8 janvier 2014

La brioche Nanterre - ou la brioche boulangère classique !

La brioche Nanterre, c'est la brioche classique que l'on trouve souvent en boulangerie. C'est une brioche bien beurrée, à la mie filante et très gourmande.
Pas besoin de la tartiner, elle est délicieuse telle quelle (enfin je parle pour les moins gourmands d'entre vous, car je me doute que la plupart ne résisteront pas à la tartiner de confiture ou de Nutella ^^).
La recette est aussi disponible en vidéo en cliquant ici.

recette cap brioche nanterre

Je vous donne la recette classique, celle préconisée au CAP de pâtissier ! Ça paraît simple, mais ce n'est vraiment pas évident de réaliser une belle brioche bien aérée... Il faut plusieurs essais, donc on ne se décourage pas, ça vaut le coup !


brioche nanterre cap patissier


Temps de préparation : 3 h 30 mn (temps de pause compris) / Temps de cuisson : 30 min / Total : 4 h

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
vous allez avoir besoin d'un robot pâtissier (on peut faire sans mais il faut du temps, et des muscles !), ou au pire une machine à pain, d'un moule à cake (le mien mesure 28 cm), et d'un pinceau alimentaire pour la dorure.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Ingrédients pour 1 brioche :
  • 250 g de farine T45
  • 25 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure fraîche 
  • 150 g d’œufs (3 environ mais il faut absolument les peser)
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf pour la dorure



Préparation :

J'ai tourné la recette de la brioche Nanterre en vidéo juste ici :

brioche video



Placez dans une cuve la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure, sans que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Si c'était le cas, elle perdrait de son pouvoir levant et vous auriez une brioche toute plate :s
Ajoutez les œufs et pétrissez avec le crochet du robot pendant 5 mn en puissance 2. Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez bien sûr tenter à la main mais... euh... bon courage !


Ajoutez ensuite le beurre petit à petit en laissant tourner le robot encore 5 à 10 mn supplémentaires, puissance 4. Vous pouvez changer le crochet par la feuille au moment où vous commencez à incorporer le beurre pour une mie encore plus filante. Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords.



Placez un linge sur la cuve et laissez-la pointer à température ambiante pendant 30 mn. S'il ne fait pas très chaud chez vous, n'hésitez pas à la laisser près d'un radiateur, mais pas collée tout de même car il ne faudrait surtout pas que le beurre fonde ! La pâte doit gonfler et environ doubler de volume.



Sortez la pâte de la cuve et dégazez-la. Il s'agit d'une opération qui va consister à sortir le gaz contenu dans la pâte. Pour cela, écrasez la pâte sur votre plan de travail avec vos poings.



Reformez une boule et placez-la au réfrigérateur pour 1h30 (ou toute une nuit si vous préparez votre brioche la veille pour le lendemain).

Récupérez votre pâte et divisez-la en 8 morceaux. Farinez votre plan de travail et formez 8 boules de pâtes. Placez-les dans un moule à cake beurré, en plaçant les boules deux à deux côte à côte. J'utilise un moule à cake anti-adhésif, c'est mieux pour la brioche.



COMMANDER UN MOULE A CAKE ANTI-ADHÉSIF >

C'est cette disposition qui fait la "Nanterre". Autrement, on peut réaliser toutes sortes de brioches avec cette même recette (brioches à têtes, brioche tressée, etc).



Là, deux solutions : soit il fait chaud chez vous et vous laissez monter 45 mn à température ambiante, soit ça caille (comme chez moi) et dans ce cas, il va falloir mettre la future brioche à l'étuve pendant 30 mn. Oui mais voilà, vous n'avez pas d'étuve ! Pas grave ! Rien de plus simple à réaliser. Remplissez un bol d'eau bouillante et placez-le au four. Mettez votre brioche à côté dans le four, en vérifiant que la température à l'intérieur ne dépasse pas les 29°C (comme tout à l'heure, il ne faut pas que le beurre fonde). Voilà une étuve pour pas cher ;)

Faites préchauffez le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la brioche d’œuf entier battu. Le pinceau alimentaire est bien pratique en pâtisserie, c'est le genre de petit outil indispensable et qui ne coûte pas cher (pour une fois !)


