21 mars 2017

Layer cake vanille chocolat facile

Il y a quelques mois, j'ai été invitée par le site MySaveur pour réaliser des recettes de pâtisserie sur leur plateau :) Voici une des deux recettes que j'ai réalisées : un layer cake vanille et chocolat !
Vous allez penser que je ne fais que des layer cakes en ce moment, mais non, pas du tout, c'est juste que la vidéo vient de sortir sur le site de MySaveur et que je ne voulais pas vous en parler avant ;)

layer cake chocolat vanille

J'ai essayé de proposer un layer cake le plus facile possible tout en restant joli.

Le gâteau est un molly cake au chocolat que j'ai garni de crème au beurre à la meringue suisse à la vanille. J'ai enrobé le gâteau avec cette même crème (que je trouve délicieuse !), puis j'ai glacé le dessus avec du chocolat fondu.

gateau chocolat vanille

Pour la déco, j'ai disposé simplement des petites meringues. Ça ne m'a pas pris beaucoup de temps de les faire car je les ai préparées en même temps que ma crème. Je vous explique tout ça dans le déroulé de la recette.


Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 2 h 15 mn



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un cercle ajustable, d'une douille lisse 10 mm, d'une poche à douille et de plaques de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Pour un layer cake vanille chocolat de 10 à 12 personnes :

Pour les gâteaux :
  • 175 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 260 g de farine
  • 60 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
  • 1 pincée de sel
  • 33 cl de crème liquide entière bien froide
Pour le glaçage vanille (crème au beurre à la meringue suisse) :
  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre pommade
  • 1 gousse de vanille
Pour le glaçage chocolat :
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre
Déco :
  • 1 blanc d'œuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace


Préparation :

La vidéo tournée chez MySaveur est disponible juste ici :



On commence par le molly cake au chocolat.
Fouettez ensemble le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporez à la préparation petit à petit et fouettez quelques secondes.

Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.



A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation.
Versez la pâte dans un cercle ajustable à bord hauts, réglé sur 18 cm de diamètre et beurré.





Enfournez 1h15 en chaleur tournante. Retournez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four pour qu'il soit bien plat.

Pour la crème à la vanille, placez les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Ajoutez-les au mélange. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez ajouter directement le blanc et le sucre en poudre prévus pour les meringues de la déco.

Faites chauffer l'eau et fouettez le mélange blancs et sucre jusqu'à atteindre 50°C.



 
Sortez le récipient du bain-marie et continuez de fouetter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. Prélevez 60 g de meringue pour la déco et gardez-les de côté.
Ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant. L'opération doit prendre environ 10 minutes à vitesse moyenne. Fouettez encore 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Réservez au réfrigérateur.

Reprenez la meringue gardée de côté pour la déco et ajoutez-y le sucre glace. Mélangez avec une maryse et placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez des petits pics de meringue et enfournez pour 1 heure à 100°C.

Quand le gâteau au chocolat est bien froid, coupez-le en 3 disques. Recouvrez le premier disque de crème au beurre à la vanille, puis superposez le deuxième disque de gâteau.


 
Renouvelez l'opération avec les 3 disques et recouvrez ensuite entièrement le gâteau de crème

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Attendez qu'il refroidisse (sans le laisser durcir) et versez-le sur le dessus du gâteau. Laissez couler quelques traces de chocolat pour faire joli !

Décorez ensuite votre layer cake avec des petites meringues.
 
 
gateau d'anniversaire chocolat

C'est prêt !

gateau étage facile

Retrouvez ici mes autres recettes de layer cakes et là mes autres recettes au chocolat.




42 commentaires :

  1. Bonjour,

    Votre recette me tente bien, par contre je n'ai pas de cercle... est-on obligé de prendre un cercle ou peut-on utiliser un moule en silicone ? je suis allée sur le lien du cercle, qui nous envoie sur Amazon, et les avis clients sont très mitigés... merci pour votre réponse et pour vos recettes toujours alléchantes et bien expliquées ;-)

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    1. Bonjour, je trouve la note Amazon très bonne ! Il y a celui-ci sinon qui est un peu moins cher, je vais d'ailleurs changer mon lien du coup car ça a l'air d'être exactement le même : http://amzn.to/2nan564
      Pour le moule, c'est possible s'il est bien haut.

