3 mars 2017

Macarons mangue passion

Ça faisait super longtemps que je n'avais pas posté de recette de macaron ! Mais l'anniversaire de mes filles approche et j'ai dû faire des coques pour décorer leurs gâteaux. Du coup, j'en ai profité pour garnir les macarons restant d'un crémeux hyper onctueux aux fruits de la passion avec un petit morceau de mangue au centre. Et hop, j'avais de délicieux macarons mangue passion :)

macarons mangue fruits de la passion



Pour la recette des coques à macarons, je vous renvoie à cette recette, j'utilise toujours la même.

Ces macarons sont vraiment délicieux, l'acidité du fruit de la passion est contrebalancé avec la douceur de la mangue et le sucre des coques à macarons. C'est top !!!

macarons mangue passion


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un tamis (ou d'une passoire), d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'une douille lisse 10 mm, d'une poche à douille et de plaques de cuisson. C'est une des pâtisseries qui demande le plus d'équipement, mais on va dire que c'est de l'investissement ;)
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 14 mn par plaque / Total : 1 h 14 mn


Ingrédients pour 40 macarons :
Pour les coques à macarons :
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 x 52 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau
  • Colorant alimentaire orange (j'ai mélangé du jaune et du rouge de la marque les artistes)

Pour le crémeux mangue et fruits de la passion :
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 150 g de purée de fruits de la passion (vous pouvez aussi utiliser du jus)
  • 165 g de beurre
  • 1/2 mangue



Préparation :

Vous pouvez commencer par le crémeux mangue passion, car il va falloir lui laisser le temps de refroidir.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Placez les œufs, le sucre et la purée de fruits de la passion dans une casserole. Fouettez et faites chauffer à 84°C. Vous pouvez vous aider d'un thermomètre alimentaire.



http://www.amazon.fr/gp/product/B000W02F0G/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B000W02F0G&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21

Commander un thermomètre alimentaire >


Retirez du feu dès que la température atteint 84°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir (à environ 45°C) et ajoutez le beurre en morceaux. Mixez avec un mixeur plongeant (c'est important ce mixer pour parfaitement incorporer le beurre). Filmez au contact et placez au réfrigérateur 2 heures minimum le temps de préparer les coques.

Vous pouvez même préparer la garniture la veille et la laisser durcir au frigo toute la nuit.

Pour les coques à macarons, vous pouvez suivre cette vidéo ou cet article :





Placez le crémeux mangue passion dans une poche à douille munie d'une douille lisse 10.



Pochez le crémeux sur la moitié des coques de macarons. Épluchez la mangue et coupez la moitié en petits morceaux. Placez un morceaux au centre de chaque macarons. 


Recouvrez avec l'autre moitié des coques.
Le top, c'est d'attendre 48 heures avant de déguster. Ainsi les arômes se seront diffusés dans les coques... Un vrai délice !

macarons passion

macarons mangue passion

Retrouvez ici toutes mes recettes de macarons.


macaron mangue passion


10 commentaires :

  1. Föhn cette association me donne l'eau à la bouche...

    RépondreSupprimer
  2. Comment peut on conserver le crémeux si il en reste svp?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, on peut le congeler ou bien le garder quelques jours au réfrigérateur.

      Supprimer
  3. J'aime les couleurs ! Et la vidéo est très bien, je n'ai jamais réussi à faire des macarons, je vais essayer bientôt grâce à votre vidéo, en espérant réussir ! Par contre je n'ai pas de thermomètre, pourriez-vous m'indiquer le temps qu'il faut respecter pour la meringue la casserole, pour monter à 118°C ? (mais il faudra que j'en achète un)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, malheureusement ce n'est jamais pareil en fonction de la force du feu. Ça peut varier beaucoup.

      Supprimer
  4. J ai testé votre recette de macaron à la fraise en remplacant par des framboises surgelés c était top. cette recette pour la coque inratable est merveilleuse, mes coques etaient parfaites. Merci beaucoup encore du succes grace a vos recettes.
    Je veux tenter passion mangue ou puis je trouver de la purée de passion ou bien le jus fait il vraiment l affaire et d ailleurs quel jus ? Merci d avance.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, j'ai mis un lien pour la purée de fruits de la passion. Ça marche aussi avec le jus mais le goût sera moins prononcé.

      Supprimer
  5. Réalisés ce jour bon mais un peu trop le goût de beurre à mon goût.

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