21 mars 2017

Layer cake vanille chocolat facile

Il y a quelques mois, j'ai été invitée par le site MySaveur pour réaliser des recettes de pâtisserie sur leur plateau :) Voici une des deux recettes que j'ai réalisées : un layer cake vanille et chocolat !
Vous allez penser que je ne fais que des layer cakes en ce moment, mais non, pas du tout, c'est juste que la vidéo vient de sortir sur le site de MySaveur et que je ne voulais pas vous en parler avant ;)

layer cake chocolat vanille

J'ai essayé de proposer un layer cake le plus facile possible tout en restant joli.

Le gâteau est un molly cake au chocolat que j'ai garni de crème au beurre à la meringue suisse à la vanille. J'ai enrobé le gâteau avec cette même crème (que je trouve délicieuse !), puis j'ai glacé le dessus avec du chocolat fondu.

gateau chocolat vanille

Pour la déco, j'ai disposé simplement des petites meringues. Ça ne m'a pas pris beaucoup de temps de les faire car je les ai préparées en même temps que ma crème. Je vous explique tout ça dans le déroulé de la recette.


Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 2 h 15 mn



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un cercle ajustable, d'une douille lisse 10 mm, d'une poche à douille et de plaques de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Pour un layer cake vanille chocolat de 10 à 12 personnes :

Pour les gâteaux :
  • 175 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 260 g de farine
  • 60 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
  • 1 pincée de sel
  • 33 cl de crème liquide entière bien froide
Pour le glaçage vanille (crème au beurre à la meringue suisse) :
  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre pommade
  • 1 gousse de vanille
Pour le glaçage chocolat :
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre
Déco :
  • 1 blanc d'œuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace


Préparation :

La vidéo tournée chez MySaveur est disponible juste ici :



On commence par le molly cake au chocolat.
Fouettez ensemble le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporez à la préparation petit à petit et fouettez quelques secondes.

Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.



A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation.
Versez la pâte dans un cercle ajustable à bord hauts, réglé sur 18 cm de diamètre et beurré.





Enfournez 1h15 en chaleur tournante. Retournez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four pour qu'il soit bien plat.

Pour la crème à la vanille, placez les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Ajoutez-les au mélange. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez ajouter directement le blanc et le sucre en poudre prévus pour les meringues de la déco.

Faites chauffer l'eau et fouettez le mélange blancs et sucre jusqu'à atteindre 50°C.



 
Sortez le récipient du bain-marie et continuez de fouetter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. Prélevez 60 g de meringue pour la déco et gardez-les de côté.
Ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant. L'opération doit prendre environ 10 minutes à vitesse moyenne. Fouettez encore 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Réservez au réfrigérateur.

Reprenez la meringue gardée de côté pour la déco et ajoutez-y le sucre glace. Mélangez avec une maryse et placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez des petits pics de meringue et enfournez pour 1 heure à 100°C.

Quand le gâteau au chocolat est bien froid, coupez-le en 3 disques. Recouvrez le premier disque de crème au beurre à la vanille, puis superposez le deuxième disque de gâteau.


 
Renouvelez l'opération avec les 3 disques et recouvrez ensuite entièrement le gâteau de crème

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Attendez qu'il refroidisse (sans le laisser durcir) et versez-le sur le dessus du gâteau. Laissez couler quelques traces de chocolat pour faire joli !

Décorez ensuite votre layer cake avec des petites meringues.
 
 
gateau d'anniversaire chocolat

C'est prêt !

gateau étage facile

Retrouvez ici mes autres recettes de layer cakes et là mes autres recettes au chocolat.


78 commentaires :

  1. Bonjour,

    Votre recette me tente bien, par contre je n'ai pas de cercle... est-on obligé de prendre un cercle ou peut-on utiliser un moule en silicone ? je suis allée sur le lien du cercle, qui nous envoie sur Amazon, et les avis clients sont très mitigés... merci pour votre réponse et pour vos recettes toujours alléchantes et bien expliquées ;-)

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    1. Bonjour, je trouve la note Amazon très bonne ! Il y a celui-ci sinon qui est un peu moins cher, je vais d'ailleurs changer mon lien du coup car ça a l'air d'être exactement le même : http://amzn.to/2nan564
      Pour le moule, c'est possible s'il est bien haut.

