19 février 2017

Le sernik : le gâteau au fromage blanc polonais !

J'ai fait plusieurs voyages en Pologne et j'adore ce pays : les villes sont magnifiques, les gens sont gentils et on y mange bien ! J'ai visité Varsovie, Cracovie, Torun, Gdansk, Wrosclaw et il y a un gâteau que j'ai adoré partout : le sernik !
Il s'agit d'un gâteau au fromage blanc qui, d'après ce que j'ai compris, serait l'ancêtre du cheesecake. Et oui, le cheesecake viendrait en fait de Pologne ! En tout cas, c'est ce qui se dit là-bas ^^ Et n'allez pas contredire un Polonais, je vous assure que c'est risqué !
J'ai tourné la recette du cheesecake polonais en vidéo ici (vidéo tournée en Pologne ;))

recette gateau fromage

Pour en savoir plus sur Varsovie et la Pologne, vous pouvez consulter mon article sur mon autre blog : Que faire et que voir à Varsovie !


En Pologne, on mange le sernik le plus souvent à Pâques, mais on en trouve toute l'année dans les pâtisseries.
Pour le fromage, les Polonais utilisent du Twarog, mais je l'ai remplacé par de la faisselle qui reste très proche.

La recette est facile et rapide, et ça change un peu des cheesecakes habituels !

cheesecake fromage blanc


Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson: 1 h 10 mn / Total : 1 h 30 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour cette recette, il vous faudra une râpe, un fouet électrique ou un robot pâtissier, un moule à charnière 20 cm ou un cercle à pâtisserie et une maryse.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Ingrédients pour un cheesecake polonais de 8 personnes :
Pour la pâte:
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 90 g de beurre
  • 10 ml d'eau
Pour la garniture :
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide ou 1 pincée de vanille en poudre
  • 500 g de faisselle (ou de fromage blanc)
  • 20 g de farine pour les raisins
  • 50 g de raisins secs
  • le zeste d'un citron
  • 50 g d’amandes effilées



Préparation :

Ci-dessous, la recette du sernik en vidéo, tournée en Pologne !

https://youtu.be/CA6VQKQAOvM



Placez les raisins dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Essorez-les et roulez-les dans la farine.




Préchauffez le four à 170°C.

On continue avec la pâte. Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre et mélangez de nouveau. J’utilise la feuille de mon robot, mais vous pouvez bien sûr pétrir à la main.

Formez une boule et placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.



Pour la garniture, séparez les jaunes des blancs d’œuf. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre.

 
Ajoutez la vanille, la faisselle bien égouttée, la farine, les raisins et mélangez avec une maryse.

Zestez le citron et ajoutez les zestes à la préparation. J'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins, c'est vraiment ce qu'il y a de mieux !

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Fouettez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Étalez la pâte au fond d'un moule à charnière de 20 cm beurré ou d'un cercle à pâtisserie beurré, posé sur une plaque recouverte de papier sulfu (je n'avais pas de moule à charnière de la bonne taille, mais si vous avez ce sera plus pratique que le cercle).
Vous pouvez aussi utiliser un simple moule en mettant du papier sulfurisé dedans mais le gâteau sera moins joli sur les bords, je déconseille.
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Versez la garniture sur la pâte. Recouvrir d'amandes effilées.

sernik pologne


Enfournez pour une heure, dans le bas du four, en chaleur tournante.


Bon appétit ! Ou plutôt, smacznego ;)

gateau polonais sernik

Retrouvez ici toutes mes recettes de cheesecakes et ici tous mes gâteaux.





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27 commentaires :

  1. Je serais bien curieuse de le goûter ce gâteau...

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  2. Bonjour,
    On peut prendre un batteur électrique à la place du robot pour la pâte?

    Sinon super vidéo ! En plus tourné en Pologne �� grand plus ��

    Lou-Anne

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    1. Bonjour Lou-Anne, non il faudra pétrir à la main ! Sauf si ton batteur a un embout spécial pour la pâte mais au fouet non en tout cas.

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    2. J'ai ce genre d'embout là:
      http://www.cdiscount.com/electromenager/preparation-culinaire/krups-crochets-petrisseurs-3-mixeurs-082-00/f-1102202-kru0010942102533.html

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  3. Super j'adore un gros rappel de mes origines on peut aussi le faire avec un étage de graines de pavot comme le malkovich mi et Le beignets polonais bref délicieux

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  4. bonjour, apres avori chercher longtemps le fromage le plus ressemblant j ai trouvée le fromage de troyes parfait , moi je fais ce gateau a noel aussi .
    j adore ce gateau qui me vient de ma babcia

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  5. ça doit être très bon ! mais je crois que je préférerais une version sans raison !

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  6. Ce gâteau me fait terriblement envie, mais mon ami déteste les fruits secs ! Par quoi est-ce que je peux les remplacer ?

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    1. Tu peux mettre des fruits confits, ou même rien du tout ce n'est pas obligatoire.

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    2. Il n'aime pas non plus les fruits confits (il est chiant, en fait !!), donc je testerai sans doute sans rien. Merci beaucoup :)

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  7. Ce gâteau est délicieux avec ou sans fruit sec. J'ai grandi avec ce gâteau et j'ai hérité de la recette en polonais !
    Je saupoudre de sucre glace quand le gâteau est refroidi.
    Merci d'avoir partagé cette recette polonaise !

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  8. Encore un souvenir d'enfance. Je n'en ai pas mangé depuis des années. C'est ma babcia qui en faisait. Je vais essayer.

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  9. Bonjour,
    Dans ma famille également, j'ai toujours entendu dire que le vrai cheese cake était polonais (et s'appelle chez nous le kaes kichen, c'est la version yiddish ;) ).
    Pour info, il y a en France un fromage idéal pour le faire, mais en général seulement disponible sur commande : c'est le Saint-Florentin.

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    1. Merci pour l'info ! En effet, c'est ce qui se dit en Pologne d'après ce que j'ai compris !

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  10. Quels souvenirs tu éveilles en moi =) Merci pour le partage ! Belle fin de journée, Perrine

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  11. Oui, je pense aussi que ce sont les immigrés venus de Pologne et d'Europe centrale qui ont rapporté leur recette aux Etats-Unis à partir du 19e siècle. Les Juifs aussi. Si tu veux manger du sernik en France il faut aller dans le Marais à Paris. Sur la photo on dirait qu'il y a deux couches

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  12. Super extra 😋 bon. J'adore. Merci mille fois pour cette superbe recette.

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  13. je pense que le week-end prochain il sera dans mon four

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  14. Miam! Je l'ai fait sans les raisins secs, parce que mon mari n'aime pas ça. C'était délicieux! Toute la famille s'est régalée!La garniture est super mousseuse et aérée. La pâte du dessous n'était pas très régulière, mais on s'en est contentés... Merci pour cette super recette.

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    1. Merci Céline ! Ça me fait plaisir de pouvoir faire découvrir cette recette et ce beau pays :)

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    2. J'en ai fait la semaine dernière, quel délice ! Et j'en ai fait aujourd'hui pour ma fille qui est de passage à la maison, mais le gateau est encore tiède, elle surveille le refroidissement de cette gourmandise. Merci encore

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  15. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  16. Bonjour Christelle, je te remercie pour cette excellente recette, testée aujourd'hui. J'ai mis la recette avec ta source sur mon site culinaire ottoki.fr

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  17. Testée et validée, merci pour la recette.
    http://philomavie.blogspot.fr/2017/04/sernik.html

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