26 septembre 2015

Orange curd

Vous connaissez sûrement le lemon curd, mais peut-être un peu moins l'orange curd. Pourtant, c'est tout aussi orgasmique ! Il s'agit simplement d'une sorte de crème pâtissière à l'orange, dans laquelle on remplace le lait par du jus d'orange. Et c'est tellement bon ! Vous pouvez le manger comme ça en fourrant des crêpes par exemple, ou bien vous en servir comme fond pour des tartes, dans des entremets, etc.
C'est hyper facile à réaliser, donc testez et vous m'en direz des nouvelles :)


orange curd

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 5 mn / Total : 15 minutes

Ingrédients pour environ 500 g d'orange curd :
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 cl de jus d’orange (3 oranges environ)
  • 40 g de beurre



Préparation :
Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (pas besoin de sortir le fouet électrique, à la main ce sera plus rapide).


Incorporez la fécule de maïs et fouettez de nouveau.
Pressez les oranges (c'est tellement meilleur avec du pur jus d'orange, mais si n'avez pas d'oranges sous la main, la recette marchera bien sûr avec du jus d'orange en bouteille, par contre attention à ce qu'il ne soit pas sucré) et délayez la préparation petit à petit avec le jus.


Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, puis filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à votre orange curd pour éviter qu'une croûte se forme.


Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

creme patissiere orange

Il faudra re-fouetter la crème avant de s'en servir pour l'assouplir.

recette orange curd

Voilà, c'est prêt ! La recette est vraiment simplissime, non ?

creme orange

Vous pouvez conserver cette crème quelques jours au réfrigérateur. Combien exactement, je ne sais pas, car elle ne fait jamais long feu chez moi ;)

Ah et pourquoi "curd" ? Et bien parce que cette recette comme celle du lemon curd nous vient d'Angleterre et le mot curd signifie "crème de fruit". Il s'agit en fait d'une pâte à tartiner à base de fruits.

Bon appétit !

Retrouvez toutes mes recettes de base ici.


21 commentaires :

  1. Miam ! C'est fastoche et pas mal du tout ! :9 ... et mis à part pour les crêpes ;) y'aurai pas moyen d'utiliser cette recette pour faire un genre de tarte au citron meringué (mais à l'orange) ?

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    1. Oui bien sûr ! Tu peux l'utiliser exactement comme le lemon curd :)

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  2. Oooh! hihi ça me fait sourire, je t'explique pourquoi.
    J'adore ton blog, et je fais beaucoup de tes recettes, c'est si bon, et si joli aussi...
    Et puis, aujourd'hui, j'ai lancé un concours sur mon blog pour gagner mon dernier album jeunesse. Il faut m'envoyer quelque chose de orange! hihi
    Alors, si tu veux venir jouer avec le Orange Curd... c'est ici : http://baptistinemesange.blogspot.fr/2015/09/concours-chloum.html

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  3. Je viens de réaliser ta recette d'orange curd pour les placer ensuite au coeur de muffins au chocolat et zestes d'orange. Merci beaucoup pour le partage :)

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    1. Ça c'est une excellente idée, il faut que je teste impérativement!

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  4. Je fais souvent du lemon curd, mais en effet, l'orange curd je n'y avais point pensé!

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  5. Testé hier, un DELICE !!!
    je l'a utilisé comme garniture de macaron et c'était aussi bon qu'à la petite cuillère...

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  6. ca ferait une tarte à l'orange bien sympa ça ^^

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  7. Hello, merci pour cette recette après avoir trainé ci est la sur le 'net, je retiendrais celle ci...
    Toutefois une question, est ce que la crème est suffisamment consistante pour être mise en poche et utilisée sur comme décor sur un gâteau type Fantastik ?
    Merci pour la réponse

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    1. Bonjour, non, ça ne fera pas de jolies formes car la texture est proche de celle du lemon curd donc très molle. Il faudrait la faire plus épaisse mais niveau goût j'ai peur qu'on y perde.

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  8. Hello,
    je viens de tester la recette avec des oranges sanguine.
    j'ai goûté chaud dans la casserole, une tuerie! J'ose imaginer froid, ce sera top !
    je compte l'utiliser pour mettre au milieu de petits gâteaux au chocolat cuits dans des moules à savarin.
    vivement demain soir !��
    merci pour cette recette et pour le blog qui m'inspire beaucoup.
    Magali

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  9. Bonjour et déjà merci pour cette délicieuse recette d'orange curd ! Elle est très bonne mais je trouve que le goût d'orange n'est pas assez prononcé. J'ai donc rajouté du grand marnier à la fin et évidemment ça m'a un peu liquéfié la texture de la crème....Auriez-vous une idée à me transmettre ou une astuce pour relever un peu plus l'arôme de l'orange ? Une épice en particulier peut-être ? Merci ! ;o)

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    1. Bonjour Angelina, le mieux c'est de rajouter du zeste d'orange, ça marche bien.

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  10. Merci pour cette superbe recette . Je viens de suivre à la lettre la recette c'est super bon et je vais pouvoir garnir mon gâteau à l'orange. J'ai juste ajouté une cuillère rase à café d'écorce d'orange bio bien râpée à la fin. Le goût d'orange est magnifique !

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  11. bonjour
    a votre avis est ce possible de la congeler dans des moules mini-buchettes pour faire un insert dans une buche ganache chocolat ?

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  12. Bonjour,

    Génial cette idée, avec les fêtes j'ai besoin de pas mal de blancs et je cherchais autre chose à faire avec les jaunes. C'est pile la saison des oranges. Par contre niveau digestion, je sature un peu ^^ à ton avis combien de temps peut-on le garder ? ou est-il possible de le congeler ?

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    1. Bonjour, malheureusement ça ne se garde pas très longtemps. 5 jours max je dirais. Et pour la congélation je ne suis pas sûre du tout.

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  13. waouh super recette à tester d'urgence..mais j'ai fini mes oranges hier pour faire un fondant... grrrrrr

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