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    2. merci pour la réponse !

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  2. J'adore!!! Il est super beau et je pense qu'il doit être délicieux! Merci pour la recette.

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  3. j'ai essayé ce gâteau pour l'anniv de mon fils
    malheureusement la crème n'est pas du tout lisse. j'ai fouetté trèèès longtemps pour que la meringue redevienne à t° ambiante est-ce normal?

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    1. Bonjour, cad ? Normalement il ne faut pas plus de 10 minutes.

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    2. pour refroidir les blancs ça m'a pris plus de 20 min
      est ce que mon batteur ne va pas assez vite ? est ce qu'il faut mettre le saladier sur du froid ?
      et en plus je pense que mon beurre n'était pas assez mou
      bref faudra vraiment que je réessaye :)

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  4. Bonjour

    Votre layer cake à l'air délicieux!!

    Puis je préparer le molly cake la veille ?

    Merci

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  5. Gâteau réalisé aujourd'hui pour l'anniversaire de mon mari :-) Bon, il a l'air super bon, chaque partie a trèèèèès bon goût et les dosages sont vraiment top. J'ai juste un petit souci par rapport à la crème au beurre et si vous avez la solution, je suis preneuse :-) Lorsque je l'ai faite, la texture était super : lisse et onctueuse. Mais après le passage au réfrigérateur, le beurre a figé, et je n'ai plus réussi à retrouver le côté lisse et onctueux de la crème, qui fond assez vite (dans le frigo elle se tient). Qu'est-ce que j'ai pu rater ? (ceci dit, elle reste très bonne).

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    1. Bonjour, à mon avis il aurait fallu la fouetter un tout petit peu plus car normalement elle tient bien à l'air libre.

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    2. Pour la crème au beurre faut la réchauffer un peu au bain marie et la fouetter un peu encore

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    3. Bonjour,
      Merci pour vos réponses !
      Je suis en train de refaire le gâteau pour les 1 an de mon filleul, je vais suivre vos conseils, j'espère la réussir cette fois :-) (ceci dit, le gâteau était super bon la première fois et a eu du succès !)

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    4. Pour les nouvelles : en fouettant deux minutes de plus, c'était parfait, super texture, onctueuse et bien lisse ! Merci beaucoup :-)

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  6. Bonjour,

    j'ai testé votre recette pour la 1ere fois et... catastrophe. Au moment de fouetter la crème pour la préparation du gâteau... elle ne monte pas ... au bout de 10 min et même au bout de 20min, je l'ai mise à vitesse 3 et la crème (fluide entière 30% mg) était bien froide ainsi que la cuve de mont robot... Savez vous d'où le problème peut venir svp?? De même, j'ai voulu faire une ganache montée chocolat blanc et même problème, ça ne monte pas !et là ça l'a même transformé, elle n'était pas lisse du tout ! merci

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    1. Bonjour, vitesse 3 sur combien ? Car je fouette ma crème dès le départ sur vitesse 3, qui est la vitesse moyenne pour moi. Du coup à combien la montiez-vous au début ?

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    2. Bonjour,
      Je l'ai mise sur la vitesse 3 dés le départ. Mon robot est un Moulinex, master chef gourmet. les vitesses vont jusque 6.
      Merci de prendre le temps de me répondre.

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    3. Ah ok je n'avais pas bien compris. Dans ce cas je ne vois pas car vous avez tout bien fait ! :(

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    4. ok! Je suis pas douée :-)
      je vais quand même réessayer... merci d'avoir pris de votre temps...

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  7. Oh mais il est trop beau. Mes gloutons n'en auraient fait qu'une bouchée. Bon week end.

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  8. Bonjour, j'adore vos recettes, je vais encore essayer celle là . Par contre, est ce que vous avez des versions imprimables de vos recettes, je ne les vois pas? Merci pour ce que vous faites !!

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  9. Super ! Je vais tester cette crème au beurre et je vais faire le même gâteau en tête de lapin pour Pâques.
    Est ce que je peux congeler le molly cake pour le faire en avance ? Et le gâteau recouvert de crème au beurre se conserve au réfrégirateur ?
    Dernière question le gâteau fait combien de cm de hauteur ? Merci !

