!! Le votre est splendide ( comme toujours) .
    Je ne sais pas si je me lancerai un jour mais il me tente tellement.......
    Et merci à Annie pour le lien du coupe genoise.

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  3. Rien que les photos ça donne trop faim ... miam mia miam... j'en veux !!! :P

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  4. Bonjour,
    Je compte faire ce superbe gâteau qui me donne trop faim rien qu'en regardant les photos ! Mais j'ai une petite question certainement très bête ...
    C'est du beurre doux ou demi-sel? (je suis de Bretagne et souvent je me pose pas cette question mais pour les gâteaux étrangers je demande....)
    Merci pour la réponse :p

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    1. Bonsoir, quand ce n'est pas précisé, c'est toujours que c'est du doux ;)

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    2. Merci pour la réponse ! J'adore votre site de recette :)

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  5. en ce qui concerne le moule coupe-gâteau, je viens d'en trouver un vraiment pas cher et de plus la livraison est gratuite : sur ALIEXPRESS ; il coûte 11,69€ (amazon.fr exagère ; il semble que c'est le même) et si vous voulez également des poches à douille (vendues par 100) on les a pour une "bouchée de pain" : celles que j'ai reçues sont un peut petites car les explications sont approximatives mais bon on fait avec ;
    Annie

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    1. Bonjour,
      Pourrais-je avoir le lien du site aliexpress pour le moule coupe gâteau ?
      Je ne le trouve pas :(
      Merci bcp.
      Laura

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  6. http://fr.aliexpress.com/item/Free-shipping-Hot-sale-Baking-Tool-circular-cutting-cake-mould-cake-layered-

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  7. Coucou Christelle, Je suis abonnée à ton blog ça fait un moment et en vante les mérites autour de moi... Par contre une de mes amies a essayé ta recette donc la princesse Tarta ci-dessus, un échec Total sur ta crème chibouste (que tu appelles ici ta crème légère). Idem j'avais réalisé ton rainbow cake, les biscuits super bon mais ta crème au beurre avec sucre glace super déçue trop trop sucré tu te rends compte 500 gr du sucre glace c'est énorme... Bref désolée de te dire un peu mon mécontentement mais ça me fait crique j'adore ton blog, tes photos et commentaires géniaux mais si quand on réalise ce n'est pas ce qu'on attend au final.. c'est une peu décevant pour finir !!! Je m'excuses par ma franchise mais quand sa fonctionne pas on doit le dire aussi !!

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    1. Coucou Gilles, aucun problème, bien au contraire ! Il ne s'agit pas d'une crème chiboust puisque la crème chiboust c'est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne, mais peu importe c'était juste pour la précision. Comment ton amie a-t-elle raté la crème ? Quel résultat a-t-elle obtenu ? Je l'ai trouvé délicieuse, sincèrement, et ma famille aussi. Autant pour le rainbow cake je te comprends car c'est une recette très sucrée (attention c'est 500 g de sucre pour 20 personnes hein, et en générale cette crème se prépare avec encore davantage de sucre, j'ai déjà bien diminué les doses), mais là vraiment moi j'adore ^^ Après, tous les goûts sont dans la nature !

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  8. Bonjour, je voudrais ma lancer dans la réalisation de ce gâteau. Peut-on le faire la veille pour le lendemain ?
    Merci en tout cas pour ce blog très bien fait.

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    1. Oui mais pas plus car la crème n'aime pas attendre !

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  9. Magnifique ! :) Moi, j'ai choisi la rubrique "Classique revisité" et je viens de publier un Saint-Honoré à ma façon ;) Bonne soirée

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  10. Pour que le massepain( pâte d'amande) ne colle pas mettre un peux de maïzena voilà voilà

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  11. Le resultat est magnifique !

    Etant une grande fan du Great British Bake Off, cette année nous avons eu droit a un autre gateau tout aussi excentrique mais peut-être moins complique d'execution, le Spanische windtorte: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/spanische_windtorte_64745 Tour de meringue, intérieur meringue et encore plus de meringue !!

