5 décembre 2016

Truffes au praliné coeur de chocolat et crêpes dentelles

Après les truffes au chocolat blanc et noix de coco, voici les truffes préférées de ma fille Cloélia : les truffes au praliné, cœur de chocolat et crêpe dentelle ! Oui, Cloélia est gourmande !
La recette est aussi disponible en vidéo avec mes 3 recettes de truffes.

recette de truffes praliné

Pour le cœur, j'ai repris ma recette de truffes au chocolat habituelle, puis je l'ai entouré dans une ganache au praliné. J'ai ensuite roulé le tout dans des crêpes dentelles émiettées.
J'aurais bien fait l'inverse (un cœur de praliné dans une truffe au chocolat) mais ma fille tenait à le faire dans ce sens. Au finale, elle a eu raison car la texture des pâtes aurait rendu la chose difficile !

recette truffes praliné noel

Vous pouvez préparer les truffes à l'avance, mais je vous conseille de les rouler dans la crêpe dentelle au dernier moment car elle a tendance à ramollir au réfrigérateur. Et ces truffes peuvent se conserver environ 8 jours au frigo.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel,vous aurez besoin d'une maryse. Vos mains feront le reste !
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.


Temps de préparation : 25 mn / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 25 minutes

Ingrédients pour une trentaine de truffes praliné cœur de chocolat :
Pour la ganache au praliné
  • 200 g de chocolat praliné (pralinoise)
  • 5 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre mou
  • 20 g (facultatif)+ 50 g de crêpes dentelles
Pour le cœur de chocolat :
  • 150 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre glace (vous pouvez mettre un peu plus si vous n'aimez pas le chocolat fort, 125 g max)
Vous aurez peut-être un peu trop de pâte au chocolat. Si c'est le cas, vous pouvez former des boules avec et les rouler dans du cacao en poudre non sucré pour avoir des truffes au chocolat.



Préparation :

La recette des truffes au praliné en vidéo, c'est juste ici :


Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne pâtisserie YouTube

Commencez par préparer les cœurs de chocolat. Pour cela, faites fondre ensemble le chocolat et le beurre. Laissez tiédir et ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez bien. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-la au mélange en mélangeant. Incorporez ensuite le sucre glace tamisé. Couvrez d'un film alimentaire et placez 2 heures minimum au réfrigérateur.

Pour la ganache au praliné, faites fondre le chocolat praliné. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide. Versez la crème liquide sur le chocolat praliné, en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout (pas avec un fouet surtout, avec une maryse car il ne faut pas incorporer d'air).


Ajoutez le beurre mou, il va fondre tout seul. Mélangez bien. Ajoutez ensuite 20 g de crêpes dentelles émiettées (facultatif, je vous conseille de ne les mettre que si vous préparez les truffes pour le jour J). Couvrez d'un film alimentaire et placez 2 heures minimum au réfrigérateur.


truffes au chocolat praliné


Sortez vos pâtes du frigo. Formez des petites boules avec la pâte au chocolat et enrobez-les de ganache au praliné.

Émiettez ensuite la crêpe dentelle et plongez vos truffes dedans pour les recouvrir entièrement.


recette de truffes dessert noel


C'est prêt !


Et si vous êtes à la recherche d'idées de repas pour Noël, vous trouverez par ici des idées pour un Noël bio sans se ruiner !

Retrouvez ici mes autres recettes au praliné et là mes recettes de Noël.




Lien sponsorisé 

19 commentaires :

  1. Elles sont super gourmandes ces truffes !

    RépondreSupprimer
  2. Cette recette doit être excellente ! Et si facile qu'on a pas d'excuse pour ne pas la réaliser ! De mon côté, ce sera tentative de trucs saines et diététique pour des fêtes sans excès ! Ou pas !

    RépondreSupprimer
  3. C'est facile et bon, idéal quand on manque de temps! Et chapeau pour la vidéo! Vous avez assuré toutes les trois :)

    RépondreSupprimer
  4. Belle photo, ça donne envie, ça a l'air très bon :)

    RépondreSupprimer
  5. pour la crème liquide c'est de la entière ou la légère ça va aussi?

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour,
    Je vais mettre ma préparation chocolat au frigo.. Problème, elle me paraît extrêmement liquide!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu as bien mis 5 cl de crème ? C'est très peu, ça ne devrait pas être liquide.

      Supprimer
  7. Je parle pour le coeur au chocolat. j'ai mis 3 cl de crème liquide. Le fait que ce soit de la crème liquide pose t-il un problème ? Comment puis je rattrapé ma pâte si au bout de deux heures elle est encore liquide ?

    RépondreSupprimer
  8. Oh non j'ai mal converti... J'ai pris 300ml alors que c'était 30ml...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ça arrive très souvent, ne t'inquiète pas ! 9 fois sur 10, les gens se trompent dans leur recette à cause d'un problème de conversion, rassure-toi )

      Supprimer
  9. J'ai tout recommencé, on verra bien dans deux heure 😊

    RépondreSupprimer
  10. Petite question au pro de la patisserie.
    J'ai eut le meme probleme que lorsque je fais de la mousse au chocolat; à savoir j' ai l'impression qu'à chaque fois que j'ajoute un jaune d'oeuf à ma base en chocolat, au bout d'un moment la texture devient un peu granuleuse et je me demande si c'est pas pcq je le mets trop vite dans le plat qui est encore trop chaud ? Quand vous ajoutez le jaune d'oeuf votre plat est tiède ou encore fort chaud?
    Merci à vous.
    Cdlt.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. En effet, l'idéal c'est d'avoir tout à la même température. L'oeuf venait-il du frigo ?

      Supprimer
  11. Merci beaucoup pour cette recette, elle donne vraiment envie !

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