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    1. Bonjour, oui on peut le congeler et le réserver au réfrigérateur avec la crème au beurre. Environ 10 cm de hauteur je dirai, peut-être un peu plus.

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    2. Merci ! Et ce gateau peut être préparé la veille déjà garnie de cette creme au beurre ?

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  10. Bonjour Christelle! C'est bientôt mon anniversaire, et ce gâteau me tente bien... Par contre, la crème à la vanille me semble un peu compliquée pour moi (oui, je suis lucide!), et je ne veux pas me rater pour mon anniversaire!!! Par quelle crème je peux la remplacer d'après toi? Merci d'avance pour tes conseils!

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    1. Bonjour, oui on peut le congeler. Une mousse au chocolat ?

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    2. Hum, je viens de voir ta recette de ganache montée au chocolat blanc.... je pense que ça pourrait bien aller. Qu'est-ce que tu en dis?

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  11. Bonjour, je viens de terminer votre gâteau..j'ai hâte de passer à la dégustation demain midi mais malheureusement sans la décoration, j'ai raté ma meringue suisse... les blancs+sucre ont bien été chauffé à 50°C mais il n'étaient pas montés, j'ai donc essayé de les monté ensuite mais sans succès.. du coup ma crème vanille n'a pas l'air exceptionnelle.. croisons les doigts pour que le gout soit là !
    meringue suisse à tenter un autre jour et peut-être avec moins de stress.. j'avais mes deux pitchounes à gérer en même temps !!

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  12. Bonjour,
    Je suis en train de tester votre gâteau, dans 1 mois je le referai pour les 1 an de mon fils . Je compte en faire un a 3 étage avec crème citron et crème vanille , est ce que vous me conseillez de faire une crème au beurre citron et une vanille ou est ce qu'il existe dès autre type de crème / ganaches ?

    Merci d'avance !!

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    1. Bonjour, je vous conseille plutôt un lemon curd, ce sera plus léger :) http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/05/lemon-curd.html

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  13. Je suis en train de préparer ce joli gâteau au chocolat pour l'anniversaire de ma grande tante et je peux dire que la recette est juste celle qui me fallait ! Très simple et rapide ! Le gâteau monte très bien au four et donne donc une très joli hauteur 😊. Pour cette fois ce sera une ganache montée au chocolat blanc qui accompagnera ce layer cake et il faut vite que j'investisse dans un thermomètre pour tenter cette crème au beurre qui me fait de l'oeil depuis un bon moment 😔.

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  14. Bonjour Christelle, je recherche un gâteau d'anniversaire mon fils et ce layer cake me tente bien 🙂! J'ai déjà testé plusieurs de vos recettes et ce fut à chaque fois un vrai succès ! Pensez vous qu'il serait possible de l'entourer d'une pâte à sucre ? Faudrait du coup ne pas mettre de ganache au chocolat ...? Merci. Sulina

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    1. Bonjour Sulina, si justement, il faudra aussi de la ganache avec la pâte à sucre pour qu'elle adhère.

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  15. Merci pour votre réponse ! J'avais pensé que la ganache vanille aurait pu suffire pour adhérer à la pâte à sucre, mais c'est pas plus mal, ca sera encore plus gourmand ! 😉

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    1. Oui quand je parle de ganache c'est la crème blanche à la vanille, pas le glaçage au chocolat sur le dessus !

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    2. Ah donc on est d'accord ! Ganache à la vanille mais pas de glaçage ! Merci !

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  16. Bonjour , pour le glaçage je peux remplacer la crème au beurre par une crème mascarpone ?

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  17. Bonjour Christelle,

    Je vais faire ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils (ce sera un gâteau 3 étages).
    Comment puis-je faire pour calculer les proportions? Je vais utiliser un moule de 23cm, un de 18cm (pour celui-là, c'est bon ^^) et un de 12cm.
    Pour le glaçage vanille, est-ce que je peux le recouvrir de pâte à sucre?
    Merci d'avance pour votre aide!
    Sandrine

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    1. Bonjour Sandrine, comme il y en a un plus grand et un plus petit, je pense qu'on devrait s'y retrouver au final ! Oui, tu peux recouvrir de pâte à sucre :)

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    2. J'avais oublié...
      Est-ce que la pâte peut attendre avant d'aller au four(1h15)? Ou est-ce que je fais la pâte et je dois mettre tout de suite au four? J'ai peur que la préparation ne retombe...