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    2. merci pour la réponse !

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  2. J'adore!!! Il est super beau et je pense qu'il doit être délicieux! Merci pour la recette.

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  3. j'ai essayé ce gâteau pour l'anniv de mon fils
    malheureusement la crème n'est pas du tout lisse. j'ai fouetté trèèès longtemps pour que la meringue redevienne à t° ambiante est-ce normal?

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    1. Bonjour, cad ? Normalement il ne faut pas plus de 10 minutes.

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    2. pour refroidir les blancs ça m'a pris plus de 20 min
      est ce que mon batteur ne va pas assez vite ? est ce qu'il faut mettre le saladier sur du froid ?
      et en plus je pense que mon beurre n'était pas assez mou
      bref faudra vraiment que je réessaye :)

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  4. Bonjour

    Votre layer cake à l'air délicieux!!

    Puis je préparer le molly cake la veille ?

    Merci

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  5. Gâteau réalisé aujourd'hui pour l'anniversaire de mon mari :-) Bon, il a l'air super bon, chaque partie a trèèèèès bon goût et les dosages sont vraiment top. J'ai juste un petit souci par rapport à la crème au beurre et si vous avez la solution, je suis preneuse :-) Lorsque je l'ai faite, la texture était super : lisse et onctueuse. Mais après le passage au réfrigérateur, le beurre a figé, et je n'ai plus réussi à retrouver le côté lisse et onctueux de la crème, qui fond assez vite (dans le frigo elle se tient). Qu'est-ce que j'ai pu rater ? (ceci dit, elle reste très bonne).

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    1. Bonjour, à mon avis il aurait fallu la fouetter un tout petit peu plus car normalement elle tient bien à l'air libre.

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    2. Pour la crème au beurre faut la réchauffer un peu au bain marie et la fouetter un peu encore

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    3. Bonjour,
      Merci pour vos réponses !
      Je suis en train de refaire le gâteau pour les 1 an de mon filleul, je vais suivre vos conseils, j'espère la réussir cette fois :-) (ceci dit, le gâteau était super bon la première fois et a eu du succès !)

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    4. Pour les nouvelles : en fouettant deux minutes de plus, c'était parfait, super texture, onctueuse et bien lisse ! Merci beaucoup :-)

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  6. Bonjour,

    j'ai testé votre recette pour la 1ere fois et... catastrophe. Au moment de fouetter la crème pour la préparation du gâteau... elle ne monte pas ... au bout de 10 min et même au bout de 20min, je l'ai mise à vitesse 3 et la crème (fluide entière 30% mg) était bien froide ainsi que la cuve de mont robot... Savez vous d'où le problème peut venir svp?? De même, j'ai voulu faire une ganache montée chocolat blanc et même problème, ça ne monte pas !et là ça l'a même transformé, elle n'était pas lisse du tout ! merci

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    1. Bonjour, vitesse 3 sur combien ? Car je fouette ma crème dès le départ sur vitesse 3, qui est la vitesse moyenne pour moi. Du coup à combien la montiez-vous au début ?

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    2. Bonjour,
      Je l'ai mise sur la vitesse 3 dés le départ. Mon robot est un Moulinex, master chef gourmet. les vitesses vont jusque 6.
      Merci de prendre le temps de me répondre.

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    3. Ah ok je n'avais pas bien compris. Dans ce cas je ne vois pas car vous avez tout bien fait ! :(

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    4. ok! Je suis pas douée :-)
      je vais quand même réessayer... merci d'avoir pris de votre temps...

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  7. Oh mais il est trop beau. Mes gloutons n'en auraient fait qu'une bouchée. Bon week end.

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  8. Bonjour, j'adore vos recettes, je vais encore essayer celle là . Par contre, est ce que vous avez des versions imprimables de vos recettes, je ne les vois pas? Merci pour ce que vous faites !!

