mercredi 22 mai 2013

Pains suisses

De la brioche, de la crème pâtissière, des pépites de chocolat... Voilà une viennoiserie que je choisis souvent quand je vais chez le boulanger ! Pain suisse, brioche suisse ou roulette, peu importe le nom, c'est trop bon !

pains suisses (ou brioches suisses) : une pâte à brioche garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Il s'agit d'une recette en hommage à ma copine super auteur jeunesse Christine Pompéï ^^


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier), ou d'un fouet électrique, d'une maryse, d'une balance de précision et d'un pinceau alimentaire.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Total : + 4 h 30 heures de temps de pause

Ingrédients pour 8 pains suisses :
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche
  • 150 g d’œufs entiers (environ 3 œufs mais il vaut mieux peser !)
  • 100 g de beurre mou
  • 350 g de crème pâtissière (la recette ici)
  • 100 g de pépites de chocolat
  • jaune d’œuf ou lait pour la dorure.

Préparation :
J'utilise exclusivement le crochet du robot pour la pâte à brioche. Si vous n'en avez pas, une machine à pain peut faire l'affaire (pour la partie pétrissage), ou alors, en désespoir de cause, il faudra plonger les mains dans la pâte !

Placez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve de votre robot en suivant la disposition suivante :


préparation des brioches pains suisses

Il ne faut surtout pas que la levure touche le sel ou le sucre car elle perdrait son effet. On pense donc bien à isoler les différents ingrédients.  


Pour peser le sel, j'utilise une mini balance cuillère que j'adore et dont je me sers toujours pour mesurer les petites quantités (elle pèse entre 0,1 g et 250 g). Vous pouvez trouver une balance de précision sur Amazon :

http://www.amazon.fr/BALANCE-ELECTRONIQUE-PRECISION-0-01-300-GRAMME/dp/B00B475512?ie=UTF8&creativeASIN=B00B475512&linkCode=w00&linkId=&ref_=as_sl_pc_tf_til&tag=deshistoadorm-21


Pétrissez environ 2 minutes.
Ajoutez les œufs battus en omelette et laissez pétrir une dizaine de minutes en passant de la vitesse 2 à 4.
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et laissez pétrir encore 10 minutes, vitesse 4.

Surveillez votre robot : la pâte est épaisse et peut le faire bouger ! Le mien est tombé par terre ce matin ! Panique à bord, j'aurais découvert un cadavre dans ma cuisine que ça m'aurait fait le même effet :s Heureusement, plus de peur que de mal, mon Kenwood adoré est super solide !

Filmez et laissez monter la pâte à température ambiante pendant une heure.

En attendant, préparez votre crème pâtissière. Vous pouvez visionner la recette de la crème pâtissière en vidéo ici (il vous faudra diviser les quantités par deux) :



 
Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube :)

Déposez la pâte sur votre plan de travail et dégazez-la en appuyant dessus afin de faire sortir le gaz. Reformez une boule et placez-la au frais pendant 1h30.

Sur le plan de travail fariné, étalez votre pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 5 mm. Recouvrez la moitié de la pâte de crème pâtissière, puis de pépites de chocolat.


recettes pains suisses

Repliez la pâte et détaillez 8 petits pains.
Laissez monter à température ambiante pendant 2 h.



Préchauffez votre four à 180°C. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les pains de jaune d’œuf ou de lait (au choix), puis renouvelez l'opération au bout de 10 minutes pour obtenir une jolie couleur.
Enfournez 10 à 12 minutes en surveillant la coloration.


Le goûter est prêt !

Retrouvez mes autres recettes de viennoiseries par ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/p/pains-et-viennoiseries.html



86 commentaires :

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    1. Oui c'est une de mes viennoiseries préférées :)

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  2. Elles sont vraiment belles tes brioches suisses bravo ! Bonne journée

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  3. Je raffole des ces viennoiseries!! Elles sont tops!

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  4. Je l ai fait hier, c est juste magique et trop bon , j ai pas de robot dc tt a la main, je pensais pas reussir la recette, ms c est juste excellent dc je recommencerais, et recommande :-)

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    1. Sans robot, c'est du boulot ! Avant d'avoir mon robot, je pétrissais la pâte dans une machine à pain. Ça marche bien aussi !

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  5. Combien de temps de préparation pour les gens qui n'ont pas de robot ? Merci!

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    1. Si vous avez une machine à pain, vous pouvez la lancer en mode "pâte" et arrêter la machine une fois le pétrissage terminé. Je n'ai jamais essayé à la main mais je pense qu'il faut environ un quart d'heure de pétrissage. Bon courage !