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    3. Oui en effet il vaut mieux l'enfourner tout de suite. Si vous faite sen trois fois, attendez avant de monter la crème fouettée à chaque fois.

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    4. Par contre il faudra cuire moins longtemps !

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  18. Bonjour
    Je souhaite réaliser ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille et je n'ai jamais fait de molly cake quelle est la hauteur du gâteau une fois cuit ? quelle hauteur doit avoir le moule ? J'ai un moule de 18cm de diamètre et de 10cm de hauteur cela convient il ?
    Merci d'avance

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  19. Bonjour Christelle
    C'est la deuxième fois que je fais ce super gâteau !
    Le premier coup j'ai bien réussi ma meringue suisse mais la tout allait bien jusqu'au 3/4 de l'incorporation du beurre .... c'est retombé et c'est un peu granuleux ... je fais quoi du coup je continu a battre ou j'arrête tout ��
    Merci

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    1. Coucou Isa, il faut arrêter tout de suite quand ça granule. Si c'est trop tard, il va falloir tout recommencer en faisant tout refondre et laisser refroidir... Tu as sûrement battu trop vite.

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    2. Merci pour votre réponse . Je m'en veux car le molly cake est réussi et sans crème ça va être moins bon ;)

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  20. Je suis désolée , une dernière question .. qd on a fait refondre et refroidir il faut re battre ou utiliser comme ça ?
    Merci

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    1. Il faut tout recommencer, donc rebattre etc. Mais je suis en train de penser en fait tu as déjà mis le beurre, du coup je ne sais pas si c'est vraiment rattrapable. Il faut tenter...

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  21. Ok. je vais essayer car j'ai même pas de quoi faire une chantilly pour remplacer ma crème au beurre ratée ! , Je vous direz le résultat. Merci encore pour vos réponses si rapide et pour ce super blog!!!
    Bonne soirée

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  22. Bonjour,
    la creme liquide est-ce une crème type Fleurette ?? merci

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    1. ok super merci, je vais l'essayer ce week end !

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  23. Bonjour , ma crème au beurre c'est mise à granuler un peu , j'ai tout arrêté j'ai mis au frigo , mais du coup je sais pas quoi faire je rajoute du beurre ? Je l'utilise comme ça ??
    Merci

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    1. Bonjour, c'est trop tard, il faut tout refaire chauffer et tout recommencer :(

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  24. Bonjour,
    Je souhaite faire un layer cake pour les 1 an de mon fils. Je pense utiliser votre recette de molly cake au chocolat et le garnir de votre recette de ganache chocolat blanc/vanille. Pensez vous que ces deux associations peuvent fonctionner ou ça sera mal équilibré avec les deux chocolats? Me conseillez vous de rajouter quelques fruits?
    Je souhaite également recouvrir mon gâteau avec une ganache bleu, puis je mettre du colorant (liquide ou en poudre?) dans cette ganache et à quel moment je dois l'incorporer (au batteur ou à la maryse)?
    Merci de vos recettes et de vos conseils

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  25. Bonjour,

    J'ai déjà réalisée cette recette et elle est vraiment TOP!!!! Je souhaite la refaire en utilisant un moule de 26 et un de 20cm dois je doubler la recette pour le moule à 26cm?

    Merci d'avance pour votre réponse

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  26. Bonjour
    Très beau gâteau, je vais le tenter pour les un an de mon dernier bout de chou.
    Dîtes-moi pour la levure une cuillère à café c'est rase? Ou savez-vous en grammes ?
    Merci beaucoup pour votre fabuleux travail c'est top.
    Vanessa

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    1. Bonjour Vanessa, oui c'est rase. Bon anniversaire à votre petit bout :)

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    2. Merci pour votre réponse si rapide. Il a déjà un an ça passe si vite...
      Je vais essayer de faire celui-ci et votre layer cake framboise-coco avec une déco personnalisée sur le thème blanc bleu argent. J'espère réussir... En tout cas vraiment merci pour ce partage.