COMMANDER UN PINCEAU ALIMENTAIRE >

Recommencez cette opération après 10mn, puis enfournez pour 30 mn.



Démoulez, et laissez refroidir sur une grille.


brioche nanterre

Mmmm c'est tellement bon !





Par ici, mes autres recettes de brioches :
Toutes mes recettes de pains et viennoiseries sont par ici.

102 commentaires :

  1. Elle est vraiment magnifique comme dit lady ^^
    je suis blufée, j'adore!

    RépondreSupprimer
  2. hummmm j'ai envie d'un petit dej tout a coup ;) bisous

    RépondreSupprimer
  3. Bonsoir et bonne année !
    Je viens de découvrir ton blog grâce à Libé Food et je l'adore !!! Bravo pour toutes les belles et délicieuses recettes que tu partages, et les photos sont très belles. J'ai déjà enregistré quelques recettes dont cette brioche Nanterre et le gâteau au chocolat aux blancs d'oeufs. Merci et je reviendrai pour me savourer avec les yeux en attendant de pouvoir réaliser les recettes... A bientôt.

    RépondreSupprimer
  4. La mie a l'air terrible! Vous avez du vous régaler!

    À bientôt,
    Lu

    RépondreSupprimer
  5. ouahhhh elle est parfaite, superbe la brioche, bravo !! bisous

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour, j'ai testé votre recette et j'adoooore.
    Pensez-vous que l'on puisse utiliser votre technique de l'étuve pour les deux pousses et pas uniquement pour la dernière ?
    Malgré toutes mes tentatives, ma pâte ne lève pas à température ambiante !!
    Merci encore pour cette recette

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui, c'est possible mais en divisant par deux le temps de pause. Moi je place toujours la brioche sur une chaise, près du chauffage, sinon ça ne monte pas assez !

      Supprimer
    2. Merci beaucoup, c'est ce que je vais faire alors... Allez hop, au boulot !
      Bon week end

      Supprimer
  7. bonjourest ce que je peux faire la même mais avec farine sans gluten

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, non malheureusement ça ne marchera pas :s

      Supprimer
    2. pour laquelle raison est ce au niveau farine ou pour ma levure sans gluten merci beaucoup de votre réponse

      Supprimer
  8. Il faudrait une recette adaptée à une farine sans gluten, celle-ci ne conviendrait pas.

    RépondreSupprimer
  9. Merci du fond du coeur Christelle!
    Cette brioche fut une totale réussite, même si j'ai eu un doute car la 2ème levée fut timide. Mais une fois dans le four c'était parfait.
    Depuis le temps que je cherchais à faire une brioche que j'aime vraiment, voilà c'est fait! :-)

    Super site, magnifiques photos, recettes détaillées avec précision, astuces en tout genre- BRAVO!!

    Adrien (expat' aux USA qui soigne la nostalgie avec la pâtisserie ;-)

    RépondreSupprimer
  10. Brioche parfaite dès le premier essai! Merci pour la recette

    RépondreSupprimer
  11. Merci, tout le monde a adoré et les enfants en redemandent

    RépondreSupprimer
  12. Je viens de parcourir le site en long et en large: j'adore ! Cette recette m'attire particulièrement, mais je n'ai pas de levure fraîche, seulement de la levure en poudre ou de la farine fermentante, est-ce que ça marche aussi?
    Merci :D

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Si c'est de la levure de boulanger sèche, ça marche aussi. Par contre, pas avec de la levure chimique, ni de la farine fermentante !

      Supprimer
  13. j'ai testé cette recette aujourd'hui et c'est un délice !!!! Merci de l'avoir publier et de nous la faire partager.
    je vais essayé de faire une tarte tropézienne avec cette recette de brioche , qu'en pensez vous ?
    A bientôt.
    Christine.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. ça y est j'ai fait la tarte tropézienne fourrée aux framboises et nous l'avons dégustée tout à l'heure, c'était un délice!!!!
      seul petit truc que je n'ai pas maitrisé, c'est la crème mousseline, sa texture me paraissait très bien, j'ai garni le gateau lorsqu'il était froid et lors de la dégustation la crème était liquide, je ne sais pas d'où cela pourrait venir, qu'en pensez vous ?
      C'est une recette à faire et ce n'est pas "bourratif" !!!!!

