11 octobre 2013

Macarons à la vanille

Parmi mes macarons préférés, il y a ceux au caramel au beurre salé, ceux à la framboise et les macarons à la vanille. Il était donc temps que je mette cette dernière recette sur le blog ! Pour l'intérieur, j'ai préparé une crème pâtissière à la vanille peu sucrée. Ça donne des macarons très doux et qu'on mange sans faim !

macarons vanille



Temps de préparation : / Temps de cuisson : (pour 3 plaques de macarons) / Total :

Ingrédients pour une quarantaine de macarons à la vanille :
Pour les coques :
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 x 52 g de blancs d’œufs
  • 1 gousse de vanille (la Cap d'Ambre est top !) 
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau 
  • Colorant alimentaire  (facultatif)

Pour la crème pâtissière :

  • 25 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille (Cap d'Ambre toujours)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 25 g de beurre



macarons meringue italienne à la vanille

Préparation :
Commencez par la crème pâtissière. En effet, il faudra lui laisser le temps de refroidir avant d'en garnir les coques.


Vous pouvez visionner la recette en vidéo ici ou en texte juste en dessous (attention, les quantités sont doublées dans la vidéo) :



Ouvrez la gousse de vanille en deux et sortez-en les graines. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait et faite chauffer. Éteignez le feu et laissez infuser un quart d'heure.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, la fécule et la farine. Retirez la gousse du lait et versez le lait sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Quand la crème a épaissi, incorporez le beurre en morceaux.


creme patissière

Filmez immédiatement au contact, c'est-à-dire en collant le film à la crème. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.



Pour les coques, je vous renvoie à cet article détaillé. Pensez à incorporer les graines de gousses de vanille dans la pâte. Pour cela, ouvrez la gousse de vanille en deux et placez les graines dans la cuve du robot, juste après le sucre cuit.



Quand les coques ont refroidi, sortez la crème à la vanille du frigo et mélangez-la pour la lisser.



A l'aide d'une poche à douille, garnissez les coques de crème.


macarons vanille

C'est prêt !

Attention, la crème pâtissière ne se garde malheureusement pas longtemps Il faudra donc manger ces macarons dans les 48 h, mais ça ne devrait pas poser de problème !

macarons vanille

Toutes mes recettes de macarons sont par ici.

16 commentaires :

  1. essaie avec une ganache vanille, ils seront encore meilleurs !!!

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    1. J'adore ceux-ci mais la prochaine fois j'essaie et je te redis !

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  2. On a essayé cette recette lundi dernier. Bon ma poche à douille était au fond d'un carton, on a fait ça "à l'ancienne", avec un sac congélation... Franchement, ça ne ressemblait à rien ;-) Mais quel délice ! La crème pâtissière dans un macaron, c'est juste parfait ! Wow ! Merci pour cette recette et à bientôt !

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  3. Bonjour, j'ai une petite question.
    Pourquoi mes coques sont elles creuses ?

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    1. Bonjour, regardez cet article, il pourra sûrement vous aider : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/01/10-conseils-et-astuces-pour-reussir-ses.html

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    2. Je réessaierai dans la semaine avec toutes les astuces. J'en fais déjà pas mal mais pas toutes, alors......
      Merci pour tes conseils.

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  4. Bonjour
    Mes coques sont prêtes, je peux les conserver garnies jusqu'à samedi, ou vaut il mieux que je les Garnissez à la dernière minute ?

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    1. Non là c'est beaucoup trop tôt ! 48 h grand ma pour de la crème pâtissière.

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    2. Merci beaucoup, je ferais ma crème vendredi
      En attendant je conserve mes coques au frigo 😉

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  5. Bonjour, j'ai essayé les macarons pour la première fois avec cette recette, ils sont trop beaux et bons ! Je suis très contente, merci pour les bons conseils !!!

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  6. Bonjour, j'ai un soucis avec mes macarons je les ai fais et garni avec votre recette lemon curd et vanille le samedi soir pour le dimanche et ils étaient tout humide et ramolli, savez vous pourquoi?
    Merci pour votre retour
    Cdt
    Sonia
    Sonia

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    1. Bonjour Sonia, oui ça arrive si la garniture est trop humide. En cuisant un tout petit peu plus ça devrait aller !

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    2. Je vais réessayer mais ca me le fait à chaud que fois que je fais la garniture à base de crème pâtissière c'est pénible car du coup ils sont franchement immangeable!
      Merci en tout cas

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  7. Bonjour, votre blog est est une mine d'informations pour moi qui grâce a vous fait des bons gâteaux. Je me posais la question comment faire si la crème pâtissière ne se conserve pas pour garder les macarons qui ne sont pas mangés dans les 48 heures .Je me permets de vous poser en même temps une autre question quel chocolat utilisé vous pour faire les ganaches merci et bonne continuation avec votre blog qui est super .

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    1. Bonjour et merci :) Malheureusement, c'est une recette qu'il faut consommer assez rapidement, pas le choix ici ! Je vais d'ailleurs le préciser tout de suite.

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