vendredi 24 mars 2017

Macarons licorne

Dernière recette de l'anniversaire de mes filles avant de reprendre une activité normale : les macarons licornes !
Enfin je dis ça, mais je commence à y prendre goût à ces petites douceurs girly ;)
J'ai tourné la recette en vidéo juste ici :


Comme je le disais dans mon article sur le gâteau licorne, les licornes étaient à l'honneur pour l'anniversaire de mes jumelles. En plus du gâteau, j'ai préparé ces petits macarons trop choux en forme de licorne, avec à l'intérieur une ganache montée au chocolat blanc en trois couleurs pastels : rose, jaune et vert.



macaron licorne

Gros succès encore une fois, pari réussi :)

Petite précision, j'ai commencé à décorer mes macarons avec un cure-dent et du chocolat fondu. C'était joli, ça me plaisait bien, mais aussi super long... J'ai donc fini par craquer et acheter un stylo alimentaire noir en me disant que ça servirait toujours ! Et, en effet, j'ai gagné pas mal de temps :)

tuto macarons licorne


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un tamis (ou d'une passoire), d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'une douille cannelée, de 6 poches à douille, de plaques de cuisson et pour gagner du temps d'un stylo alimentaire noir.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 1 h 30 mn / Temps de cuisson : 14 mn par plaque / Total : 1 h 44 mn


Ingrédients pour environ 40 macarons :
Pour les coques à macarons :
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 x 52 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau
Pour la ganache montée vanille et chocolat blanc :
  • 1 gousse de vanille
  • 6 cl + 10 cl de crème liquide entière
  • 125 g de chocolat blanc
  • Colorants (prenez des colorants liposolubles, qui tiennent dans le chocolat et les matières grasses)
Pour la déco :

Préparation :

Pour vous aider, je vous conseille de visionner la recette des macarons licorne en vidéo.

Commencez par la ganache pour lui laisser le temps de refroidir.
Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec 6 cl de crème liquide. Faites chauffer, et laissez infuser une heure hors du feu.

Faites fondre le chocolat blanc. Réchauffez la crème, ôtez la gousse de vanille et versez la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez la crème froide et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Vous pouvez mettre un petit coup au congel à la fin (15 mn) pour être sûr.

En attendant, on passe aux macarons. Pour les coques, vous pouvez suivre cette vidéo ou cet article jusqu'au moment du pochage, sans mettre de colorant :





Pochez les macarons et gardez une petite partie (environ une cuillère à soupe). Placez ce restant de pâte dans une poche à douille sans douille et coupez le bout.
Formez les oreilles et les cornes sur la moitié des coques.


Laissez croûter 10 minutes à 1 heure à l'air libre, puis enfournez pour 14 minutes à 150°C. Attention, si vous avez l'habitude de cuire les macarons à une autre température ou pendant une autre durée, ne changez rien ! La cuisson est très variable selon les fours.

A la sortie du four, creusez légèrement les coques avec le doigt.

On passe à la déco. J'ai utilisé du chocolat fondu et un cure-dents pour tracer les oreilles et les yeux. Mais comme je le disais en intro, vous pouvez aussi utiliser un stylo alimentaire noir.


Pour la corne et l'intérieur des oreilles, j'ai utilisé du colorant doré en poudre avec un pinceau trempé dans l'eau. Il faut bien sûr attendre que le chocolat soit bien sec, sinon ça va baver sur vos macarons !


Une fois que vous avez peint la corne, vous pouvez ajouter des rayures au chocolat sur la corne.

Le temps de faire tout ça, notre ganache devrait avoir bien refroidie :)
Divisez-la en 3 et ajoutez du colorant dans chaque bol. J'ai pris du colorant liposoluble car ça marche très bien dans le chocolat. Avec les autres, vous risquez de devoir en mettre une tonne. J'ai mis du jaune, du rouge (très peu pour avoir du rose) et un mélange de jaune et de bleu pour avoir du vert.

Avec un pinceau, saupoudrez un tout petit peu de colorant rose sur les joues :)

Fouettez les crèmes une à une pendant 5 à 10 minutes environ, sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elles épaississent. Placez-les dans 3 poches à douille sans trop serrer. Placez ensuite les poches dans une quatrième poche munie d'une douille cannelée.


Pochez la ganache sur les coques rondes et recouvrez avec les coques en tête de licorne.


Pour finir, j'ai changé la douille cannelée pour une douille à tout petit embout pour ajouter une crinière sur le front de mes licornes.

recette macaron licorne


Ça y est, il n'y a plus qu'à se régaler :) Mais on les savoure parce qu'on y aura passé du temps !


macaron licorne tuto


3 commentaires :

  1. Si ils sont aussi bons que beaux ca doit être une réussite!!

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  2. Quel travail ils sont sublimes et ta ganache est trop trop trop bonne 😆

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  3. Ils sont trop choupi !!! J'adore la garniture multicolore, c'est vraiment super réussi, tu as des doigts de fée !

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