      Supprimer
    2. Sûrement que la partie crème pâtissière n'était pas assez cuite et n'a pas donc bien épaissi en refroidissant. Il faudra que j'essaie ^^

      Supprimer
  14. hier j'ai fait une tarte en suivant la recette de la pate à brioche, je l'ai laissée lever une première fois et la deuxième fois je l'ai laissé toute la nuit au frigo, cependant ce matin quand je l'ai prise elle avait levée mais elle avait durçie, et je l'ai dégazée et refait lever une troisième fois. quand je l'ai dégusté la pate n'était pas si moelleuse que lorsque j'avais fait la brioche, d'où cela pourrait il venir ? je pensais au fait de l'avoir mise au frigo toute la nuit et qu'elle est durçie, merci pour votre réponse.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est étonnant qu'elle ait à la fois gonflé et durci. Je pense plutôt que c'est le deuxième dégazage qui a fait perdre du moelleux, mais pas évident d'être sûre comme ça :s

      Supprimer
    2. oui, elle a gonflée et durçit, la prochaine fois je pense la mettre dans une boite hermétique au frigo et non emballée dans un film plastique comme je l'ai fait hier au soir.
      merci pour votre réponse

      Supprimer
    3. Ah oui moi je couvre avec un torchon. C'est possible que ce soit ça. Je veux bien que vous re-disiez ensuite !

      Supprimer
    4. j'ai refait la recette de la pâte briochée en la mettant dans une boite hermétique au frigo et là pareil , elle a également durçit mais elle était bonne. la prochaine fois, pour la deuxième levée, je la laisserai levée toute la nuit à température ambiante, je verrai bien si elle est aussi bonne.
      je me demande si cette recette pourrait convenir pour une galette des rois, qu'en pensez vous ? je pense qu'à la levée et à la cuisson, du fait qu'elle ne soit pas maintenue par les bords d'un plat elle va s'aplatir.
      A bientôt.

      Supprimer
    5. Ça me paraît bizarre une galette des rois avec de la pâte briochée, j'ai peur que ce soit un peu lourd, vous ne croyez pas ?

      Supprimer
  15. j'ai fait la recette de la brioche mais voilà qu'elle a dégonflé à la 3ème levée, en fait les deux premières levées impeccables, la troisième a levée et ensuite s'est affaissée quand j'ai voulu la mettre au four, es ce qu'il faut la mettre au four dès qu'on voit qu'elle a bien levée, car je l'ai laissé lever plus de 30mn, avez vous une réponse ? merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ou en fait ça dépend de la température qu'il fait chez vous, donc ça peut être variable. Elle n'est pas remontée à la cuisson ?

      Supprimer
    2. non, elle n'est pas remontée à la cuisson et je trouve que la mie est lourde pas de tout légère

      Supprimer
    3. Ah alors dans ce cas il doit y avoir un problème ailleurs. Mais comme je le note au début, la brioche n'est vraiment pas ce qu'il y a de plus simple à réaliser... Peut-être que la levure est entrée en contact avec le sel au tout début ?

      Supprimer
    4. Bonjour

      Tout d abordinateur un grand bravo pour votre blog et merci.
      Ça fait deux fois que j essaye cette recette et la pâte ne lève pas dès la première levée. Il me semble avoir suivi scrupuleusement les consignes et pourtant il y a forcément un truc que je rate. Lorsque vous indiquez que la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel et le sucre c est au tout début puisque les éléments entrent en contact dès que je lance le robot? C est bien ça?

      Supprimer
    5. Oui c'est bien ça ! C'est sûrement parce qu'il ne fait pas assez chaud. Je vous conseille de la mettre près d'un chauffage.

      Supprimer
  16. Bonjour, peut on mettre plus de sucre que la quantité prescrite, pour une brioche bien sucrée?Merci pour votre réponse

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Un peu oui, mais pas trop car le sucre agit sur la levure, même si ce n'est pas autant que le sel.

