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21 février 2018

Cinnamon rolls ou brioches roulées à la cannelle

Attention, tuerie ! Je change tout de suite mon top 3 des brioches pour y inclure les cinnamon rolls ! Il s'agit de brioches roulées à la cannelle que l'on déguste avec une petite crème à la vanille en glaçage, un pur délice !
La pâte est légèrement sous-cuite, hyper moelleuse, c'est trop booooon !
J'ai tourné la recette en vidéo ici : cinnamon rolls en vidéo.

brioche roulée à la cannelle



Je prépare cette recette avec du lait fermenté pour encore plus de moelleux, mais vous pouvez la réaliser avec du lait entier classique.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des noix, des noix de pécan ou des morceaux de fruits, sur la pâte. Mais c'est déjà un tel délice comme ça que ce n'est pas nécessaire pour se régaler !


cinnamon rolls recette

Vous pouvez faire cuire les cinnamon rolls soit dans des petits ramequins individuels comme sur la première photo, soit collés les uns contre les autre dans un plat à gratin.

La recette est super facile, même inratable !


brioche cannelle



Temps de préparation : 3 h 30 mn (temps de pause compris) / Temps de cuisson : 20 min / Total : 3 h 50


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
vous allez avoir besoin d'un robot pâtissier, d'un rouleau à pâtisserie anti-adhésif et d'un pinceau de cuisine pour la dorure.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Ingrédients pour 12 cinnamons rolls (on en mange facilement 2 par personne) :
Pour la pâte à brioche :
Pour la garniture :
  • 70 g de beurre pommade
  • 80 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
Pour le glaçage :
  • 50 g de fromage frais (j'ai pris du Saint Moret)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 cuillères à soupe de lait


Préparation :

La recette en vidéo est ici :

vidéo recette cinnamon rolls




On commence par la pâte à brioche. Avec les temps de pause, ça prendra 3 heures, donc prenez-vous y à l'avance.

Faites tiédir le lait fermenté et versez la levure de boulanger à l'intérieur. Laissez reposer 10 minutes environ.

Placez le sucre, le sel et la farine dans la cuve de votre robot. Mélangez et ajoutez le mélange lait / levure.

Ajoutez les oeufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout avec le crochet de votre robot.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux petit à petit. Le beurre doit être mou. Il vous faudra environ 5 minutes pour l'incorporer. Quand vous avez mis tout le beurre, laissez le robot pétrir pendant encore 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

On a l'impression que ça ne va jamais se décoller mais si, je vous assure, il faut continuer de pétrir !





Laissez pousser la pâte à brioche 1 h 30, dans un endroit chaud (28°C c'est le top). Elle doit doubler de volume.



Déposez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, étalez-la en forme de rectangle (le mien faisait environ 45 x 30 cm).

Tartinez la pâte avec du beurre pommade (vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation).

Mélangez ensuite la cassonade et la cannelle. Répartissez le tout sur la pâte à brioche.



Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin. Coupez les deux extrémités (ne les jetez pas, elles sont moins jolies, mais cuisez-les dans un plat à part).



Coupez ensuite le boudin en tronçons de 3 cm environ (j'ai fait 12 tranches).

Placez les tranches dans un plat beurré allant au four. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. Ça va gonfler donc ne serrez pas trop les cinnamons rolls dans le plat au départ.


Préchauffez le four à 190°C.

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de lait pour la dorure.

Enfournez 20 minutes. La pâte doit-être légèrement sous-cuite.

recette cinnamon rolls

En attendant, préparez la crème en fouettant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait.

Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four.

brioche roulee à la cannelle

C'est prêt ! Vous pouvez manger cette brioche encore tiède, c'est un délice !

Retrouvez ici toutes mes recettes de brioches.


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Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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45 commentaires :

  1. Bonjour, je suis hors sujet de cette recette mais je voudrais savoir si dans ton blog il avait la recette "d'un soufflé"
    Merci d'avance :D

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    1. Coucou, non il n'y en a pas mais c'est une excellente idée !

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  2. parfait pour le goûter ou le petit déjeuner !

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  3. est-ce que tu as déjà fait des Spritz au chocolat ???

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  4. Est il possible de la préparer sans robot en pétrissant à la main?

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    1. Oui c'est possible mais avec du muscle et de la patience !

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    2. Je n'avais pas assez de l'un ou de l'autre, j'ai tout raté...

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  5. Bonjour est il possible d utiliser de la levure fraîche de boulanger ? Merci :)

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  6. Bonjour, c'était trop bon.... Était parce qu'il n'en reste plus 😉 merci pour ces superbes recettes

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  7. Bonjour, je viens de goûter votre cinnamon..,quel régal. ...merci ..merci ...je la garde dans mon classeur ...continuez à nous faire découvrir vos desserts ....à bientôt. ...