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  6. Bonjour Christelle,
    J'ai réalisé ta recette en préparant la pâte à la main la veille et c'était vraiment un pure régale, une brioche aérée et fondante, humm!
    La seule chose c'est quel la crème avait tendance à couler sur les bords des petits pains, pourquoi??
    Merci!

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    1. Coucou Julie, ravie que la recette t'ait plu ! Je pense que tu n'as pas laissé assez épaissir ta crème car normalement, elle ne doit pas couler. Essaie de la laisser un peu plus longtemps sur le feu la prochaine fois.

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    2. Coucou
      moi j'ai eu le même problème
      mais il faut dire que j'ai été trop généreuse avec la crème pâtissière, du coup ça a débordé !
      mais sinon un délice

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  7. Je suis tombé à tout hasard sur votre site la semaine dernière et je vous félicite pour ces bonnes recettes. Celle-ci est un pur régal!!!! Tout le monde s'est régalé....merci merci merci

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    1. Merci à vous ! Ça fait toujours très plaisir quand les gens testent des recettes et reviennent me le dire après :)

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  8. Bonsoir
    D'abord je vous remercie de partager vos recettes.Je l'ai fait hier ce chinois est un pur regal.....Encore merci et continuez surtout. :)

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    1. Merci :) Oui, je continue ^^ je suis trop gourmande pour arrêter ;)

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  9. Merci pour cette recett, un vrai régal, ma fille a adore

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  10. Je testerai bientôt, ça a l'air fantastique!

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  11. Pour la levée de la pâte ce que j'ai fait c'est que j'ai mis le récipient contenant la pâte au dessus du récipient qui contient la crème pâtissière juste faite donc encore chaude. ça permet de maintenir à bonne température et de bien monter!
    Je n'ai pas encore goûté mais ça ne devrait pas tarder, en tout cas ils ont l'air bien gourmands!
    Merci pour cette recette!

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    1. Ah excellente idée ! Merci pour le truc :)

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    2. bjr essaye la voiture quand elle est au soleil levée garantie

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  12. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  13. Simplissime à faire et un régal !!!!!!!!!!!!!!!!! Bravo pour votre site sur lequel je suis tombée "je ne sais trop comment" :-) .... une très très belle découverte ! Aujourd'hui je teste le gâteau magique chocolat blanc. Excellent week-end !

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  14. J'ai bien envie de tester ces petits bijoux mais je n'ai pas de levure fraîche ... pensez vous que je puisse la remplacer ?

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    1. Ça doit sûrement marcher avec de la levure de boulanger sèche mais je n'ai jamais testé.

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    2. moi je l'ai fait avec de la levure de boulangerie sèche et pas de soucis, j'ai suivi la recette identique !

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  15. Bonjour, j'ai réalisé cette recette aujourd'hui mais j'ai l'impression que la pâte est un peu liquide et colle beaucoup, que faire ? Ou est-ce normal?
    En tout cas super blog j'adore toutes vos recettes que je ne rate jamais :)

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    1. Non, ce n'est pas normal, un problème de température de beurre peut-être. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine !

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  16. Bonjour, j'ai acheté de la levure sèche mais j'aimerais bien essayer avec de la fraîche. Où peut-on en trouver? Merci.

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    1. On en trouve au rayon frais du supermarché, souvent avec les gâteaux frais.

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    2. Merci beaucoup! Et merci pour votre blog, les recettes sont super, vos explications sont très claires et les photos sont magnifiques!

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  17. Bonjour !
    Me voilà tout à fait tentée de réaliser ces pains suisses dès ce week-end, la recette est super bien expliquée et semble délicieuse, merci !
    J'ai juste une question : dans l'idéal d'avoir les brioches toutes fraîches juste sorties du four dès le réveil le dimanche matin, est-il possible de troquer le temps de pousse de 2h (une fois les brioches confectionnées) à température ambiante, contre 1 nuit au frigo ?
    Merci, bonne soirée !

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    1. Oui, tout à fait ! Régalez-vous bien :)

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    2. Ca y est, je les ai faites et elles ont eu beaucoup de succès ! :D Merci encore !