      Supprimer
  17. Bonjour et merci pour la recette et les conseils ! Je viens d'acheter mon tout premier robot (avant c'était avec les bras, ouille ouille ouille) et pour ma première réalisation j'ai choisi de faire cette brioche et ce fut un franc succès ! Merci merci :)

    RépondreSupprimer
  18. J'ai fini par réussir ma brioche...grâce à vous. Un grand merci

    RépondreSupprimer
  19. bonjour christelle ,
    cela faisait un moment que je voulais essayer cette brioche .... c'est chose faite hier :))
    j'ai déjeuné avec , ce matin , je suis super contente car je l'ai réussi du premier coup ; cuisson parfaite , mie filante , bien aérée ....par contre , j'ai mis plus de temps pour les étuves , car à chaque fois , ça ne levait pas assez ; au four avec un bol d'eau chaude , ça va bien ;)
    merci merci encore pour ces bonnes recettes ..... beaucoup me tentent ... lol
    à très bientôt
    édith

    RépondreSupprimer
  20. Un grand merci pour cette recette !!! Verdict de mes zhoms : c'est la meilleure que tu aies jamais faite !! En tout cas c'est la seule où je ne me suis pas battue avec une pâte impossible à travailler !!

    RépondreSupprimer
  21. Bonjour, une petite question faut-il diluer la levure fraiche dans de l'eau tiède ? Merci d'avance.

    RépondreSupprimer
  22. Bonjour Christelle,
    Merci pour cette recette! Moi qui n'arrive jamais à réussir une recette de patisserie, ce fut une réussite cette fois!! Il faut être patient mais ça vaut le coup, c'est délicieux!
    Christel

    RépondreSupprimer
  23. Je parle de toi sur ma page facebook :)

    RépondreSupprimer
  24. Super recette et très bon conseil ma brioche était parfaite j ai hate de la refaire. Bonne continuation

    RépondreSupprimer
  25. Ta brioche est top ! Elle a fait des ravages mais j'ai du quand même rajouter un peu de farine pour qu'elle se décolle des bords. Petite question, tu mets combien de mL de lait pour que la levure gonfle ?

    RépondreSupprimer
  26. Bonjour!! Une petite question avant de tester la recette, est ce qu il faut diluer la levure dans un peu d eau avant de la mettre dans la cuve ou il faut la mettre comme ça ? Merci d avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Juste comme ça pour la levure fraîche, pas besoin de la réhydrater.

      Supprimer
  27. Alors là je tiens à vous dire MERCIIIIII j'ai fait votre recette pour la brioche et c'est la meilleure que j'ai jamais faite ! La mie est juste.... trop bonne et la croûte croustillante !
    Merci beaucoup de votre partage
    Cindy

    RépondreSupprimer
  28. Bonjour Christelle! Je suis en train de réaliser la brioche mais j'ai une petite question: Est ce que c'est normal que lors de la dernière pousse ma brioche ne monte pas ? est ce qu il faut que je la laisse plus longtemps ? ou est ce que ca veut dire que je l' ai loupée ? Merci d'avance de ta réponse et en espérant un jour arriver à un résultat comme le tien !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ça arrive parfois, c'est possible qu'il ne fasse pas assez chaud chez toi. Mais au four ça devrait monter !

      Supprimer
  29. Après avoir longuement hésitée car je pensais ça trop difficile, je me suis quand même lancée dans la confection de votre brioche, et elle est juste trop trop bonne grâce à tous vos conseils je l ai reussie du premier coup merci merci !!! Bien sûr elle n est pas aussi parfaite que la vôtre mais ça viendra! Maintenant j aimerai essayer de la refaire mais cette fois ci avec des pépites de chocolat, c'est possible avec cette recette ? Si oui à quel moment est ce que je dois les mettre? Merci pour toutes vos magnifiques recettes et vos explications justes géniales !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci ! Pour les pépites, il faut les ajouter au moment du dégazage.

      Supprimer
  30. D'accord merci beaucoup de votre réponse aussi rapide !

