Bûche de Noël Casse-Noisette mangue framboise

Voici une bûche tellement belle et délicieuse pour les fêtes avec la Bûche Casse-Noisette mangue framboise ! Légère, gourmande, je vous conseille de la faire en double car vos invités voudront se resservir !

La recette en vidéo est ici : Bûche Casse-Noisette en vidéo.

J'ai réalisé cette recette dans le moule Casse-Noisette de chez Srapcooking.

En savoir plus sur le moule Casse-Noisette

Cette jolie bûche de Noël est composée d'un double insert mangue framboise, d'une base de biscuits croustillants, d'une mousse de mangue (absolument divine) et d'une coque en chocolat blanc.

On pourrait croire que c'est très sucré à cause du chocolat blanc, mais pas du tout car j'ai bien réduit le sucre dans les différentes préparations. Comme d'habitude, je vous conseille d'éviter au maximum le chocolat de supermarché et d'acheter un chocolat blanc de qualité, beaucoup moins sucré.

Vous en trouverez ici chez Scrapcooking par exemple, toujours avec les mêmes promos (code CHRISTELLE15 et BF24 à rentrer l'un après l'autre) : voir le chocolat blanc.

Pour cette recette, j'ai utilisé de la purée de fruits. Ça fait gagner un temps fou et c'est tellement pratique ! Vous pouvez bien sûr réaliser la même recette avec des fruits frais ou surgelés. Je vous donne toutes les quantités dans l'article.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 à 10 personnes
  Préparation : 45 minutes
  Cuisson : 5 minutes
  Total : 50 minutes
+ une nuit au congélateur

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
  ou fouet électrique
• Moule Casse-Noisette
• Moule à insert (-15% avec le code CHRISTELLE15) (ou par ici en cas de rupture de stock)
  
• Fouet à main (idem)
• Mixeur 
• Colorant de surface liquide (idem que précédemment pour les codes)
  

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici. 

INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE MANGUE FRAMBOISE DE 8 à 10 PERSONNES :

Pour tous les ingrédients qui sont en lien, profitez aussi du code CHRISTELLE15

Insert framboise:

• 275 g de purée de framboise (ou 250 g de framboises fraiches ou surgelée) (ou ici en cas de rupture)
  
• 6 g de pectine NH
• 10 g de sucre si vous utilisez de la purée, 25 g si vous utilisez des framboises fraiches ou surgelées
  

Insert mangue :

• 100 g de purée de mangue (ou 90 g de mangue fraîche) (ou ici en cas de rupture)
• 2,5 g de pectine NH
• 3 g de sucre si vous utilisez de la purée, 10 g si vous utilisez de la mangue fraîche 
  

Coque en chocolat blanc :

• 300 g de chocolat blanc
  

Mousse de mangue :

• 30 cl de crème liquide entière
• 200 g de purée de mangue (ou 180 g de mangue + 20 g de sucre) (ou ici en cas de rupture)
• 2,5 feuilles de gélatine (5 g)

Base biscuitée :

• 150 g de biscuits petit-beurre
• 60 g de beurre fondu
• 1 pincée de fleur de sel
  

RECETTE DE LA BÛCHE CASSE-NOISETTE MANGUE FRAMBOISE :

La recette en vidéo est ici :

Insert framboise & mangue

1. Mélangez ensemble le sucre et la pectine. Placez la purée de framboise et le mélange sucre /pectine dans une casserole. Portez à ébullition pendant 30 secondes et retirez du feu.

Si vous utilisez des fruits et non de la purée, il faudra faire pareil puis réduire le tout en purée et filtrer avec un chinois pour retirer les grains.

2. Versez dans le moule à insert (-15% avec le code CHRISTELLE15) et laissez refroidir à température ambiante.

3. Renouvelez l'opération avec la purée de mangue. Attendez que ça refroidisse un peu (attention à ce que ça ne fige pas !) et versez dans le moule à insert, sur la framboise.

4. Placez minimum 1 heure au congélateur. Vous pouvez préparer l'insert plusieurs jours à l'avance si besoin, en l'enveloppant dans du film alimentaire.

Voir le moule à insert

Coque en chocolat blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

2. Versez la moitié dans le moule Casse-Noisette. Remontez les bords avec un pinceau de cuisine pour que tout le moule soit bien couvert de chocolat. Laissez durcir et repassez un coup de pinceau là où il y aurait des trous.

3. Si vous le souhaitez, remplissez de chocolat blanc les petits personnages du moule. Ça fera un petit plus sympa, surtout pour les enfants ! Ça a beaucoup plu chez moi.

4. Placez au réfrigérateur pour que ça durcisse, le temps de préparer la mousse de mangue.

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Mousse de mangue

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-la se réhydrater au moins 10 minutes (le plus sera le mieux,1 heure c'est carrément top, ça évite que la bûche rende de l'eau).

2. Faites chauffer la purée de mangue. Retirez dès l'ébullition.

3. Laissez refroidir quelques secondes, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

4. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.

5. Quand la mangue est retombée sous les 30°C, incorporez-la délicatement à la crème fouettée, avec une maryse.

Montage

1. Versez les 3/4 crème dans le moule Casse-Noisette (-15% avec le code CHRISELLE15). Tapotez bien le moule sur le plan de travail pour retirer les bulles d'air. Vérifiez bien que la crème s'est glissée dans tous les recoins du moule.

Voir le moule Casse-Noisette

2. Démoulez l'insert et placez-le dans le moule, en enfonçant légèrement.

3. Versez le reste de crème. Lissez avec une spatule.

4. Placez une heure au congélateur.

5. Mixez ensemble les biscuits, le beurre et la fleur de sel. Répartissez le mélange dans le moule, de façon à recouvrir entièrement la crème.

6. Placez une nuit minimum au congélateur. Vous pouvez laisser plusieurs semaines, en emballant bien la bûche dans du film alimentaire.

Dégustation

1. Démoulez la bûche et placez-la sur un plat de service.

2. Laissez décongeler au frigo pendant 7 h minimum. Vous pouvez peindre votre bûche avec du colorant de surface liquide (code CHRISTELLE15)

3. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les petits personnages Casse-Noisette avec des stylos en chocolat de couleurs (ai-je besoin de vous rappeler le code ? Je ne crois pas !). Ça va super vite et c'est bon !

Voir les stylos en chocolat

Pour découper votre bûche, je vous conseille de d'abord placer la lame de votre couteau sous l'eau chaude. Bon appétit !

Christelle