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  18. Brioches faites et vite, très vite mangées ! Bien meilleures qu'à la boulangerie, et faciles à réaliser ! Merci Christelle, ton blog est très chouette et je le consulte régulièrement, envie d'essayer plein de recettes ! Je suis en train de cuire le dernier étage du rainbow cake et ça a l'air super !!!
    Géraldine

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  19. J'ai oublié : vivant en Nouvelle-Calédonie, je ne trouve pas de levure fraîche et j'utilise de la levure sèche qui fonctionne très bien, le résultat est pour moi identique !!
    Géraldine

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  20. Merci beaucoup pour cette excellente recette, testée et largement approuvée par toute la famille !
    Bien que ma pâte à brioche était très molle, les suisses étaient gonflés et très légers après cuisson.
    Un goût de "trop-peu", à refaire absolument !
    Martine.

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  21. Bonjour!!
    J'ai découvert votre site hier et le peu parcouru, avec vos photos et vos recettes, me donne envie de les tester notamment celle des pains suisses, ma viennoiserie préférée ( et comme vous, c'est toujours la première chose demandée en boulangerie ;) ). Félicitations pour votre blog, très bien réalisé et alimenté

    Bon weekend :)
    Audrey

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  22. Bonjour , peut-on utiliser de la levure en sachet , sèche ?
    Merci

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    1. Je n'ai jamais essayé, mais d'après certains lecteurs du blog, il semble que ça marche !

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  23. Bonjour,

    Est-il possible de les préparés la veille pour les cuire le matin ou on doit les manger?

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    1. Désolée pour ma réponse tardive, je viens de voir votre question :s Oui, vous pouvez les préparer la veille et les laisser monter tranquillement au frigo toute la nuit. Vous pourrez les enfourner le lendemain matin au réveil :)

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  24. Bonjour, j'aimerais savoir si c'est du beurre doux ou demi sel ?
    Merci

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    1. Quand je ne précise pas, c'est que c'est du beurre doux. Donc beurre doux ici.

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  25. bonjour,
    je viens de faire la pâte pour les suisses et je la trouve un peu liquide. J'ai lu qu'il fallait rajouter un peu de farine mais je viens de la mettre à lever dans mon four qui a la fonction "levage de pâte". Est il possible de mettre la farine après? et est ce que ça ne vas pas empêcher de faire lever la pâte? Merci bcp

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    1. Non, c'est trop tard, j'espère que ça ira quand même !

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  26. Recette approuvée par toute la famille ! Délicieux ! Merci.

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  27. Je l'avais déjà gouté en mode "industriel" mais là, cela doit être cent fois meilleur !!! A tester :)

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  28. Merci pour cette excellente recette. J'ai juste hésité au départ car je ne voyais pas ce qu'il fallait pétrir 2mn puisqu'il n'y a pas de liquide, du coup j'ai mis directement les oeufs.
    Je la referai.
    Marie-Agnès

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    1. Ça ne change pas grand chose de sauter cette étape (dans la réalité, je le fais souvent ;) )

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  29. Bonjour
    Avec mes filles nous sommes "fan" de vos gâteaux magiques que nous realisons dans des moules Flexipan
    Et si nous les laissons refroidir dedans, cela fait condensation (comme dans tous moules). Nous les démoulons donc tièdes mais ce n'est pas toujours facile et nous avons un peu de mal car nous ne savons pas s' il faut les cuire en chaleur tournante (mode de cuisson favoris à la maison! ) ou en convection naturelle. Nous avons essayé les 2 mais je pense que les temps et thermostats ne sont pas les mêmes. Pourriez vous nous conseiller s' il vous plaît. Nous sommes des perfectionnistes! Ils sont tous délicieux, ont les 3 textures, mais un coup le flan est trop cuit, une autre la crème trop liquide (chocolat blanc).
    Aujourd'hui c'est recettes des brioches suisses. La pâte est au frigo avec la crème, j'attaque bientôt le montage. Ce sera la surprise du jour. Merci pour toutes ces recettes. Moi-même en ai inventé beaucoup mais je n'ose pas les publier, alors bravo.

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    1. Bonjour, merci pour ce message ! Pour les gâteaux magiques, c'est mieux en cuisson traditionnelle, ou alors en chaleur tournante mais avec 10°C de moins. Il ne faut pas hésiter à les publier !

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  30. peut on préparer la pâte la veille et la laisser au frigo?

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    1. Oui, tout à fait ! Du coup il ne faudra pas les laisser pousser le lendemain, sinon il risque d'y avoir un goût de levure.

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  31. bonjour excuser moi mais je voudrai savoir quand on pese les 150 grammes d'oeufs cest 150G avant de les avoir cassé ou apres ? merci, cest ma vienoiserie preferé a deguster avec un oranai cest trop bon

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    1. Bonsoir, c'est le poids en dehors de la coquille.