    RépondreSupprimer
  31. Bonjour
    Merci pour cette recette, je l'ai faite en pensant ne pas la réussir la 1ère fois et bien top, parfaite..Un régal et facile à faire, encore merci :-)

    RépondreSupprimer
  32. BONSOIR, j'ai testé la brioche Nanterre et je tiens enfin LA RECETTE, la brioche que j'aime, généreuse en beurre, une mie filante, délicieuse, je suis de Normandie, près de Rouen et ici c'est celle que l'on fait dans toutes les boulangeries - pâtisserie donc je suis hyper contente d'avoir trouvé et réussi grace à tes supers explications bien détaillées, merci encore

    RépondreSupprimer
  33. Bonjour
    Ma pâte ne lève pas beaucoup, dans aucune des levées. Cela pfait plusieurs fois que j'essaie et ma brioche reste assez plate, avec une texture plus "gâteau".
    Est ce que cela vient du fait que j'utilise de la levure boulangère en sachet.

    Sinon, votre blog fourmille de recettes appétissantes!

    Merci de votre réponse.

    Caroline

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui en effet c'est bien possible ! Rien de mieux que la levure fraîche, on en trouve en supermarché, souvent il faut demander car ils ne la mettent jamais au même endroit. Parfois avec les gâteaux frais, parfois avec les yaourts, bref, j'ai toujours du mal à la trouver mais il y en a quasiment partout.

      Supprimer
  34. Merci Christelle, je vais voir pour en acheter alors ;-)
    Caroline

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Effectivement, avec de la levure fraiche ça fait toute la différence, ma brioche lève bien et mie bien filante!
      Je suis en train de finir d'en faire cuire une 2è ;-)
      Caroline

      Supprimer
  35. Si j'ai bien compris : on fait lever la pâte une 1ère fois puis 1er dégazage, on laisse reposer au frais et on met la pâte divisée dans le moule et là on laisse lever la pâte une 2ème fois dans le moule. Mais de qu'entendez-vous par "recommencez cette opération après 10 min" en fin d'explication ? Merci de votre aide.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Muriel, je parle du badigeonnage à l’œuf.

      Supprimer
  36. bonjour, une question idiote mais je voulais être sur: les oeufs vous dites de les peser, je suppose que c'est sans la coquille ? Je vous remercie par avance pour votre réponse. Je pense que cela aidera aussi les personnes qui n'osaient pas le demander de peur de passer pour une idiote.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, oui c'est bien sans la coquille, et il n'y a pas de question idiote, rassurez-vous ;)

      Supprimer
  37. merci pour votre réponse si rapide, bonne fin de journée.

    RépondreSupprimer
  38. Bonjour,
    J'ai une petite question sur cette brioche si belle en photo que je désire la faire, mais en 2 temps.
    Quand on récupère la pâte du frigo, comment procède-t'on ?
    Merci beaucoup pour votre réponse et bravo pour votre blog.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Vitaline, on procède comme il est indiqué dans la recette. Pourriez-vous préciser la question, je ne comprends pas ce que vous souhaitez modifier exactement ?

      Supprimer
  39. Bonsoir,
    Merci pour votre recette, elle est génial, je viens de la refaire pour la deuxième fois et mon fils aîné qui est très difficile pour les brioches ( il ne voyait que celle faîte par le boulanger !!!!!) je l'est bluffer.
    Par ailleurs j'ai trouver toujours sur votre site, pour faire des baguettes et des pains aux chocolats, je sens que grâce à vous je vais en étonner plus d'un. Merci beaucoup pour votre site.

    RépondreSupprimer
  40. excellente recette de brioche! j'y suis arrivé au bout de 4 fois mais ça vaut le coups! petite question : peut-on mettre la levure fraiche au congélateur ?
    d'avance merci ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Etienne et bravo ! J'ai peur que la levure perdre ses propriétés si on la congèle, mais je ne sais pas !