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  9. Super ! Je vais tester cette crème au beurre et je vais faire le même gâteau en tête de lapin pour Pâques.
    Est ce que je peux congeler le molly cake pour le faire en avance ? Et le gâteau recouvert de crème au beurre se conserve au réfrégirateur ?
    Dernière question le gâteau fait combien de cm de hauteur ? Merci !

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    1. Bonjour, oui on peut le congeler et le réserver au réfrigérateur avec la crème au beurre. Environ 10 cm de hauteur je dirai, peut-être un peu plus.

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    2. Merci ! Et ce gateau peut être préparé la veille déjà garnie de cette creme au beurre ?

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  10. Bonjour Christelle! C'est bientôt mon anniversaire, et ce gâteau me tente bien... Par contre, la crème à la vanille me semble un peu compliquée pour moi (oui, je suis lucide!), et je ne veux pas me rater pour mon anniversaire!!! Par quelle crème je peux la remplacer d'après toi? Merci d'avance pour tes conseils!

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    1. Bonjour, oui on peut le congeler. Une mousse au chocolat ?

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    2. Hum, je viens de voir ta recette de ganache montée au chocolat blanc.... je pense que ça pourrait bien aller. Qu'est-ce que tu en dis?

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  11. Bonjour, je viens de terminer votre gâteau..j'ai hâte de passer à la dégustation demain midi mais malheureusement sans la décoration, j'ai raté ma meringue suisse... les blancs+sucre ont bien été chauffé à 50°C mais il n'étaient pas montés, j'ai donc essayé de les monté ensuite mais sans succès.. du coup ma crème vanille n'a pas l'air exceptionnelle.. croisons les doigts pour que le gout soit là !
    meringue suisse à tenter un autre jour et peut-être avec moins de stress.. j'avais mes deux pitchounes à gérer en même temps !!

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  12. Bonjour,
    Je suis en train de tester votre gâteau, dans 1 mois je le referai pour les 1 an de mon fils . Je compte en faire un a 3 étage avec crème citron et crème vanille , est ce que vous me conseillez de faire une crème au beurre citron et une vanille ou est ce qu'il existe dès autre type de crème / ganaches ?

    Merci d'avance !!

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    1. Bonjour, je vous conseille plutôt un lemon curd, ce sera plus léger :) http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/05/lemon-curd.html

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  13. Je suis en train de préparer ce joli gâteau au chocolat pour l'anniversaire de ma grande tante et je peux dire que la recette est juste celle qui me fallait ! Très simple et rapide ! Le gâteau monte très bien au four et donne donc une très joli hauteur 😊. Pour cette fois ce sera une ganache montée au chocolat blanc qui accompagnera ce layer cake et il faut vite que j'investisse dans un thermomètre pour tenter cette crème au beurre qui me fait de l'oeil depuis un bon moment 😔.

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  14. Bonjour Christelle, je recherche un gâteau d'anniversaire mon fils et ce layer cake me tente bien 🙂! J'ai déjà testé plusieurs de vos recettes et ce fut à chaque fois un vrai succès ! Pensez vous qu'il serait possible de l'entourer d'une pâte à sucre ? Faudrait du coup ne pas mettre de ganache au chocolat ...? Merci. Sulina

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    1. Bonjour Sulina, si justement, il faudra aussi de la ganache avec la pâte à sucre pour qu'elle adhère.

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  15. Merci pour votre réponse ! J'avais pensé que la ganache vanille aurait pu suffire pour adhérer à la pâte à sucre, mais c'est pas plus mal, ca sera encore plus gourmand ! 😉

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    1. Oui quand je parle de ganache c'est la crème blanche à la vanille, pas le glaçage au chocolat sur le dessus !

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    2. Ah donc on est d'accord ! Ganache à la vanille mais pas de glaçage ! Merci !

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  16. Bonjour , pour le glaçage je peux remplacer la crème au beurre par une crème mascarpone ?

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