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  32. Bonsoir,
    Je vais préparer votre recette demain, que me conseillez vous pour les manger samedi matin ? Les faire demain après midi (comment les conserver la nuit pour qu'elles ne sèchent pas trop) ou de les faire cuire samedi matin.
    Dernière question, doit on mettre toute la crème pâtissière ?
    Merci par avance de vos réponse

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  33. Bonjour, j'ai essayé de réaliser la recette mais la pâte était très "collante", je n'ai pas pu en faire une boule ni la travailler, elle collait aux doigts, j'ai pourtant suivi à la lettre la recette, comment ça se fait ? Quelque chose a dû m'échapper mais je ne sais pas quoi... merci de votre réponse ! ;)

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    1. Avec cette chaleur, il faut peut-être un peu plus de farine.

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  34. Bonsoir,

    Votre blog est bien:)
    Je viens de tester cette recette et pour une première très contente du résultat !!!!
    Dans le nord on ajoute un glacage et cela s’appelle un africain (j 'en acheté souvent petite miam miam)

    Bonne continuation
    Merci pour tous
    Leila

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  35. Une très bonne recette que j'ai découverte ici, et puis la fournée de friand avec le reste des blancs d’œufs parfait !
    merci beaucoup la recette est très bien détaillée, pas moyen de se tromper. par contre quels conseils de conservation, le lendemain la brioche avait déjà un peu séché ? est ce qu'on pourrait envisager de les congeler et de les repasser juste au four le dimanche matin ?
    Bonne continuation et surtout hâte de tester d'autres recettes (la crème glacée me fait de l'oeil mais je n'ai plus de lait concentré ... )

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    1. Merci :) Oui, vous pouvez les mettre au congél sans problème, ou bien les passer au grille-pain le lendemain (c'est ce que je fais !).

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  36. bonjour

    peut on remplacer la levure fraiche par la levure à pain ou brioche en sachet utilisée pour les machines a pain?

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    1. Bonjour, oui ça devrait marcher je pense mais je n'ai pas testé.

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  37. bonjour christelle ,
    j'ai testé vos pains suisses : un vrai régal !!!! milles merci pour votre partage :)
    j'en profite pour vous souhaiter une bonne année 2016 ;)
    amicalement ...
    édith

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    1. Merci, très belle année 2016 à vous aussi Édith !

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  38. Au secours!!!! Je suis en train de tout préparer mes ingrédients mais je vois qu il n y a pas de lait dans la recette. C est normal?

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  39. Bonjour,
    J'ai fait cette recette, mais j'ai l'impression que la pâte n'avait pas vraiment un goût de brioche (pas moelleuse, plutôt croustillante en fait). A quoi pensez vous que cela peut être dû ?

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  40. Hello,

    Merci pour cette recette. J'ai eu le même problème que 2/3 personnes, pâte trop liquide. J'ai ajouté de la farine mais je pense que pour le coup j'en ai trop rajouté. Elle repose mais peux tu d'écrire la consistance que doit avoir la pate?

    Merci

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    1. En sortant du robot, elle doit être très molle mais on doit pouvoir la décoller des parois de la cuve.

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  41. pains suisses testés hier, je pense que ma brioche n'était pas étalée assez finement car elle était un peu trop épaisse après cuisson. Les parties avec suffisamment de crème pâtissière et de pépites de chocolat étaient moelleuses mais les autres un peu dure. A tremper dans un café ou un chocolat chaud c'était quand même parfait. Merci encore pour les photos qui aident bien

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  42. Bonjour, je m'apprête à réaliser cette recette et je me pose une question, il ne faut pas diluer la levure avant de la mettre dans le robot? Bonne journée à vous

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    1. Bonjour Alizée, non, ce n'est pas nécessaire avec la levure fraîche.

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  43. Ça y est j ai terminé mes brioches et elles sont vraiment parfaites!! ☺ rien à redire j'ai suivis la recette à la lettre je vous remercie encore une fois je ne suis pas déçue !!

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  45. Bonjour,

    Merci pour la recette. ;)
    A propos du temps de repos, c'est noté 3h mais je compte 4h30 (1h+1H30+2h) pourquoi?

    Cordialement

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  46. bonjour,
    J'ai une petite question concernant cette recette :est ce que les viennoiseries tiennent bien si on les fait la veille pour ne les manger que le lendemain? Elles ne sèchent pas trop?

    Merci beaucoup :)

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    1. Parfait merci ! ils seront tous mangés lundi matin je n'en doute pas :)
      Je me lance demain donc !

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