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  8. Bonsoir, j'ai réalisé ces brioches aujourd'hui...à la main car pas de robot et en double quantité car je savais que cela allait partir vite (nous sommes 5 à la maison...). Tout s'est tb passé, la pâte a été très facile à préparer, aucune galère. J'ai mis 3/4 farine classique et 1/4 farine épeautre. Avec de la levure fraîche ça a tellement gonflé que ça en a débordé de mon plat hihi
    A la cuisson toutes les odeurs de beurre, de cassonade et de cannelle ont envahi la maison...un régal. Et le goût est sublime, les brioches fondent dans la bouches ce sont des petits nuages que l'on mange (oui bon ce sont des nuages bien dodus quand même!)
    Excellentes brioches!

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  9. Bonjour . J ai également 1 Kenwood. Vitesse moyenne c est combien pour toi ? Merci d avance .

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  10. Enfin ça dépend du kenwood, le mien a 6 vitesses donc moyen c'est 3.

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  11. Merci pour ta réponse.
    Je viens de le sortir du four ..miammm miammm .

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  12. Un délice...
    La brioche est moelleuse et la saveur de la cannelle donne à cette recette son originalité.J'ai respecté à la lettre les consignes (lait fermenté aussi), j'essaierai de moins sucrer la prochaine fois.
    Merci pour ce partage.

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  13. Impossible d'étaler la pâte le moment venu, beaucoup trop collante. Je vais tenter de mettre ma grosse boule à la cannelle au four ... on verra bien :)
    A défaut d'être joli se sera peut être bon !

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  14. Bonjour,
    Est-il possible de faire la pâte le soir et de la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit, et de reprendre à l'étape du façonnage le matin? Merci!

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    1. Bonjour Christelle j'aimerais laisser la pâte lever la veille au frigo mais jai peur que cela ne monte pas

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  15. Bonsoir pourriez-vous m'indiquer le type de lait fermenté ?
    Et puis-je utiliser du lait végétal ?
    Merci beaucoup.

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  16. Super recette, délicieux. J'ai diminué le sucre

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  17. Super recette, déjà réalisée 2 fois et que ce soient les amis ou les collègues, tout le monde a adoré! Merci pour ce blog que je parcoure régulièrement!

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  18. Bonsoir peu ton utiliser du lait à la place du lait fermenté ?

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  19. Super recette, par contre ils obt le gout de levure...
    J ai suivi a la lettre la recette 🙁

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  20. Très bonne recette ! J'avais de la levure fraîche de boulanger donc je l'ai utilisée (environ 19g) et c'est délicieux (oui, je suis actuellement en train d'en manger un !). Par contre, pour faire la pâte à la main, c'est vraiment collant donc j'ai utilisé dans un premier temps une spatule en silicone, avant que ça soit "gérable" avec les mains (et encore, j'ai plus pétrit avec la spatule. Mes muscles ont mal XD)
    P-S : pour couper les escargots, j'ai utilisé de la ficelle de cuisine, on passe dessous, on croise dessus, on serre et pouf ! Ca évite de les écraser avec un couteau.

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  21. Merci. Testée aujourd'hui et un vrai régal !

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  22. Bonjour Christelle! Je souhaiterais pouvoir présenter ces rolls encore un peu chauds demain matin pour le petit dejeuner et donc les cuire au dernier moment. Jusqu ou puis je aller dans la recette aujourd hui? Puis je conserver la pâte non cuite au frigo (Après la 2nde pousse) et ne la cuire que demain matin??? Je ne suis pas trop habituée à faire des brioches... merci!!!!

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    1. Bonjour, placez-les au frigo avant la seconde pousse, et faites-les cuire directement demain matin

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    2. Merci Christelle! Je le mets donc au frigo apres la 1ere pousse et demain je garnis le boudin, le roule, le coupe et le mets a pousser 1h30 avant de le cuire? C est ca? Un grand merci!

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  23. Bonjour, en ce dimanche je voulais faire ces cinnamon rolls mais force est de constater que je n ai plus de cassonade pour la garniture, je peux
    remplacer avec du sucre blanc ?

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  24. on va faire un gros dodo jusqu'à 8h59 mercredi matin il fait le souper

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  25. Bonjour, je viens de recevoir mon robot pâtissier et c'est votre recette que j'ai choisi pour l'inaugurer. Et bien merci beaucoup car c'est un régal ! Bonne continuation

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  26. Bonjour! Peut-on les faire avec de la farine semi-complete ? Merci beaucoup pour cette recette ��

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  27. Bonjour et merci beaucoup pour ton blog. Je voulais savoir si je peux congeler cette brioche car je suis la seule dans la famille à aimer la cannelle. Si c'est possible, il faut le faire avant d'avoir mis la crème ou pas? Merci infiniment pour ta réponse.

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  28. Bonjour,
    Pourrais-je vous demander les dimensions de votre plat en centimètres (longueur et largeur)? Merci!

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  29. Bonjour,

    Est-ce que je peux faire ma deuxième pousse (une fois les rolls déjà formés) au frigo pour les mettre à cuire tôt le lendemain matin (afin de les emporter au travail :-))?

    Merci d'avance!

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    1. Avez vous essayé ? Car j'aimerais faire cuire le matin aussi ?

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  30. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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