6 mai 2017

Macarons pomme vanille

Le problème avec les macarons, c'est que quand on s'y met, on n'arrive plus à arrêter ! Je sais que j'ai déjà posté plusieurs recettes de macarons dernièrement (macarons licorne, macarons mangue passion) mais je réitère avec cette fois-ci des macarons pomme vanille juste divins !

macaron pomme vanille



Pour cette recette, j'ai préparé mes coques de macarons habituelles, à la meringue italienne. Je les ai garnies avec une crème bavaroise à la vanille (le nom fait peur mais c'est tout simple !) et j'ai disposé un morceau de pomme caramélisée dans chaque macaron.
C'était très frais et délicieux !

recette macarons pomme vanille

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un tamis (ou d'une passoire), d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'une douille lisse 10 mm, d'une poche à douille et de plaques de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 1 h 30 / Temps de cuisson : 14 mn par plaque / Total : 1 h 44 mn

Ingrédients pour une quarantaine de macarons :
Pour les coques :

  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 x 52 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau
  • colorant alimentaire (de préférence en poudre, j'utilise la marque les artistes)
Pour la garniture :
  • 2 gousses de vanille
  • 10 cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 jaunes d’œuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
Pour les pommes caramélisées :
  • 2 pommes (j'ai pris des granny smith)
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel (vous pouvez prendre du beurre doux en ajoutant un pincée de sel)


Préparation :
Pour avoir un goût bien vanillé, on va commencer par laisser la vanille infuser pendant une heure. Pour cela, ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez les graines, la gousse ouverte et le lait dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez infuser une heure.

En attendant, on passe aux coques à macarons. C'est ce qu'il y a de plus long et vous pourrez avancer sur la garniture pendant la cuisson.


Je vous renvoie à cette recette détaillée : coques à macarons meringue italienne. Elle est aussi en vidéo juste ici :


video macarons meringue italienne



Vous pouvez faire la recette pour 60 macarons si vous le souhaitez, ça ne prendra pas beaucoup plus de temps et la garniture sera suffisante. Pour le colorant, je vous conseille celui-ci : colorant vert.



On reprend donc la crème vanille. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait sur le mélange, petit à petit, sans cesser de fouetter.
Replacez le tout à la casserole et faites chauffer, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la température atteigne 84°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire, ça sert tout le temps en pâtisserie ! J'utilise le Mastrad depuis des années, il est increvable !

 


Ajoutez ensuite la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir complètement.


En attendant, on s'occupe des pommes caramélisées. Lavez et épluchez les pommes. Ôtez les coeurs et coupez les pommes en morceaux. Faites fondre dans une poêle le sucre et le beurre. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez caraméliser sur feu moyen, pendant 15 minutes environ.


Laissez refroidir complètement.

Fouettez la crème liquide à puissance moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe et double de volume. Avec une maryse, incorporez-la à votre crème vanille.

Répartissez la crème sur la moitié des coques à macaron et placez un morceau de pomme au centre.


Refermez les macarons avec l'autre moitié des coques.

macarons vert

Ces macarons seront encore meilleurs le lendemain car les saveurs se seront diffusées dans les coques. Un délice !

macarons à la pomme

Vous pouvez les conserver 3 jours au réfrigérateur, mais ça m'étonnerait beaucoup que vous teniez aussi longtemps !

Je profite de cet article pour vous parler d'une interview que j'ai réalisée sur YouTube, pour une chaîne de macarons justement dont le blog est ici : recettedemacaron.com. C'est juste ici :


Retrouvez ici toutes mes recettes de macarons et là mes recettes à la pomme.






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17 commentaires :

  1. Mmmm!ces macarons!! quel délice! ils sont magnifiques et les saveurs au top!

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  2. Trop beau ! J'aime bien les manger mais j'aime pas trop les faire les macarons. Y'en a même pas sur le blog, va falloir que je me botte les fesses :p

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    1. Il faut se motiver mais une fois fini on est super content :)

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  3. Vous croyer que je peu les congeler ?

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  4. Premier essai réussi grâce à cette recette ! Merci !

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  5. Vu le succès il faut que je les test impérativement !!!!

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  6. Et voilà je les ai préparé hier en suivant la recette vidéo des coques. UN DÉLICE et j'ai réussi mes coques yihaaaaaa. Merci Christelle 😊😊😊😊😊 . Est ce que je peux en congeler garnis ?

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    1. Coucou, ça dépend de ce qu'il y a dedans. Cette recette je déconseille. Quand ce sont de simples ganaches par contre, pas de problème !

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  7. Bonjour, j'ai décidé de me lancer dans la réalisation de cette recette vu les photos alléchantes et le succès de ces macarons auprès de tout le monde. Mes coques sont prêtes, mais je voudrais les garnir lundi. Est ce que je dois les congeler pour le week-end ou puis-je les conserver à l'abri de l'humidité en attendant. Merci beaucoup pour toutes vos recettes qui sont devenus ma bible de la patisserie.

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    1. Bonjour, elles risquent de durcir un peu, en même temps tu auras à peine le temps de les congeler qu'il faudra les ressortir pour les laisser décongeler doucement au frigo. Mais ce sera peut-être quand même mieux !

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  8. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  9. Je les ai fait ce week-end pour les déguster ce midi ( j'ai fait un café gourmand autour de la pomme ) , une tuerie !!! C'était mes premier macarons avec une meringue à l'italienne ( je les faisais jusqu'à présent avec une meringue à la française) , une merveille ^^!! Merci pour tes précieux conseils :)

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