      Supprimer
  41. bonjour je voudrais savoir si la levure seche vous pensez qu'il faut la mettre dans un liquide ou si on peut la mettre comme ca

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. merci pour votre reponse et pour votre recette je vais pouvoir la faire pour mes enfants

      Supprimer
  42. Bonsoir,
    Ça fait un petit moment que je viens puiser des idees sucrées par ici, j'ai réalisé ma première brioche (le père Noel m'a apporté un robot pâtissier !) en suivant à la lettre les instructions et elle est super réussie !
    Alors merci pour vos conseils, vos recettes et à bientôt !

    Une maman gateau !

    RépondreSupprimer
  43. Faite en version brioche à tête, délicieux avec un ragoût de biche inside ^^ Belle nouvelle année !

    RépondreSupprimer
  44. Bonsoir,
    une petite question, connaissez-vous la revue " fou de patisserie " car dans les ingrédients de la recette de la brioche, il est noté 210 g de beurre pour 260 g de farine . Je trouve cela beaucoup, qu'en pensez-vous ?
    Votre blog est merveilleux , agréable et vous m'avez aidée à choisir mon robot pâtissier. J'ai décidé de tester votre brioche, je vous tiens informée ! Bonne continuation , régalez-nous !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, ça me parait énorme en effet ! Après je ne sais pas, je ne connais pas la recette.

      Supprimer
  45. super bonne ! faite hier , elle est delicieuse ... aussi bonne voir meilleure qu'a la boulangerie !

    RépondreSupprimer
  46. Bon il se pourrait que je l'ai ratée... Est-ce normal que de la pâte reste collée au fond de la cuve (il était déjà arrivé pareil pour de la pâte à pizza mais j'ai réussi à arranger, impossible ici)? Comme si la feuille et le crochet étaient mal réglés... Aurais-je raté un truc? Je crois avoir suivi la recette dans l'ordre...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je précise que j'ai un chef titanium !

      Supprimer
    2. Bonjour Matgille, c'est normal que ça colle quand ça gonfle mais de là à ne plus pouvoir la décoller ? Là c'est vraiment bizarre je suis d'accord ^^

      Supprimer
    3. Plus exactement, il y a environ 2-3mm de pâte qui reste au fond et le pétrin ni la feuille n'arrivent pas à l'agglomérer à la boule. J'ai dû finir le pétrissage à la main pour avoir toute la pâte.
      Avez-vous rencontré ce même problème?

      Sinon en fait elle est très réussie, la première levée a été très timide mais avec la seconde poussée en étuve comme indiqué + la cuisson, pas de problème ! Merci pour la recette !

      Supprimer
    4. Ah ok ! C'est vraiment bizarre, normalement le crochet devrait tout emporter même s'il ne va pas au fond de la cuve (ça c'est normal). On peut avoir ce problème pour des pâtes à gâteau avec la feuille, et dans ce cas il faut rabattre la pâte avec une maryse. C'est même quasi systématique. Mais avec une pâte à brioche je n'ai jamais eu le problème.

      Supprimer
    5. Je viens de refaire la recette, je n'avais tout simplement pas assez fait tourner le robot ! Puissance 4, ça me semblait très violent, mais en fait au bout de 8-9 mn la pâte s'est effectivement décollée ! Je serai moins timide avec mes pâtes la prochaine fois.

      La recette est parfaite, merci !

      Supprimer
  47. Je viens de faire cette brioche elle est vraiment très bonne mais j'ai utilisé 2 sachets de levure déshydratée (que ca sous la main) que j'ai mis dans 25cl de lait mais la pate était très molle
    Quel est l'équivalence levure fraîche /levure déshydratée
    Merci de votre réponse

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu as mis les 25 cl de lait dans la pâte ? Si c'est le cas ça n'a pas du marcher du tout, si ? Il n'y a pas de lait dans la brioche traditionnelle. Normalement, c'est 5 g de levure sèche pour 10 g de fraiche.

      Supprimer
  48. Coucou
    Je l ai teste pour entrainement cap
    Tout suivi à la lettre et une brioche comme chez le boulanger trop contente pour la première fois :-)

    RépondreSupprimer
  49. Je viens de faire votre recette de brioche, et je voulais vous dire merci, le résultat est vraiment conforme, c'est bien la brioche de Nanterre de mon enfance. Elle a même plus de goût que celle (pourtant divine) que fait un ami boulanger.

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