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    3. Bonjour
      J'ai une autre question concernant le glaçage meringue suisse. Est-il vraiment blanc ou plutôt couleur crème? (comme ma déco est blanche et bleu j'aimerai que ce soit vraiment blanc).
      Puis-je le faire cuire en 3 fois en divisant la pâte, le rendu sera pareil? J'ai peur qu'avec mon four les bords soient trop sec et en plus je ne sais pas si mon moule est assez haut.
      Merci à vous.
      Bonne journée

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    4. C'est vraiment blanc, regarde sur mon gâteau bouquet de fleurs, j'en ai fait sans colorant.

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    5. Merci
      Et pour la cuisson je peux faire 3 gâteaux au lieu d'un gros? Le rendu sera pareil?

      Vraiment un grand merci pour le temps que vous nous accorder et pour votre site (même si je vous l'ai déjà dit) il est top.

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    6. Bonjour Vanessa, oui sans problème ! Par contre il faudra vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau pour ne pas les cuire trop longtemps.

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    7. Bonjour
      J'ai oublié de vous demander si je fais ce gâteau le vendredi pour le samedi (donc la veille), est-ce qu'il sera encore moelleux et je dois le conserver à température ambiante ou au réfrigérateur?
      J'ai la même question concernent votre layer cake framboise coco.
      Merci
      Bonne journée

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    8. Bonjour, il faut le conserver au réfrigérateur, aucun problème pour le moelleux :)

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  27. Bonjour d abord félicitations pour la clarté de vos explications surtout pour moi qui ne suis pas très doué. J ai réalisé ce fabuleux Molly cake une vraie tuerie. Par contre le glaçage suisse est trop lourd pour nous est il possible de glacé avec la meringue sans y mettre le beurre ? Ou avez-vous une autre recette de glaçage plus légère ?
    Merci pour votre réponse je souhaite le refaire pour Pâque.
    En tout cas pour celles qui hésitent allez y moi qui suis nul j ai réussi tellement c est bien expliqué.Bisous Céline

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    1. Bonjour, oui vous pouvez mettre juste de la meringue mais je vous conseille une meringue italienne. Par contre du coup il faudra peut-être mettre moins de sucre dans le gâteau car c'est très sucré. Sinon vous pouvez faire une ganache montée, c'est plus léger.

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  28. Bonjour
    Me revoilà:)à la recherche de conseil.
    Pourriez-vous me dire la hauteur que vous avez obtenu svp? est-ce plutôt vers 7 ou 10.
    Pourriez-vous aussi me le dire pour votre layer cake framboise coco?
    Merci pour tout ce temps que vous nous accordez et votre super travail.

    J'ai réalisé votre flan pâtissier (sans pâte car mon époux l'aime comme ça). J'ai réussi à détrôner celui qu'il achète et qu'il trouvait le meilleur. Alors vraiment merci pour vos merveilleuses recettes, on a vraiment goût à faire de la pâtisserie grâce à vous.

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    1. Bonjour, plutôt 10 cm ! Un peu plus pour le framboise coco il me semble. Merci :)

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  29. Bonjour je souhaite réaliser cette recette avec un moule de 22 cm ou 24cm comment je dois my prendre avec les proportions ? Je n'ai pa de thermomètre alimentaire est ce possible de faire sans ? Merci beaucoup ��

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  30. Merci pour votre réponse. du coup je vais faire cuire les gâteaux en 3 fois chacun. Comme je vais diviser la pâte de chacun des deux gâteaux en trois, pendant la cuisson du premier est-ce que je mets la pâte à gâteau qui reste au frigo en attendant de le faire cuire (que ce soit pour lui u chocolat ou framboise) ou je laisse à température ambiante? J'ai peur qu'il ne gonfle pas correctement si j'utilise la mauvaise méthode.
    Merci et je pense que j'aurai toutes les infos et je ne vous embêterai plus, pour cette recette... car je compte bien en tester encore de vos délicieuses pâtisserie:)

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