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    1. Génial ! J'ai justement un max de blancs à utiliser :)

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  12. bonjour j'envisage de faire ce gâteau mais peux t'on acheter la pâte d'amande toute prête svp ?
    bon dimanche

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    1. Bonjour, oui c'est justement ce que j'ai marqué dans la recette ;)

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  13. Bonjour si on veut acheter la pâte d'amande toute prête, qu'elle quantité doit on acheter svp? Merci et bonne soirée

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  14. Merci beaucoup! Peut on faire la génoise la veille? Et le reste le jour même?

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  15. bonsoir, il est superbe! je l'ai moimeme essayer pas plus tard qu'avant hier et c'est pas de la tarte!
    bon ma crème n'était pas assez montée donc un peu trop liquide, ma génoise avait un petit gout de farine (?? je n'ai pas compris pourquoi??) mais sinon c'est un super gateaux! à refaire donc mais en mieux... je prendrais votre recette la prochaine fois car les proportions sont énormes sur le site du meilleur patissier. et mes filles n'ont pas trop aimer la pâte d'amande alors je songe à une variante avec des copeaux de chocolat blanc par exemple... merci pour vos recette!!

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  16. Je vais essayer de faire ce gâteau pour Noël avec ma buche glacée. Je vais m'exercer ce week end pour ne pas le rater le jour J. Merci pour vos conseils et vos recettes inhabituelles.

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  17. Je vais essayer de faire ce gâteau pour Noël avec ma buche glacée. Je vais m'exercer ce week end pour ne pas le rater le jour J. Merci pour vos conseils et vos recettes inhabituelles.

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  18. L'éclairage est pas terrible mais voici une photo du prinsesstårta qui ornera ma table de Noël !

    http://postimg.org/image/ro5g6xpaf/

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  19. Bonjour Christelle, Voila un ptit moment que je ne t'avais pas laissé de commentaires... Mon petit garçon est né et occupe pleinement mes journées. Mais ça y'est c'est reparti je suis de nouveau tes recettes ! ( Je te laissais des com sous le nom Pauline Willy FD ) Dorénavant je ne change plus et t'écrirai sous ce nom.

    Ce gâteau doit être délicieux, félicitation pour ta réussite il est magnifique.

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    1. Ah félicitations pour ton petit garçon :) Et merci de revenir par ici ;)

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  20. Merci beaucoup ! C'est toujours un grand plaisir de découvrir tes nouvelles recettes ;-) ! Merci à toi pour ce partage.

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  21. Bonjour !
    J'ai essayé cette recette hier (on m'en a commandé deux pour ce week end, je m'entraine !), mais j'ai été INCAPABLE d'incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière, celle ci étant très ferme. Comment mélanger les deux ?
    J'ai été obligée de mixer ma crème pâtissière pour y arriver, et du coup la tenue de ma crème vanille était bof bof...
    Help ! :)

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    1. C'est sûrement que la crème pâtissière était trop cuite.

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    2. ahhh possible. moi on m'a appris à cuire 2 minutes après avoir atteint ébullition, c'est peut être trop pour cette recette. merci !

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    3. Oh oui en effet, car la crème continue d'épaissir en refroidissant.

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  22. j'ai bien suivie chaque atapes et j'ai obtenue une "créme légère" trop liquide pour mettre en dôme sur le gâteau grrrrrrrrrrrrrrr

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    1. C'est que soit la crème pâtissière n'était pas assez cuite, soit la crème fouettée par assez ferme.

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  23. Bjr je voulais te poser une question si je fais le gâteau dans l'après midi et qu'on le mange qu'au soir il risque pas de s'effondrer ?

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  24. Bonjour
    Mon gâteau est dans le frigo. Il attend gentiment le repas de ce soir pour les 4 ans de mon fils. Je lai fait en forme de Coeur. La crème légère est juste sublime. Je vais aller acheter quelque fruits pour pouvoir la finir car ce serait dommage de jeter une aussi bonne creme. Merci pour ton blog qui ma permis de régaler des dizaines de gourmands

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  25. Bonjour
    et merci pour cette superbe recette , très bien expliquée. j'ai préparé la génoise et la crème pâtissière et je pensais réaliser la suite demain, mais le temps me sera compté et je pensais du coup finir le gâteau ce soir. Est-ce que vous pensez que c'est possible? la crème ne risque pas de se liquéfier un peu, beaucoup?
    valérie



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    1. Bonjour, non pas de problème pour le préparer la veille !

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